《東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜》 - 辻口博啓 - 良品文化 - 香港大書城

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『繁體書』東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜

書城自編碼： 2912449
分類：繁體書 →台灣書
作者：辻口博啓譯者：周欣芃
國際書號(ISBN)： 9789865724825
出版社：良品文化
出版日期： 2016-10-11
版次：初版
頁數/字數： 168頁
書度/開本： 19x26x1.85cm

售價：HK$ 226.7

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內容簡介：

細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方
‖
輕盈甜點的祕密

　　{榮獲巴黎2013SALONDUCHOCOLAT最高榮譽5星賞}
明星主廚──辻口博啓親授
MontSt.Clair
讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感，
絕對讓人想一嚐再嚐！
來自日本自由之丘的超人氣甜點，絕對是舞動味蕾的經典美味！
想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？
巧克力的微苦、咖啡的香氣、
季節水果的酸甜……
與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成
入口即化的黃金比例，
是一本烘焙愛好者的完美進階指南！
由經典甜點的進化至辻口師傅的個人創新食譜，將日本甜點帶入更深層美味。
座落於甜點王國──自由之丘的MontSt.Clair，不只風靡全日本，
每天都有來自世界各地的洋菓子饕客，而每每比賽受賞的辻口師傅，
更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的美味！
而MontSt.Clair每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點……
辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。
藉由閱讀、烘焙、創新、賞味，
您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！

關於作者：

辻口博啓
1967年出生於石川縣。以世界盃甜點大賽為首，在國際級比賽中代表日本參賽，獲獎無數。開設洋菓子名店MontSt.Clair（東京自由之丘），並創立多樣性的概念品牌。擔任「SUPERSWEETSSCHOOL自由之丘校」及專門培育後輩的「SUPERSWEETSSCHOOL製菓專門學校」（石川縣）兩間甜點教室的校長。同時也是一般社團法人日本甜點協會代表理事、金澤大學兼任講師及產業能率大學客座研究員。

基礎配料
專業卡式達醬7
香緹鮮奶油／無糖鮮奶油霜8
義大利奶油霜8
義大利蛋白霜9
口感輕盈的祕密
歌劇院12
席布斯特20
巧克力蜂蜜切片蛋糕28
酸起司蛋糕36
歐涅特44
麵團&奶油餡的美味關係
甜塔皮54
綠檸檬小塔56
水果迷你塔58
泡芙麵糊60
奶油泡芙62
焦糖閃電泡芙64
辻口茶園閃電泡芙66
紅巴黎布列斯特68
反摺派皮72
覆盆子千層派76
馬卡龍麵糊（焦糖咖啡）80
馬卡龍（焦糖咖啡）82
達克瓦茲麵糊84
麵粉達克瓦茲麵糊85
米粉達克瓦茲麵糊86
帕林內達克瓦茲87
米粉達克瓦茲覆盆子88
米粉達克瓦茲檸檬88
米粉達克瓦茲巧克力88
米粉達克瓦茲抹茶88
傑諾瓦士蛋糕90
草莓鮮奶油蛋糕92
每個步驟蘊含的意義
焦糖香蕉蛋糕96
迷你瑪德蓮100.102
香橙蛋糕101.103
米粉沙布列104.106
佛羅倫汀105.107
紅果實之丘108.110
布列塔尼酥餅109.111
糖霜餅乾112
column
甜點師傅114
MontSt.Clair的8守則115
西西里的成本計算116
如何和食材交流117
減糖就比較不甜？118
甜點師傅的天敵119
甜點的原創性
西西里122
馬賽茴香酒慕斯130
聖克萊爾山138
感官花園146
這就是人生154
糖雕162

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