《圖解營養學》 - 侯玉珍,董周相 - 五南 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2024年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『繁體書』圖解營養學

書城自編碼： 2597200
分類：繁體書 →台灣書
作者：侯玉珍,董周相
國際書號(ISBN)： 9789571181912
出版社：五南
出版日期： 2015-07-25
版次：初版
頁數/字數： 256頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 106.7

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《經學史研究的回顧與展望：林慶彰教授榮退紀念論文集（上下冊）》
售價：HK$ 1091.3

《澳門普濟禪院（觀音堂）》
售價：HK$ 59.4

《校服歲月：圖說香港校服史》
售價：HK$ 317.7

《李小龍：生活的藝術家（第二版）》
售價：HK$ 172.2

《教出雙語力：哥倫比亞大學教授媽咪許雅寧的30堂讀寫課》
售價：HK$ 100.9

《買一間會增值的房子（修訂版）》
售價：HK$ 124.7

《日雜人氣造型師の時尚褲裝穿搭課：5款經典褲型╳5種低溫色彩╳4項穿搭法則╳10個玩轉技巧！》
售價：HK$ 103.9

《京阪奈親子自由行：GO! 關西親子遊全攻略，小孩開心，爸媽不累的完美行程》
售價：HK$ 124.7

建議一齊購買：

HK$ 173.1
《疾病營養學》

HK$ 116.7
《圖解人體生理學》

HK$ 299.7
《人體解剖著色學習手冊（附12色彩色鉛筆）：邊看邊畫邊學，為知》

HK$ 100.0
《要健康，先看懂營養學！：醫生沒空告訴你的食物營養大全》

HK$ 93.3
《世界第一簡單營養學》

HK$ 116.7
《圖解《本草綱目》飲食禁忌vs.黃金搭配：食物 × 體質 × 》

內容簡介：

●食物是人類賴以生存的基礎，其飲食結構隨環境的變化而改變。一個地區或民族的膳食模式和烹飪方法是人們為了適應在地的環境而逐漸形成的。
●隨著科技的飛速發展和全球化的推展，人們之間的交流日益頻繁，我國傳統的飲食模式和烹飪方法皆受到外來文化的衝擊。研究發現飲食模式和烹飪方法與健康及壽命密切相關。
●營養學應以飲食為基礎，其定義和研究內容正在不斷地發展及改善。
●尋求最佳的飲食模式和烹飪方法，研究其食物成分對健康和壽命的影響機制，運用飲食調配來提昇人類的生命品質，這無疑是營養科學從業人員的終極共識。
●本課程適用於五專、二技、四技、四年制大學部營養科系學生使用。

關於作者：

侯玉珍
現職：
美商威望公司專任營養講師
學歷：
美國康乃爾大學營養學碩士
輔大食品營養系畢業
董周相
現職：
和平素食餐廳經理
開平中學餐飲科兼任老師
學歷：
輔大食品營養系畢業

