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| 內容簡介： |
日本職人「精益求精」的精神，受人推崇；
「代代相傳」的職人智慧，成就非凡。
《日本職人世代傳承的醬料大全》
收錄175種代代流傳的美味，
集107道料理職人的智慧於一書中！
只要用一根湯匙、一個量杯，
就能做出各種不同風味的醬料！
只要用一種食材、多種醬料，
就能變化出豐富的料理風景！
《日本職人世代傳承的醬料大全》
不只每個家庭都應該要有的一本，
正在執業的廚師們更不能錯過。
食材不變，醬料改變；料理不變，風味萬變！
用「醬料」，讓平凡的家常料理，晉升成主廚手路菜。
用「醬料」，讓家庭煮婦，也能成為料理達人。
［五大風格，175款經典醬料］
全書分成五大篇：基本篇x日式x西洋風x亞非民族風x甜點篇，五種截然不同的風格，讓料理每天都能呈現不同的風情。只要學會這175款經典醬料，就算食材不變，但只要醬料改變，就能輕鬆轉換料理風味，原本是平凡無奇的菜色，也能增添無限風味！
［圖示材料分量，3分鐘就能完成醬料］
材料的比例決定了調製出的醬料是否美味，其中最重要的是量匙與量杯的應用，《日本職人世代傳承的醬料大全》採用圖示講解，看圖就能秒懂各材料的分量比例，看圖就能秒記調醬步驟。每3分鐘就能完成一種醬料！
［107道世代傳承的職人料理］
除了醬料之外，搭配醬料的料理也非常重要！職人根據不同的醬料建議可搭配的料理，若是料理新手，便可依照步驟進行，當熟能生巧之後，便可以自行替換食材，變化出各種不同的料理。
代代相傳的料理智慧，將家的幸福風味傳承下去。
餐桌上最常出現的日式燒肉，三種沾醬，三種吃法！（本書P.191）
大人小孩都愛的甜味沾醬
14杯醬油+2大匙煮開的味醂+1大匙煮開的酒+1小匙韓式苦椒醬+1.5小匙砂糖+12大匙熟白芝麻，充分混合均勻即可。
怕太油膩時，需要的清爽風味沾醬
2大匙煮開的酒+1小匙鹽與砂糖+2大匙檸檬汁+1小匙麻油+5公分白蔥，白蔥切碎後，將所有材料充分混合均勻即可。
稍微有點大人味的辣味沾醬
14杯醬油+1大匙煮開的味醂+1大匙煮開的酒+14瓣蒜頭+14塊薑+12大匙熟白芝麻+12小匙辣椒粉，蒜頭與薑磨泥，所有充分混合均勻即可。
每個料理人都應該要有的一本醬料大全！
175種世代傳承的美味，107道料理職人的智慧，
食材不變，醬料改變；料理不變，風味萬變！
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| 關於作者： |
日式料理研究者︱大坊香緒里
料理研究者、造型師。
因為受到母親與嬸嬸的影響，從小就非常關注飲食。
從義大利留學回日本之後成為編輯。某次在工作上負責編輯料理專刊，藉由此契機，進而學習飲食營養知識。
目前從事許多廣告、目錄拍攝及食譜開發等工作。
對於飲食的好奇與探究心永不停歇、現在也是每天都在進行研究中。
igottakitchen：igottakitchen.com
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| 目錄：
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作者序
本書特色
料理前的準備工作
本書使用方式
第一章基本醬汁
［醬油醬汁］牛肉蔬菜卷
［甘味醬油醬汁］雜豆雞丁
［味噌醬］洋蔥蘿蔔田樂燒
［鹽蔥醬汁］鹽蔥醬拌扇貝
［芝麻醬汁］涼拌棒棒雞絲
……等16道醬汁、18道料理
第二章日式醬汁
［生薑醬汁梅子醬汁芝麻山椒醬汁］
［柚子胡椒金平醬濃厚金平醬辣味金平醬］
［和風牛排醬照燒醬薑燒醬汁和風青醬］照燒雞腿肉、薑燒豬肉
［基本炸雞醃醬香草風味醃醬甘酒風味醃醬］唐揚炸雞
［基本燉煮醬汁芝麻味噌醬汁甘酒燉煮醬汁］燉煮南瓜
［醬煮醬汁味噌煮醬汁梅乾蘿蔔泥醬汁］日式醬煮鮮魚
［酒粕醬汁］酒粕白肉魚
［南蠻醋醬汁］南蠻漬小竹筴魚
［丼飯醃漬醬汁］炙燒醃漬鮪魚丼
……等60道醬汁、35道料理
第三章西洋風醬汁
［酸奶油醬蘑菇醬紅酒醬］漢堡排
［蜂蜜美乃滋明太子美乃滋咖哩美乃滋］三種類馬鈴薯沙拉
［海鮮醃漬醬汁肉類醃漬醬汁］綜合醃漬海鮮、醃漬雞胗
［蒜香橄欖油奶油蛋黃醬］蒜香辣味義大利麵、奶油蛋黃培根義大利麵
［肉醬］肉醬筆管麵
［香蒜青醬］青醬義大利麵
［奶油白醬新鮮番茄紅醬］煙燻鮭魚奶油義大利麵、拿坡里番茄義大利麵
［鷹嘴豆泥醬酪梨抹醬堅果抹醬鮭魚奶油抹醬鮪魚抹醬］法式抹醬麵包小點
……等46道醬汁、30道料理
第四章亞非民族風醬汁
［醃漬醬汁（味噌、鹽味、醬油）］燒肉
［薑醋汁芝麻沾醬蠔油沾醬醋醬油］煎餃
［蠔油醬汁泰式醬汁］泰式炒麵
［XO醬汁馬來風醬汁］馬來炒飯
［麻婆醬］麻婆豆腐
［乾燒辣醬］乾燒野菜油豆腐
［印度坦都里醃醬］印度坦都里烤雞
……等40道醬汁、21道料理
第五章甜點醬汁
［葡萄柚果醬奇異果果醬柑橘果醬葡萄乾草莓果醬］豆乳鬆餅
［卡士達醬巧克力醬提拉米蘇起司醬焦糖醬清爽白巧克力醬］烤蘋果奶酥
［抹茶醬紅豆醬］日式豆腐湯圓
……等13道醬汁、3道料理
料理材料索引
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