《日本料理擺盤基礎事典》 - LaVie編輯部 - 麥浩斯 - 香港大書城

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『繁體書』日本料理擺盤基礎事典

書城自編碼： 2597107
分類：繁體書 →台灣書
作者： LaVie編輯部
國際書號(ISBN)： 9789864080588
出版社：麥浩斯
出版日期： 2015-07-23
版次：初版
頁數/字數： 456頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 226.7

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內容簡介：

台灣第一本日本料理擺盤專書！
破萬暢銷書《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫！

32種基礎技法X200道擺盤示範X1,048張分解步驟圖
8位日籍料理長+12位台籍主廚=20種擺盤風格
從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用，日本料理擺盤技藝完全掌握！
◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範，一次看遍各家風格
◎深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法，正宗概念完整總整理
◎依八寸、生品、椀物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類，查找方便實用性高
　　[20位名廚親自示範]
特邀國內20位日本料理名廚共同參與，每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單，並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自：漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibukibyTAKAGIKAZUO、伊萬里日本料理餐廳、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石，台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，陣容堅強。
[200道精彩實例完全收錄]
共收錄200道日本料理，實例最豐富，自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類，翻查參考快速省力，馬上就能找到你需要的擺盤案例。
　　[1,048張詳解步驟圖]
以完全圖解的stepbystep方式，詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖，搭配擺盤操作重點提示，學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。
　　[研習日本料理案頭必備，徹底掌握日本料理擺盤原則]
日本料理擺盤看似簡易，其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會完整解說擺盤基礎概念。唯有不再一知半解，才能設計出創意與美麗兼具的擺盤饗宴。

關於作者：

《LaVie》編輯部
推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《LaVie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
已出版《料理擺盤入門圖解事典》、《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》、《超詳解實用料理擺盤大全》。

Ch1日本料理擺盤美學概論
旬之味
基本盛盤型式
不可或缺的五色
常見食器種類
Ch2基礎技巧篇
薄切
輪切
半月切
斜切
大口切、小口切
塊切
削切
梳切
適切
短冊切
細切
千切
白髮蔥
桂削
白蘿蔔絲
拍子木切
六方削
蛇腹切
松柏切
重疊與捲曲
拉刀法
削切法
薄切法
八重切
小波紋切
細條切法
格子切法
方形切
樹葉形切法
塑型
包捲
Ch3實例示範篇
八寸與酒餚
開胃菜與前菜
刺身（生品）
椀物（湯品）
燒物（烤品）
揚物（炸品）
焚合˙煮物（燉菜）
強肴
醋物（拌菜）
蒸物
食事與壽司
菓子

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