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| 編輯推薦： |
这是一本菜谱大全，也是一本“厨房活字典”，囊括菜、汤、粥、主食等，提供*全的食材和烹饪方法。
菜，*常吃的80多种食材，猪肉的20种做法，鸡肉的9种做法，土豆的9种做法……变着花样做美食，炒、蒸、烧、煎、炖等各种烹饪方法，美味吃不腻。
汤，300多道滋补汤，补肾壮阳、健脾养胃、补血养血……总能给自己煲一碗养生汤；父母、爱人、孩子、孕妇、产妇……总能找出一款专属他们的汤。
粥，五谷杂粮粥、蔬果粥、海鲜粥、花粥……一把米，精心熬一道粥，让胃暖暖的。还有花样主食、面点、饮品任你选，丰富了餐桌，点缀了家常的味道。
不会买菜没关系，不会处理食材没关系，相关挑选、清洗以及储藏方法让你从菜市场买菜开始，学会烹饪方法和技巧。
扫描二维码即可下载“快速处理食材”视频，实用、方便又时尚。
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| 內容簡介： |
怎样挑选带鱼？
猪肉红烧吃还是炒着吃，还有别的吃法不？
买回来的蛤蜊怎么处理？
……
新鲜的带鱼为银灰色或银白色，且有光泽，颜色发黄的带鱼不要买……书中每种食材都有挑选方法，照着做，定能买到最好的食材。
猪里脊、猪排、前后腿肉适和炒；猪颈肉、前腿肉、五花肉适和烧；后腿肉、五花肉适和炖；猪颈肉适和蒸；五花肉适和烤。红烧、炒、蒸、炖、烤，想怎么吃就怎么吃。情有独钟的食物也可以吃出不同的风味。
新鲜的蛤蜊，用手触摸会马上紧闭，拿蛤蜊壳互敲，声音坚实。将蛤蜊放入盆中，加适量冷水，滴入几滴油。蛤蜊吐出沙后，换水，反复几次，最后将蛤蜊洗净即可。
学会轻松快捷地处理食材的方法，学会烹饪技巧，不管是妙手巧厨还是新晋厨手，都将成为玩转厨房的美食达人。不仅让你家的餐桌天天有花样，还能保证顿顿营养周全。
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| 關於作者： |
王晶
解放军309医院营养科主治医师
营养学科普专家
中国营养学会会员
医师证号
200981110142625198110163986
多年西医营养科的临床经验，加上深厚的中医知识功底，更有丰富多样的教学活动积累，这一切让她对食物了如指掌，对食物搭配的宜忌更是如数家珍。那些看似平常普通的食材，经过她的讲解，仿佛沾了魔法一样变得不再寻常。
她从事营养临床及科普工作多年，一直孜孜不倦地向广大百姓普及健康营养知识，在多家报刊杂志发表多篇专业文章，编有《食物养生宜忌速查》《蔬果养生宜忌速查》等多部食物营养学科普著作。
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| 目錄：
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家常食材快速处理小窍门
第一章 简单家常下饭菜
猪肉
炒家常小炒肉
鱼香肉丝
双椒里脊丝
百合炒肉片
青椒炒猪肉
杏鲍菇炒猪肉
蒸珍珠丸子
黄豆酱蒸五花肉
梅菜扣肉
烧梅子红烧肉
红茶烧肉
香菇烧肉
红烧狮子头
拌蒜泥白肉
煎红酒猪排
……
猪排骨
……
猪蹄
……
猪肝
猪腰
猪肚
牛肉
羊肉
……
鲫鱼
草鱼
鲈鱼
虾
螃蟹
西红柿
芹菜
……
第二章 一碗好汤，煲养全家
强腰补肾
冬虫夏草桂圆肉汤
杜仲排骨红枣汤
枸杞子山药羊肉汤
……
健脾养胃
补血养血
清理肠道
养心安神
……
第三章 五谷杂粮养生粥
小米
红枣小米粥
牛奶小米粥
红薯小米粥
豌豆小米粥
南瓜小米粥
……
粳米
糯米
紫米
蔬菜粥
肉粥
海鲜粥
……
附录：花样主食面点饮品
版权页
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| 內容試閱：
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虾 （虾9种吃法）
【性温，味甘咸】【归肝、肾经】
