《燒味．傳承滋味（中英對照）》 - 陳永瀚 - FormsKitchen - 香港大書城

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『繁體書』燒味．傳承滋味（中英對照）

書城自編碼： 2909406
分類：繁體書 →台灣書
作者：陳永瀚
國際書號(ISBN)： 9789621460363
出版社： FormsKitchen
出版日期： 2016-10-21
版次：初版
頁數/字數： 200頁
書度/開本： 19x26cm

售價：HK$ 146.7

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內容簡介：

品嘗失傳的經典燒味珍餚

陳師傅對福建家鄉菜有一種情義結，保留上一代製作福建美食的精髓，融入燒味元素創新風味，包括肉鬆炸薯棗、閩南五香雞卷等。介紹多款懷舊菜式，如富貴雞、狗仔鴨、翠盞金錢雞等，附上典故介紹，承傳上一輩的手藝，加添新派元素，讓讀者耳目一新，善用家裡的廚具便可做出失傳的懷舊燒味。

利用製作燒臘的技巧（燒、臘、滷、燻），炮製約40款特色冷盤、小吃、海鮮及宴客食譜，提出烹調時的重點技巧，令讀者清楚明瞭，容易掌握及實踐。

關於作者：

陳永瀚
曾於西苑酒家、深井燒鵝海鮮酒家、利苑酒家、陶源酒家、翠園、翠玉軒及太平洋會等食肆任職，在不同風格的食肆工作，累積了豐富的烹飪知識，而且勇於創新。近年擔任餐飲顧問公司及教室之導師，並編撰多本燒味食譜，其中《燒味．滷水．小吃》更榮獲GourmandWorldCookbookAwards香港最佳燒烤食譜及香港最佳肉類食譜。

常用燒味醬汁 CommonSaucesUsedinBarbecueMeats
認識燒味工具 CommonUtensilsforBarbecueMeats

特色冷盤 Coldappetizers
話梅花雕醉鴿 DrunkenSquabinShaoxingWinewithDriedPlums
捧捧雞 BangBangChicken
老醋蒜香瓜 PickledCucumberinAgedVinegarandGarlicDressing
爽脆酸子薑 PickledYoungGinger
冰鎮鮮鮑魚 ChilledMarinatedAbalones
山葵醬手撕雞 Hand-shreddedChickenDressedinWasabiSauce
懷舊千層峯 Thousand-layerPorkEarTerrine

惹味小食 Snacks
肉鬆炸薯棗 Deep-friedSweetPotatoBallswithPorkFlossFilling
五香豬肉乾 Honey-glazedPorkJerky
果王燒雞翼 GrilledChickenWingsStuffedwithDurianandCheese
紅粉燒豬頸肉 PaprikaScentedGrilledPorkCheek
蜂巢脆豆腐 CrispyHoneycombTofu
花枝炸大腸 Deep-friedPorkIntestinesStuffedwithMincedCuttlefish
閩南五香雞卷 Five-spicePorkRollinMinnanStyle
鮑汁燜鳳爪 ChickenFeetBraisedinAbaloneSauce
蠔仔芋圓 TaroBallsinBabyOysterSoup

懷舊燒味 Barbecuemeat
富貴雞 Beggar’sChickenRoastChickeninSaltCrust（video教學）
翠盞金錢雞 GrilledChickenLiverandPorkMedallions
薑母鴨 GingerDuckSoup
深井脆皮燒鵝 CrispyRoastGooseinShumTsengStyle
甜醋雞 MarinatedChickeninSweetVinegarSauce
狗仔鴨 DoggieDuckPot
芋泥缽仔鵝 BraisedGoosewithMashedTaroinEarthenwareBowl
串串麻辣燙 SpicyHotPotinSichuanStyle

滋味海鮮 Seafood
蟲草花響螺球 CabbageRollsFilledwithConchandCordycepsFlowersinSoup
川汁雞煲蟹 ChickenandCrabHotPotinSichuanStyle
鴛鴦醬焗扇貝 GrilledScallopsinDuoSauces
黑蒜汁銀鱈魚 Pan-friedBlackCodinBlackGarlicSauce
玫瑰煙魚 SmokedRose-scentedPomfret
蜑家海鮮泡飯珠 Fisherman’sRiceBallsinSeafoodSoup
回鍋醬蒸蟶子 SteamedRazorClamswithTwice-cookedSauce
甘筍汁紫蘇象拔蚌 GeoduckinPerillaCarrotPuree

歡聚宴客 Banquetcuisines
雙色米脆豬 RoastSucklingPigStuffedwithBi-colourGlutinousRice（video教學）
茄子香魚 Deep-friedGrouperwithEggplantFilling
脆皮芝麻雞 CrispySesameChicken
龍井薰脆鴿 Deep-friedSmokySquabsScentedwithLongjingandChrysanthemums
鳳城四寶紮 GrilledCabbageRollswithFour-treasureFilling
牛骨茶 BeefBakKutTehBeefBoneHerbalSoup
欖角燒花腩 GrilledPorkBellyinPreservedBlackOliveSauce
金銀羅漢肚 MarinatedStuffedPorkTripe（video教學）

英文版食譜 RecipesinEnglish

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