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| 內容簡介： |
醃漬食品也可以很健康！
Amazon五顆星大推薦★★★★★
輕醃小物、沙拉、小菜和常備菜，作為主餐也絕對不遜色！
醃漬食品常常給人感覺又鹹、味道重，甚至會對腎臟造成負擔，其實不然，本書的Part1特別針對有這層顧慮的讀者，推出「清淡、爽口的無憂醃泡&醃菜」做法，即使不添加油也可以吃得開心；Part2利用日本獨特的輕醃法，不論是昆布、蘘荷、日本油菜及高麗菜等等，單純使用鹽或是調味料，腸胃無負擔。
Part3越入味越美味的常備菜沙拉，簡單輕鬆即可完成，食材也方便取得，相信對於準備三餐的媽媽們肯定是一大幫手；Part4藉由蔬菜當主食，營養美味的每一餐，遠離高油高脂高熱量的外食，啟動清腸時刻；Part5沙拉最重要的一環，不只是基本的醬料，甚至連豆漿沙拉醬、羅勒沙拉醬等等，令人耳目一新的驚奇口感即刻登場！
廚房中每天都可以派上用場的簡易蔬菜食譜盡收錄在這一本，現在就趕快入手！一同享受健康、體驗美味吧！
本書特色：
Part1 預作備用的超便利醃泡&醃菜：只要切一切或快速汆燙就行了。只要把食材浸泡在醋或調味料中即可完成。蔬菜的醃泡&醃菜是最簡單的蔬菜料理之一。
●清淡、爽口的無油醃泡：清爽口感，不用在意熱量也可以大快朵頤，高湯更加入味，味道不酸，增加食材甘甜。
◎主食材：洋蔥、小番茄、蘿蔔
●濃郁、口感豐富的油香醃泡：加了油，食材的香甜與濃郁的口感倍增，同時還能讓食材瞬間轉變成充滿飽足感的常備小菜。
◎主食材：紫甘藍、小洋蔥、菇菇
●醃菜：製作方式簡單，放置1~2星期的蔬菜仍可以保持清脆新鮮，直接吃或是混入沙拉中，也可以切碎來炒菜，活用性相當出類拔萃。
◎主食材：黃瓜、胡蘿蔔
●醋拌：把食材浸泡在醋、砂糖、鹽和高湯調製的醋裡，是傳統的年節料理。帶點甜味的醋拌，口感比醃泡或醃菜更加溫和。
◎主食材：蓮藕
Part2 輕醃＆涼拌就OK的沙拉漬物：正統的漬物會令人在意鹽分問題，若是較清淡的輕醃，就算吃再多也不會有負擔。本章將介紹取代沙拉，可盡情大快朵頤的簡單輕醃食譜。
●昆布輕醃：只要把醋或鹽等調味料溶入水裡即可。加上昆布絲之後，就能更添甘甜和濃郁。製作方法相當簡單，只要把切好的蔬菜浸泡在輕醃汁裡就行了。
◎主食材：蘘荷、日本油菜、高麗菜
●簡易韓式涼拌：只要用芝麻油和調味料混合的佐料，和喜歡的蔬菜拌勻、入味即可。
保存時間長，而且可添加於主食，不管是配飯或麵都相當出色。
◎主食材：胡蘿蔔、菠菜、豆芽菜、馬鈴薯
●鹽漬：大家都喜歡足以取代沙拉，讓人盡情大吃的輕醃。這是最適合下飯的料理。利用配料或調味料加以調理的菜色雖然很棒，但是，單靠鹽來輕醃的料理，卻是每天都吃不膩。
◎主食材：黃瓜、蕪菁
Part3 入味後更美味的常備菜沙拉：剛製作好的時候，有著清脆口感的蔬菜沙拉口感極佳，入味後的沙拉則能化身成小菜，變成米飯、麵包或麵食的配菜。
