《蛋糕研究室：烘焙技師的五星級食譜大揭密》 - 德麥烘焙團隊 - 麥浩斯 - 香港大書城

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『繁體書』蛋糕研究室：烘焙技師的五星級食譜大揭密

書城自編碼： 2714339
分類：繁體書 →台灣書
作者：德麥烘焙團隊
國際書號(ISBN)： 9789864081202
出版社：麥浩斯
出版日期： 2016-01-16
版次：初版
頁數/字數： 160頁
書度/開本： 19x26cm

售價：HK$ 126.7

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《手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800》

內容簡介：

烘焙業領航家第一本蛋糕食譜大公開
研發技師團的五星級蛋糕食譜揭密
帶你從蛋糕的材料、製法一窺蛋糕奧妙之處

本書由蛋糕基本原料和必備器具開始，帶您從基礎進入蛋糕烘焙的世界，一步步認識三大蛋糕種類：
1.麵糊類蛋糕－油脂成分最高的蛋糕體，以高油脂和麵粉及糖的拌合過程，拌入空氣幫助膨脹。
2.乳沫類蛋糕－利用雞蛋的起泡性，透過打發帶入蓬鬆空氣使蛋糕膨脹，又分為海綿和天使蛋糕兩種。
3.戚風類蛋糕－結合麵糊類蛋糕和乳沫類蛋糕特色，做出口感濕潤、組織鬆軟。
由最專業的研發團隊帶您一次學會市場上最受歡迎的五星級蛋糕配方！
Lesson１　基礎器具概念
從簡單的蛋糕原料、器具、分類說明，到蛋糕糖量、油量、蛋白打發程度對蛋糕體和口感的影響，從中了解原料與製程的相對關係。
Lesson2　麵糊類蛋糕
金磚費南雪、巧克力費南雪、無花果費南雪、瑪德蓮貝殼蛋糕、地瓜燒菓子、橙香燒果子、無花果蛋糕、巧栗、桔子蛋糕、熔岩巧克力蛋糕、水果磅蛋糕、老奶奶水果蛋糕……
Lesson3　乳沫類蛋糕
金棗蛋糕、蜂蜜鬆糕、桂圓蛋糕、杯子蛋糕、草莓天使、銅鑼燒、黑棗糕、原味輕乳酪、蔥花鹹蛋糕、日式歐貝拉、日式生乳酪、提拉米蘇、德式黑森林……
Lesson4　戚風類蛋糕
紅茶戚風蛋糕、咖啡戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、香柚戚風蛋糕、香蕉戚風蛋糕、日式巧克力戚風養生雜糧蛋糕、波士頓派、生乳起司、葡萄果乾瑞士卷、生乳卷、草莓乳酪卷、生巧克力蛋糕卷、黑芝麻蛋糕卷、聖代水果蛋糕……

關於作者：

德麥烘焙團隊
德麥是台灣烘焙市場中，市占率最高的烘焙原料供應商，對原物料的瞭解堪稱業界第一！對烘焙市場的流行亦屬數一數二的敏銳度。不但擁有自己的研發技師團隊，更在烘焙領域中持續耕耘、創新，帶領許多烘焙業者走向專業、成功的領域。對於原物料特性了解堪稱業界第一。

Part1　基礎器材概念
基本烘焙器具
蛋糕常用材料
烘焙注意事項
蛋糕基本分類
蛋糕實驗室A油脂含量多寡比較
蛋糕實驗室B雞蛋打發程度比較
蛋糕實驗室C糖量多寡差異比較
Part2　油脂豐富的麵糊類蛋糕
金磚費南雪
巧克力費南雪
無花果費南雪
瑪德蓮貝殼蛋糕
地瓜燒菓子
橙香燒果子
無花果蛋糕
巧栗
桔子蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
奶油磅蛋糕
紅蘿蔔磅蛋糕
水果磅蛋糕
彩豆奶油蛋糕
巧克力布朗尼
聖誕水果蛋糕
老奶奶水果蛋糕
老爺爺巧克力燒
Part3　蛋香濃郁的乳沫類蛋糕
金棗蛋糕
蜂蜜鬆糕
桂圓蛋糕
覆盆子聖代
銅鑼燒
黑棗糕
草莓天使
乳酪芝心球
原味輕乳酪
蔥花鹹蛋糕
提拉米蘇
德式黑森林
日式歐貝拉
莓果甘納許
巧克力沙哈
芒果乳酪慕斯
芙蓉水果卷
萊姆乳酪卷
森林莓果夏洛特
維亞咖啡巧克力
Part4　富含水分的戚風類蛋糕
原味戚風
巧克力戚風
抹茶戚風
咖啡戚風
日式巧克力戚風
波士頓派
葡萄瑞士卷
日式紅茶戚風卷
京都紅豆抹茶卷
養生雜糧蛋糕
帕瑪森起司蛋糕
香柚戚風
香蕉戚風
日式生乳卷
黑芝麻蛋糕卷
草莓奶凍卷
生巧克力卷
鮮奶油生日蛋糕
附錄
手沖黑咖啡
焦糖瑪奇朵咖啡
全國烘焙材料行

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