序
第1章　食品保障
1-1　食品保障　
1-2　人口成長與成長的限制　
1-3　人口成長與成長的限制（二）　
1-4　食物生產的環境和資源（一）　
1-5　食物生產的環境和資源（二）　
1-6　食物生產的環境和資源（三）　
1-7　食物生產的環境和資源（四）　
1-8　食物生產的環境和資源（五）　
1-9　食物生產的環境和資源（六）　
1-10　食物生產的環境和資源（七）　
1-11　食物生產的環境和資源（八）　
1-12　食品系統（一）　
1-13　食品系統（二）　
1-14　食品系統（三）　
第2章　食物的成分與食品加工
2-1　食物的成分表和資料庫　
2-2　食品烹飪與飲食風格（一）　
2-3　食品烹飪與飲食風格（二）　
2-4　中式烹飪　
2-5　義大利烹飪　
2-6　法國烹飪　
2-7　飲食與菜單結構　
2-8　家庭生活角度與飲食改變的個案研究　
2-9　加熱食品的風味與色澤的變化　
2-10　豆科食品的營養價值　
2-11　蔬菜的烹飪　
2-12　雞蛋的烹飪　
第3章　食物中毒及風險控制
3-1　微生物的生長條件（一）　
3-2　微生物的生長條件（二）　
3-3　食物中毒　
3-4　植物性食品中的天然毒素　
3-5　食源性疾病的控制　
3-6　與食品來源性疾病相關的因素　
3-7　危害分析和關鍵控制點系統與風險與利益之爭
　
第4章　現代健康食品的進展
4-1　功能性食品　
4-2　含有改良成分的功能性食品（一）　
4-3　含有改良成分的功能性食品（二）　
4-4　生物科技　
4-5　酶的改變性質　
4-6　基因轉殖食品的標籤與其他問題　
4-7　食品輻射與分離科技：膜加工和萃取　
第5章　飲食能量與能量支出
5-1　食物的能量　
5-2　身體能量的燃料　
5-3　基礎代謝率的估計、勞力工作或者運動中的能量支出
5-4　能量支出與能量支出的測量　
5-5　與總能量支出的計算　
第6章　產能營養素
6-1　飲食中的碳水化合物　
6-2　甜味及人體對甜食的需求　
6-3　非澱粉多糖　
6-4　脂肪　
6-5　食物中的脂類　
6-6　體內蛋白質的結構與功能　
6-7　蛋白質需求量的測定　
6-8　蛋白質質量的測量　
6-9　兒童蛋白質能量營養不良症　
6-10　酒的飲用與飲酒對身體的影響　
第7章　非產能營養素
7-1　植物化合物、類維生素化合物及膽鹼　
7-2　維生素的補充　
7-3　礦物質　
7-4　人體中的電解質與水的平衡　
第8章　食物的消化
8-1　消化道　
8-2　小腸的結構與功能　
8-3　糖類及蛋白質的消化和吸收　
8-4　脂肪的消化和吸收　
第9章　特定族群的營養
9-1　妊娠營養與新陳代謝的研究　
9-2　懷孕期和哺乳期的能量及營養素之需求　
9-3　嬰兒時期的能量與兒童時期的營養　
9-4　社會人口統計與老年人之食物及營養攝取　
9-5　兒童時期營養相關的問題　
第10章　運動及生存營養
10-1　運動及保持健康與建議的運動量　
10-2　運動訓練及訓練的效果　
10-3　能量的來源、營養和水分　
10-4　礦物質　
10-5　競賽運動飲食　
10-6　營養與生存及輕便應急食品的補充　
第11章　飲食營養與體重
11-1　體脂的測定（一）　
11-2　體脂的測定（二）　
11-3　腰圍／臀圍和腹圍／腰圍及遺傳和激素　
11-4　飲食失調症　
第12章　飲食營養與非傳染性流行病
12-1冠心病的風險因素與飲食的功能　
12-2　飲食營養與糖尿病　
第13章　免疫功能與食物的敏感性
13-1營養對免疫反應的影響　
13-2　食物過敏　
13-3　食物不耐受症及食品標籤　
第14章　基因個別特異性和營養基因組學
14-1　營養基因組學　
14-2　基因表現的營養調節　
第15章　營養評估與監測
15-1　營養評估與監測及人體測量　
15-2　實驗室檢驗的解讀　
15-3　食品的供給資料及死亡率、發病率資料　
第16章　健康促進與營養諮詢
16-1　國民平衡飲食金字塔　
16-2　食物的多樣性　
16-3　食譜製作的原則與方法　
16-4　食譜製作範例　
16-5　強化營養教育、宣傳與立法工作
　
第17章　飲食養生
17-1　神奇的免疫系統　
17-2　免疫養生營養品：抗氧化劑　
17-3　生物營養素的化學成分　
17-4　每日五蔬果之養生原則　
17-5　調理飲食的五大重要步驟　
17-6　穀、蔬、果、芽：四大健康飲食，要均衡調配　
17-7　防止骨質疏鬆症的新食品與有效的無痛減肥妙方　
17-8　一天六杯蔬果汁：最有效的無痛減肥妙方　
17-9　紓解糖尿病與使少年白頭不再重現的食療妙方　
17-10　整體性營養調配，疾病勿擾

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.