Part4 想品嘗蔬菜主菜的小菜沙拉 ：比起肉或魚類等油膩膩的料理，「今天更想把蔬菜當成餐桌上的主角！」。有這種想法時，請務必試試本章節所介紹的沙拉。
Part5 想存放的萬能沙拉醬&萬能佐料：調味料或油所調製的簡單沙拉醬不僅百吃不膩，而且加了大量切碎蔬菜或蔬菜泥的沙拉醬或佐料，更是營養滿點。
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| 關於作者： |
庄司泉izumishoji
蔬菜料理家。2007年開始經營介紹植物性100%健康料理的部落格『vegedining蔬菜餐』，因為大受歡迎而成為介紹蔬菜料理的料理家。以體內環保為主題的《排毒蔬菜系列（デトックス ベジシリーズ）》（主婦之友社），累計共銷售了21萬冊以上。另外，以保鮮菜餚或便利小菜等，忙碌時刻仍可攝取到大量蔬菜的食譜為主題的《蔬菜常備菜（やさいの常備菜）》（世界文化社），同樣也相當暢銷。她同時也在個人管理的「庄司泉 蔬菜料理工作室（shoji-izumi.tokyo）」網站，開辦以家庭乃至專家為取向的蔬菜料理教室。
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| 目錄：
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前言 5
Part1預作備用的超便利醃泡&醃菜6
基本的醃泡（１）
清淡、爽口的無油醃泡7
醃泡洋蔥8
洋蔥辣椒義大利麵9
洋蔥炒杏鮑菇9
方便的醃蘿蔔9
醃泡小蕃茄10
蕃茄普切塔11
蕃茄鴻喜菇湯11
小蕃茄炒羊栖菜11
醃泡蘿蔔12
方便的韓式蘿蔔泡菜13
蘿蔔乾和蘿蔔塊沙拉13
蘿蔔油豆腐味噌煮13
應用篇
咖哩醃泡花椰菜14
柚子胡椒醃泡青花菜15
七味醃泡毛豆16
黑胡椒醃泡蓮藕17
味噌檸檬醃泡馬鈴薯18
味噌檸檬醃泡馬鈴薯的可樂餅19
基本的醃泡（２）
濃郁、口感豐富的油香醃泡20
醃泡紫甘藍21
醃泡小洋蔥22
小洋蔥煮辣醬23
小洋蔥田樂燒23
炸小洋蔥串23
醃泡菇菇24
菇菇迷你披薩25
鑲番茄25
烤菇菇25
應用篇
麻辣醃泡胡蘿蔔26
芥末粒醃泡烤青椒27
檸檬醃泡鷹嘴豆和洋蔥28
義大利香醋醃泡菜豆和紫洋蔥29
中華風醃泡炸茄子30
茄子豆腐中華沙拉31
基本的醃泡（３）
醃菜32
醃黃瓜33
醃胡蘿蔔34
胡蘿蔔沙拉醬35
糖漬胡蘿蔔35
燉煮胡蘿蔔、昆布絲和日式豆皮35
應用篇
香料醃苦瓜37
中華風醃烤長蔥37
日式昆布高湯醃蕪菁39
香蒜醃青椒39
基本的醃泡（４）
醋拌40
紅白醋拌41
醋拌蓮藕42
便利的散醋飯43
烤蓮藕吐司43
蓮藕涼拌芥末豆腐43
應用篇
醋拌芹菜炒豆皮45
醋拌薯蕷橘子45
醋拌黃瓜芝麻45
Part2輕醃&涼拌就OK的沙拉漬物47
沙拉漬物（１）
昆布輕醃48
