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| 編輯推薦： |
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本书作者是一个食物科学研究者，在书中以轻松的手法与大家分享了一些饮食科学小百科、通识百宝箱、食物安全等信息。作者还请教了多位老行家，从实用角度，分享选鱼心得，介绍挑选技巧，归纳成“渔夫提示“。本书图文并茂，详略得当，是一本挑选海产品较为实用的图书，也可适用于烹饪、餐旅专业师生使用。
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| 內容簡介： |
本书是一本介绍海鲜市场海鲜购买的实用图书，本书主要分为海鲜图鉴、鱼料理百事通、蟹料理百事通三部分，文中着重介绍海鲜图鉴部分，对各类海鲜的分布、生长条件习性，基本情况等加以介绍，其间穿插“一鱼一知识”“渔夫提示”等科学的海鲜知识，图文并茂，知识性与趣味性相结合。
本书作者系香港资深营养学家和食品科学家，倾心编写，向读者介绍海鲜知识。
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| 關於作者： |
袁仲安
香港食品科技协会的创会会长
国际食品科技联盟的香港代表
香港大学“食品工业：市场与管理硕士”课程导师
香港中文大学“香港食物成分数据库”顾问
浸会大学“香港有机资源中心”有机认证委员
美国食品科技人员协会IFT专业会员
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| 目錄：
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海鲜图鉴科
10 花尾龙趸
12 苏鼠
13 东星斑
14 蓝星
15 星斑
16 红瓜子斑
17 燕子斑
18 红斑
19 芝麻斑
20 黄汀
21 红钉
22 老虎斑
23 杉斑
24 海青斑
25 乌丝斑
26 油斑
27 花鬼斑
28 花头梅
29 花英斑
30 杂斑（镶点石斑）
31 梭罗斑
（纵带石斑 宽带石斑）
32 黄脚
33 金丝
34 赤
35 扯旗
36 白
37 黑
38 牛屎
笛鲷科
39 红 鱼
40 红鱼
41 川纹笛鲷
42 火点
43 花石蚌
44 石蚌
45 四间画眉
天竺鲷科
46 蔬萝
47 正蔬萝
47 金蔬萝
48 大炮蔬萝
科
10 花尾龙趸
12 苏鼠
13 东星斑
14 蓝星
15 星斑
16 红瓜子斑
17 燕子斑
18 红斑
19 芝麻斑
20 黄汀
21 红钉
22 老虎斑
23 杉斑
24 海青斑
25 乌丝斑
26 油斑
27 花鬼斑
28 花头梅
29 花英斑
30 杂斑（镶点石斑）
31 梭罗斑
（纵带石斑 宽带石斑）
鲷科
32 黄脚
33 金丝
34 赤
35 扯旗
36 白
37 黑
38 牛屎
笛鲷科
39 红 鱼
40 红鱼
41 川纹笛鲷
42 火点
43 花石蚌
44 石蚌
45 四间画眉
雀鲷科
49 石婆剎
50 蓝石剎
51 小丑鱼新抱鱼
须鲷科
52 三须
53 石须
54 石须
55 金三须
56 秋姑红秋姑
石鲷科
57 花金鼓
拟金眼鲷科
58 胭脂刀
龙占鱼科
59 连尖
笛鲷科
39 红 鱼
40 红鱼
41 川纹笛鲷
42 火点
43 花石蚌
44 石蚌
45 四间画眉
科
60 石狗公
61 石崇
62 石狮
63 石头鱼
石首鱼科
64 野生黄花
65 鸡蛋
66 花
67 牙 尖头
68 老鼠
69 星鲈
蝴蝶鱼科
70 荷包鱼
真鲈科
71 百花鲈
石鲈科
72 头鲈
73 打铁
74 鸡鱼
75 假细鳞包公
76 细鳞
隆头鱼科
77 苏眉
78 青衣
79 黄衣
80 红妹
81 白马头
82 石马头
鸡笼鲳科
83 鸡笼鲳
鲳科
84 黑鲳
85 白鲳
86 鹰鲳
无齿鲳科
87 瓜核鲳
科
88 油力花鲳
鲭科
89 日本鲭小杜仲
90 竹鲛马鲛
91 花鲛花鲭
鲹科
92 甲 （大甲 ）
93 金边
对虾科
101 竹虾
103 海草虾
104 红尾虾（长毛对虾）
105 九虾（狗虾）
106 鬼虾
107 麻虾
108 海基围虾
109 赤米虾（宽突赤虾）
