《美味與精緻的二重奏！蛋糕裝飾技法全書》 - ParlourLaurel監修 - 台灣東販 - 香港大書城

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『繁體書』美味與精緻的二重奏！蛋糕裝飾技法全書

書城自編碼： 2590059
分類：繁體書 →台灣書
作者： ParlourLaurel監修譯者：許倩珮
國際書號(ISBN)： 9789863317937
出版社：台灣東販
出版日期： 2015-07-27
版次：初版
頁數/字數： 152頁
書度/開本： 14.7x21cm

售價：HK$ 150.0

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內容簡介：

美味的蛋糕搭配精緻的裝飾，
視覺與味蕾都滿足！

日本超級實力派甜點店──ParlourLaurel的主廚父子檔，教你一步一步製作豪華的蛋糕！
從最基本的打發鮮奶油、用擠花嘴搭配鮮奶油做出各種花樣、製作調溫巧克力、用調溫巧克力做出飾片、水果的切法與裝飾方法，到進階版的用巧克力做出華麗蝴蝶結、擠出美麗花朵、用可塑巧克力做出造型可愛的動物……，搭配書中附上的DVD，在家也能做出如甜點店般的精緻蛋糕！

關於作者：

ParlourLaurel
武藤邦弘．武藤康生
在東京自由之丘一帶的甜點激戰區中，開業超過30年的超級實力派甜點店──ParlourLaurel。店主邦弘曾在代官山的「ChezLui」擔任主廚，於1980年自行開設ParlourLaurel。曾任東京都洋菓子協會的副會長，也擔任東京都洋菓子專門學校等課程講師。擅長製作巧克力甜點的康生，是主廚邦弘的兒子，曾在法國的「Riederer」和比利時的「PIERREMARCOLINI」修業、累積經驗，2008年開始在父親店內工作。在PIERREMARCOLINI修業期間，就是負責蛋糕的裝飾步驟。結合傳統技巧與設計感，並追求適合日本人口味的美味甜點，擁有為數眾多的支持者。

9用鮮奶油霜做裝飾
29用巧克力做裝飾
47擠花的裝飾技巧
67增添光澤和鏡面裝飾技巧
79水果的切割法
87杏仁膏的裝飾技巧
99蛋白霜的裝飾技巧
107製作裝飾糖片的技法
111蛋糕體的裝飾和蛋糕體的表面紋飾
129醬汁的裝飾技巧
133麵糰、麵糊的基本作法

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