輕醃蘘荷49
輕醃日本油菜49
輕醃高麗菜50
豆腐高麗菜勾芡51
高麗菜日式炒麵51
德國酸菜風51
應用篇
辣油輕醃芹菜52
柚子輕醃薯蕷53
鹽昆布輕醃甜椒54
檸檬輕醃南瓜55
沙拉漬物（２）
簡易韓式涼拌56
三色韓式涼拌胡蘿蔔／菠菜／豆芽菜57
韓式涼拌馬鈴薯58
馬鈴薯蘿蔔乾春捲59
涼拌細麵59
馬鈴薯鹽昆布湯59
應用篇
韓式涼拌舞茸韭菜60
韓式涼拌秋葵薯蕷61
韓式涼拌紫蘇蕃茄61
沙拉漬物（３）
鹽漬62
鹽漬黃瓜63
鹽漬蕪菁64
鹽漬蕪菁燉煮豆皮65
蕪菁豆漿濃湯65
蒜香檸檬蕪菁65
柚子醋醃白菜66
柚子胡椒醃高麗菜67
鹽麴漬火蔥68
拌飯料漬豆芽菜69
芥末漬茄子70
粕漬芹菜71
Part3入味後更美味的常備菜沙拉73
簡單入味的胡蘿蔔絲74
胡蘿蔔豆渣75
羊栖菜炒胡蘿蔔75
蘿蔔乾煮胡蘿蔔絲75
豆漿美乃滋的美式高麗菜沙拉76
蔥絲和榨菜的中式沙拉77
青花菜蒜香梅子美乃滋沙拉78
青花菜梅子美乃滋炒飯79
烤青花菜和麵包79
青花菜和豆渣豆漿沙拉79
牛蒡芝麻沙拉80
蘆筍蔥鹽沙拉81
蕃茄洋蔥檸檬沙拉82
芹菜黃瓜的韓式沙拉83
蘿蔔乾和豆芽菜的韓式炒沙拉84
白色蔬菜的羅勒沙拉85
3種馬鈴薯沙拉86
南瓜泥通心粉沙拉88
蘿蔔泥柚子醋的苦瓜沙拉89
3種粉絲沙拉90
烤酪梨洋蔥沙拉92
Part4想品嚐蔬菜主菜的小菜沙拉 93
古斯米沙拉94
烤蔬菜沙拉95
豆皮和羊栖菜的秋葵沙拉96
香菇榨菜炒沙拉97
小米和豆類的玻璃罐沙拉98
水果和海藻的玻璃罐沙拉99
新鮮蕃茄醬和義大利麵的玻璃罐沙拉99
生春捲豆腐沙拉100
豆皮和茼蒿的芝麻沙拉101
烤南瓜和手撕蔬菜的醋味噌沙拉102
鹽漬白菜和炒香菇的鹽昆布酢橘沙拉103
蒸蓮藕和日本油菜的沙拉104
苦瓜和油豆腐的味噌沙拉105
炒豆腐的茅屋起司風沙拉106
炸杏鮑菇和清脆蔬菜的麻辣沙拉107
金平沙拉108
醋味噌涼拌蔥和海藻108
菠菜和鴻喜菇的涼拌沙拉110
炸蔬菜南蠻漬111
鮮豔蔬菜豆渣沙拉112
烤蔬菜浸泡沙拉113
芝麻涼拌蒸茄子114
Part5想存放的萬能沙拉醬&萬能佐料115
手工沙拉醬：無油篇116
中華沙拉醬／青紫蘇沙拉醬／梅子沙拉醬116
芝麻沙拉醬／蔥末沙拉醬／韭菜沙拉醬117
手工沙拉醬：油香篇118
法式沙拉醬／芝麻醬的濃厚沙拉醬／義大利香醋橄欖沙拉醬118
彩色蔬菜的義式沙拉醬／美式沙拉風味的豆漿沙拉醬／羅勒沙拉醬119
彩色蔬菜莎莎醬120
大量蔬菜的塔可飯120
羅勒醬121
簡單羅勒抓飯121
霙沙拉醬／胡蘿蔔沙拉醬122
甜玉米沙拉醬／香味蔬菜柚子醋123
只要記住這些就OK！基本沾醬124
基本沾醬：創意巧思125
蔥柚子醋／薑芝麻沾醬／蒜頭醋味噌125
索引126
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