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| 編輯推薦： |
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本书作者生于鱼翅世家，从小跟着兄长在海味街奔波生计，拥有相当丰富的海产品鉴知识，本书图文并茂，其间穿插有一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。本书可以作为烹饪专业师生的教材用书，也可作为从事餐饮行业人员挑选海味的指导用书，同时也是海味爱好者的实用图鉴手册。
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| 內容簡介： |
本书是一本解说海味品质与味道，揭示海味制作过程的烹饪类食材书籍，具有较高的实用价值。
本书开篇主要介绍了香港售卖海味的旧街与老字号。全书共分为三个部分，分别是滋补之王、提味之宝、汤品至尊。每一部分以产品特征、质感味道、烹饪方式、价值对每种海味加以介绍，图文并茂，其间还穿插一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。
本书作者生于鱼翅世家，致力于推动海味行业，作者以个人的专业知识，多次协助传媒制作食材寻源的电视节目和杂志专辑，介绍海味食材。
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| 關於作者： |
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邝裕棠，生于鱼翅世家，年轻时随父经营业务，走遍大江南北。邝裕棠子承父业，目前事业版图已扩展至中国内地。作者还致力于推动海味行业，担任全国鲍翅燕肚参专家委员会委员、香港鱼翅行商会执委。
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| 目錄：
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西环岁月 从三角码头开始
穿梭海味街，寻访老字号，细说当年情
餐桌上的滋味
滋补之王
鲍鱼
日本吉品鲍
日本禾麻鲍
南非网鲍
中东鲍鱼
澳洲干黑鲍
大连鲍鱼
印尼鲍鱼仔
菲律宾鲍鱼仔
非洲鲍鱼仔
菲律宾苏洛鲍鱼仔
鲍片
溏心网鲍片
澳洲罐装鲍鱼
海参 Sea Cucumb
日本关东辽参
日本关西辽参
南太平洋猪婆参
澳洲正猪婆参
新几内亚猪婆参
印尼猪婆参
印尼石参
印尼刺参
非洲刺参（又称沙刺）
西非坦桑尼亚纹刺参
南太平洋纹参
中东纹刺参
南美珍珠参（俗称日本富士参）
南美螺丝参
美国参
西太平洋秃参
斯里兰卡秃参
南美洲东湾参
杂海参
鱼翅 Shark
金山勾翅
小金山勾翅
牙拣
小排翅
翅裙
鲨鱼骨
鱼唇
鲨鱼皮
花胶 Fish
鳘鱼胶
印度鳘鱼公胶
非洲筒胶
巴西扎胶
巴西扎胶筒
香港白花胶
印尼淡水白花胶
鸭泡肚
杂鱼胶
淡水鱼胶鱼胶粒
黄门鳝肚
各式爆鱼肚
提味之宝
江瑶柱 Dried Japanese Sca
日本宗谷元贝
日本宗谷元贝碎
青岛赤贝
青岛元贝
越南元贝
珍珠肉 杂瑶柱
蚝豉 Dried Oys
金蚝
生晒蚝豉
日本蚝豉
赤肉蚝豉
韩国中蚝
香港珠蚝珍珠蚝
中国珠蚝
虾干 Dried Shr
大澳虾干
虾头（香港）
红虾（长洲）
赤米（香港）
泰国虾米（熟晒）
中国北海虾
虾皮（熟晒）
原只熟晒虾干
濑尿虾 虾蛄干
鱿鱼 Dried Squ
东南亚生晒鱿鱼片
香港生晒吊片
香港鱿鱼筒
淡菜 Dried Mussel
泰国暹罗淡菜
韩国淡菜
蚬 Dried C
蚬
海蜇 Jelly F
蜇皮 114蜇
头
海藻 Seaw
紫菜
沙菜
白大苔
汤品至尊
响螺 Giant Conch, Conc
美国红螺
澳洲响螺肉
墨西哥白螺
青岛白螺
大连响螺
其他品种
日月鱼 Asia Moon Scall
红肉带肝的日月鱼
白肉带肝的日月鱼
红肉日月鱼
海龙 Syngnath
鳄鱼肉 Crocodile Mea
海马 Dried Seaho
海雀 Pegasid Fish Seamo
海星 Star Fish Sea
舦蛇 Sea Snak
章鱼 Dried Octopu
生晒章鱼真蛸
生晒串竹章鱼
生晒小章鱼
墨鱼 Dried Cuttle Fish
生晒墨鱼
沙虫干 Cla
山瑞裙 Wattle-necked Softshell T
咸鱼与鱼干 Salty and Dried Fis
马友
泰国马鲛
白
白花
牙
红鱼
稳公（鱼干）
银鱼
大地鱼
红衫鱼
黄鱼
大口鱼（有牙无牙）
池鱼（蓝圆 ）
干鱼子
皮菜（鲽鱼科）（香港）
脷筒（挞沙鱼）（香港）
柴鱼
食谱参考
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| 內容試閱：
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慢慢行闲逛游走见四环
港岛是香港最早发展的环海地区，它分为上、中、下和西，称为“四环”。从湾仔道至军器厂街是下环，中环由美利操场起至威灵顿街与皇后大道中交会处，上环则指威灵顿街与皇后大道中交会处之间，至于西环，乃是干诺道西至坚尼地城。“四环”称谓由1857年开始出现，到第二次世界大战后就停用了。
19世纪末，上环发展为华人商贸区，邻近的苏杭街和文咸西街则由于接近海边三角码头，成为香港早期的转口贸易集中地。永乐西街及文咸西街因势利导，成为著名“南北货”行商的集中地，故文咸西街又被称为“南北行街”。当时干诺道西为食米批发中心；德辅道西一带则是海味杂货集散之地。发展至今，介于皇后街与正街之间的德辅道西和永乐街，已发展为享誉盛名的“海味街”。
近年饮食潮流转变，市民环保意识提高，昔日风光一时的鱼翅地位和销量已一落千丈，取而代之的是“海中人参”（海参）和享有“滋补王兼养颜妙品”美誉的鱼肚花胶。至于鲍鱼，则因技术改良，从野生品种变作人工养殖，生产量比较稳定，货源充足，以上三种拳头海味，已变得更为普及。现时海味市场的趋势是：产品渐趋多元化，而且品种繁多，产地来源更丰富。许多从前没有海味出口的国家现今也来争取一席地位。传统上，澳洲、中东、新西兰、南非等国家和地区出产海参和鲍鱼，如今韩国也制造海参、蚝豉和鲍鱼，甚至山东大连也大量出口鲍鱼、海参、干贝，货色水准和加工技术都不错，故成为另一股海味出产地的新势力。随着香港交通网络高速发展，货品来自四面八方，现在已不再是独卖干海味、急冻海产和水盘海味，有些行家甚至有代客浸发和处理货品的服务，还提供即食海味。香港老饕一族可谓大饱口福了！
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