【功效】增强免疫力：虾营养丰富，能提高人体免疫力，具有补肾壮阳、抗衰老、美容养颜的功效。保护血管：虾含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。安神补脑：虾能为大脑提供营养，使人长时间保持精力集中，还可缓解神经衰弱。
碎碎念
不可生吃：虾通常寄生有肺吸虫，不可生吃。
巧去腥味：隔天的茶水不宜饮用，但可以用来清洗切过海鲜的菜板或清洗处理过虾的手，可以去掉虾的腥味。
【挑选】应选购外壳透明光亮、颜色清白或青绿、肉质硬实而有韧性、外表无污物、无异味的虾。
【储存】去除虾壳、虾线，撒上少许酒，沥水，放冰箱冷冻。
炒 大虾炒芥菜
对虾200克●香椿50克●盐●料酒●香油
做法：把香椿洗净在开水中烫一下，捞出晾凉，放入盘内。对虾洗净，剥出虾仁。油锅烧热，下虾仁翻炒，加盐、料酒调味。下香椿拌匀，淋入香油即可。
炒 香椿鲜虾炒
韭菜200克●虾仁100克●葱花●姜丝●蒜蓉●料酒●盐●高汤●香油
做法：虾仁洗净，沥干；韭菜洗净，切段。油锅烧热，下葱花、姜丝、蒜蓉煸炒，有了香味后放入虾仁翻炒，加料酒、盐、高汤。放入韭菜，大火快炒熟，淋入香油即可。
炒 韭菜炒虾仁
对虾10只●鸡蛋1个●芥菜100克●红椒●盐●面粉●葱段
做法：将对虾收拾干净，去掉虾线；芥菜洗净，切段；红椒洗净，切条。鸡蛋清中加盐、面粉搅匀，对虾蘸取蛋糊，下热油锅炸透，捞出沥油。锅内留底油，下芥菜、红椒、葱段翻炒，芥菜与红椒快熟时加对虾一起翻炒，加盐调味。炒至食材全熟即可。
炒 虾仁豆腐
豆腐300克●虾仁100克●鸡蛋1个●葱丝●姜片●香油●盐●干淀粉
做法：将豆腐切成小方丁，放入开水中焯一下，然后捞出沥干。将葱丝、姜片和香油放入小碗中，调成芡汁。将盐、干淀粉、鸡蛋清混合搅匀，虾仁处理干净后裹上蛋糊。油锅烧热，放入虾仁炒熟，再放入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀即可。
炒 芒果大虾
鲜虾300克●芒果100克●盐●料酒●干淀粉●葱末●姜片
做法：鲜虾洗净，去壳、虾线，用盐、料酒、干淀粉腌制一会儿；芒果洗净，去皮，切块。油锅烧热，放鲜虾过油，盛出。锅内留底油，加葱末、姜片爆香，加入芒果块稍炒，加入鲜虾翻炒均匀，加盐调味即可
炒 椒盐虾
鲜虾200克●盐●料酒●干淀粉●蒜蓉●青椒末●椒盐
做法：鲜虾洗净，加盐、料酒、干淀粉腌制半小时。油锅烧热，放入鲜虾煎至金黄，盛出。锅中留底油，放入蒜蓉炒至金黄，加入青椒末、鲜虾翻炒，最后加椒盐调味即可。
焖 油焖大虾
对虾10只●葱段●姜片●盐●白糖●高汤●香油
做法：将对虾收拾干净，去掉虾线。油锅烧热，下葱段、姜片煸香，放入对虾煸炒出虾油。加入盐、白糖、高汤烧开，盖上盖，用小火焖透。汁浓时淋入香油即成。
多说两句 处理过大虾的手用隔夜茶水来洗，可以有效去除腥味。
煮 盐水虾
鲜河虾300克●葱段●姜片●料酒●盐
做法：鲜河虾洗净。锅中加入适量水，放入葱段、姜片、料酒、盐，大火煮开；倒入鲜河虾煮熟即可。
羹 鲜虾冬瓜羹
冬瓜200克●虾仁50克●鲜香菇20克●盐●水淀粉
做法：冬瓜去皮，洗净，切丁；鲜香菇洗净，切成丁。锅中放入水、冬瓜丁、香菇丁、虾仁，加盐煮熟，起锅前用水淀粉勾芡即可。
秋季润身体
川贝雪梨汤
川贝母6克●百合15克●荸荠30克●梨1个●冰糖
做法：百合洗净，掰成瓣；荸荠去皮洗净，切块；梨洗净，去皮去核，切块。将川贝母、百合、荸荠、梨放入锅中，加水炖煮至熟，加冰糖即可。
银耳菊花鸡肝汤
银耳15克●茉莉花15克●菊花10克●鸡肝100克●料酒●姜片●盐
做法：银耳用温水浸泡，洗净，撕片；温水冲洗茉莉花、菊花。鸡肝洗净，切片。鸡肝和银耳放入砂锅中，加适量水，大火煮沸，撇去浮沫，加入料酒和姜片，煮至鸡肝九成熟，放入菊花和茉莉花，稍煮，加盐调味即可。
杏仁猪肺汤
甜杏仁30克●猪肺300克●姜片●盐●胡椒粉
做法：甜杏仁洗净；猪肺洗净，切小块，用开水汆2分钟，去血水，捞出洗净。猪肺、甜杏仁和姜片放入砂锅中，加入适量水，大火煮沸转小火煲1小时。加盐、胡椒粉调味即可。
海参木耳猪瘦肉汤
干海参3个●猪瘦肉100克●黑木耳10克●红枣10颗●姜片●盐●香油