110 黄虾
111 虾头鹰爪虾（水濂虾）
樱虾科
112 梅虾（银虾）
淡水长臂虾科
113 罗氏沼虾
管鞭虾科
114 红虾
虾蛄科
115 虾蛄（濑尿虾）
116 印尼斑马虾蛄
龙虾科
117 青龙虾
118 珍珠龙虾
119 印尼花足龙虾
120 波纹龙虾
121 黑白龙虾（杉龙）
122 澳洲龙虾
123 美国龙虾（断沟龙虾）
124 波士顿龙虾
蝉虾科
125 琵琶虾
126 蝉虾
127 东方扁虾
梭子蟹科
128 红蟹 红花蟹
129 蓝蟹 蓝花蟹
130 白蟹
131 三点蟹
132 海石蟹 青蟹
133 石蟹
134 奄仔蟹
135 太平洋黄金蟹
蜘蛛蟹科
136 松叶蟹
石蟹科
137 皇帝蟹
鲍科
138 南非鲍鱼
139 澳洲鲍鱼
140 台湾九孔鲍
141 大连鲍鱼（皱纹盘鲍）
香螺科
142 响螺
牡蛎科、燕蛤科
143 蚝
海扇蛤科
144 扇贝（虾夷海扇贝）
扇贝科
145 日月鱼
潜泥蛤科
146 象拔蚌
江瑶科
147 带子
蛤蜊科
148 贵妃蚌
竹蛏科
149 蛏子
贻贝科
150 青口
帘蛤科
151 蚬
152 海瓜子（波纹横帘蛤）
153 花蛤
154 文蛤
蚶蜊科
155 蛳蚶
凤凰螺科
156 跳螺
凤螺科
157 石螺（花螺）
锁管科
158 鱿鱼
乌贼科
159 墨鱼
章鱼科
160 章鱼
海鲢科
161 烂肉梳
大海鲢科
162 大青鳞
海鲶科
163 庵钉
锯腹鳓科
164 白
金线鱼科
165 红衫鱼
166 金鼓
167 白颈老鸦（金叵萝）
金梭鱼科
168 竹签鱼（海狼）
金鳞鱼科
169 将军甲
蓝子鱼科
170 泥
舵鱼科
171 冧蚌
172 花
虎科
173 林哥（ 虎鱼）
鳗 虎鱼科
174 红 （红支笔）
狗母鱼科
175 狗棍
锯盖鱼科
181 盲
鱼 科
182 钉公
单角鲀科
183 沙
单棘鲀科
184 牛
角鱼科
185 花角鱼
海鳗科
186 门鳝
蛇鳗科
187 骨鳝
钻嘴科
188 连米
科
189 花
190 黑
191 环纹花
鹤 科
192 青鹤
马鞭鱼科
193 红壳（马鞭鱼）
科
194 水针
沙鲛科
195 沙钻
带鱼科
196 牙带
赤刀鱼科
197 红牙带
舌鳎科
198 挞沙
199 挞沙（方脷）
200 斑马挞沙
牛尾鱼科
201 牛鳅
202 石鳅
须鲨科
203 淡水鲨鱼
205 香港左口鱼（地堡鱼）
土 科
206 魔鬼鱼（浦鱼）
石首鱼科
207 狮子鱼（黄皮）
鲹科
208 油甘鱼
鳀科
209 白葱（反肚泡）
210 公鱼（松 ）
鲱科
211 公鱼（笋仔鱼）
大眼鲷科
212 木棉鱼（大眼鸡）
圆犁头鳐科
213 鲎
黑角 科
214 鱼
狗母鱼科
215 狗肚鱼
鳀科
216 白饭鱼
鱼料理百事通
217 如何辨别鱼类是否新鲜
218 买回来的鱼应如何处理
219 生宰龙趸法
220 家庭式宰鱼法
229 烹调技法解说
蟹料理百事通
236 蟹从何处来
236 海蟹与泥蟹的分辨
237 细看蟹奄分性别
238 拣蟹和宰蟹
240 奄仔蟹与膏蟹的关系
242 从蟹蛋判断蟹质
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| 內容試閱：
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雪藏鱼用瓦楞纸箱
在超市买到的雪藏鱼往往都是用瓦楞纸箱包装。因为装箱与装盒的方法可以盛载较重产品，堆叠起来可以承受比较大的重量。另一方面是因为在瓦楞纸箱包装中瓦楞有较多空间可以形成保冷层，令包装纸箱内的雪藏鱼没有太大的温度相差。纵使在运输途中或出入货运期间没有雪藏环境也不会有可能溶解的问题。
渔夫提示
20世纪60年代初期，黄脚的身价已属上价鱼，那时候的老鼠斑、冧蚌、三刀之类的名鱼仍是不成气候，可与它相提并论者，要算是火点。随着养殖鱼业开始，黄脚 的身价也开始下调。养水黄脚 设于香港离岛附近的渔排，由于生于固定鱼笼范围内，每天依时进食鱼仔饲料，活动迟缓而久缺灵活，色泽暗哑，黄色腹鳍也呈淡身。野生鱼体色泽鲜明，具有立体感，肉味幼滑鲜甜，但因鱼肉嫩滑，容易松散，不宜起肉炒球。
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