做法：干海参泡发，洗净，切成抹刀片，用开水汆1分钟，捞出洗净。猪瘦肉切块，用开水汆2分钟，去血水，捞出洗净。黑木耳用温水泡发；红枣洗净，去核。海参、猪瘦肉、黑木耳、红枣和姜片放入砂锅中，加水适量，大火煮沸转小火煲1小时，加盐调味，淋上香油即可。
【多说两句】猪肺也可以与橄榄、白萝卜同煮，有清热利咽、润肺止咳的效果。
老鸭板栗汤
老鸭1只●板栗10颗●陈皮5克●姜片●盐
做法：老鸭处理干净，斩件，用开水汆3分钟，去血水，捞出洗净。板栗用水煮熟，去壳。陈皮用温水浸泡5分钟，除去果皮瓤，洗净，撕条。将老鸭、板栗、陈皮和姜片放入砂锅，加入适量水，大火煮沸转小火煲2小时，加盐调味即可。
冬季养肾气
当归山药羊肉汤
羊肉500克●人参10克●枸杞子10克●姜片●料酒●盐
做法：羊肉洗净，切小块，用开水汆3分钟，去血水，捞出洗净。人参、枸杞子分别洗净，沥干水分。羊肉、人参、枸杞子和姜片放入砂锅中，加入适量水和料酒，大火煮沸转小火煲2小时，加盐调味即可。
人参枸杞子羊肉汤
羊肉500克●当归5克●山药50克●料酒●葱段●姜片●盐●胡椒粉
做法：羊肉洗净，切小块，用开水汆3分钟，去血水，捞出洗净。当归洗净，沥干水分；山药洗净，去皮，切块。羊肉、当归、料酒、葱段和姜片放入砂锅中，加入适量水，大火煮沸转小火煲2小时。加入山药再煮20分钟，加盐、胡椒粉调味即可。
海参红枣羊肉汤
海参3个●羊肉500克●红枣6颗●葱段●姜片●胡椒粉●盐
做法：海参泡发，洗净，切成抹刀片，用开水汆1分钟，捞出洗净。羊肉洗净，切小块，用开水汆3分钟，去血水，捞出洗净。红枣洗净，去核。海参、羊肉、红枣、葱段和姜片放入砂锅中，加入适量水，大火煮沸转小火煲2小时，加胡椒粉和盐调味即可。
人参枸杞子土鸡汤
土鸡1只●人参10克●枸杞子15克●姜片●料酒●盐
做法：土鸡去毛，去内脏，斩件，用开水汆3分钟，去血水，捞出洗净。人参和枸杞子分别洗净，沥干水分。鸡肉、人参、枸杞子和姜片放入砂锅中，加入适量水和料酒，大火煮沸转小火煲2小时，加盐调味即可。
冬笋雪菜黄鱼汤
黄鱼1条●冬笋50克●雪菜30克●姜片●料酒●白胡椒粉●盐
做法：黄鱼处理干净，切块。冬笋去皮，从中间切开，放入锅中用大火煮10分钟，捞出切成斜块。雪菜洗净，切段。油锅烧热，放入姜片和黄鱼；黄鱼煎至两面金黄时，添加适量水和料酒，放入冬笋和雪菜，大火煮沸转小火煲30分钟，加白胡椒粉和盐调味即可。
紫米 （3种吃法）
【性温，味甘】【归脾、胃、肺经】
【功效】健肾润肝：紫米中富含蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫胺素、叶酸等多种营养素，具有增强体力、强化肝肾功能的作用。降低胆固醇：紫米中的膳食纤维具有降低血液中胆固醇含量的功效，有助于预防冠状动脉硬化而引起的心脏病。防治贫血：紫米含铁丰富，可防治缺铁性贫血，增强免疫力。
【碎碎念】
紫米不宜单独食用。紫米口感粗粝，且不易煮透，与其他谷物搭配食用口感更佳。
紫米烹制前不宜用力搓洗。紫米清洗时会出现掉色现象，流失营养色素和色氨酸成分，所以不宜用力搓洗。
老年人及肠胃消化功能弱的人不宜多吃紫米，易加重肠胃消化负担。
【挑选】米粒细长，颗粒饱满、均匀，颜色呈紫白色或紫白色夹小紫色块。
【储存】装于封闭容器中，置于阴凉、干燥、通风处保存。
核桃紫米粥
核桃仁30克●葡萄干10克●紫米100克●冰糖
做法：葡萄干洗净；紫米洗净，浸泡2小时。锅中放入紫米和适量水，大火烧沸后改小火熬煮。待粥煮至黏稠时，放入葡萄干、核桃仁，小火继续煮15分钟。放入冰糖，搅拌均匀即可。
黑豆紫米粥
黑豆50克●紫米70克●白糖
做法：黑豆、紫米分别洗净，紫米浸泡2小时，黑豆浸泡6小时。锅中放入紫米、黑豆和适量水，大火烧沸后改小火熬煮。小火熬煮1小时后，放入白糖，搅拌均匀即可。
紫米杂粮粥
紫米30克●糙米30克●薏米30克●红糖
做法：紫米、糙米、薏米洗净，分别浸泡2小时。锅中放入紫米、糙米、薏米和适量水，大火煮沸后改小火。待粥煮至黏稠时，按需放入红糖即可。
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