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| 編輯推薦： |
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保健糖果，也称功能糖果，是赋予了各种保健功能的糖果，是糖果领域中相对高端的细分门类，也是糖果领域中竞争尚不是太过激烈的市场板块，期待新的产品和市场的开发。《保健糖果：设计、配方与工艺》以系统的观点、多学科的理论和方法从一定高度解读了保健糖果的功效设计、配方组方和生产工艺，理论和实例紧密结合，让读者能从中汲取中医药、营养学和食品工艺学的知识，学到保健糖果的设计开发技能，启发创造性思维，从而开发更好的糖果产品。特予推荐！
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| 內容簡介： |
本书以保健功效为主线，结合中医药、营养学和食品工艺学的理论和方法，对保健糖果的概念和分类、功效设计进行了解读，系统介绍了具有清咽润喉、美容、减肥、改善记忆、增强免疫、抗疲劳、抗衰老、降血压、降血糖、降血脂、营养补充等功效的十一类保健糖果的市场前景、基本概念、功能原料、设计思路、产品功能评价以及典型产品配方与工艺实例。
本书兼具理论性和实用性，是作者多年从事糖果产品开发和生产经验的总结，可供糖果制品企业的配方师、产品开发人员、生产技术人员、经营管理人员以及食品项目的投资者参考阅读。
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| 關於作者： |
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刘静，食品工业资深从业者，从事食品产品研发及生产管理工作二十余年，尤其在糖果产品开发领域具有丰富的研发经验，在《中国糖果》杂志发表了多篇有影响力的文章，是该杂志优秀通讯员。对食品配方设计、生产工艺及生产管理有自己独到的认识和看法、体会。著有《食品配方设计7步》等食品行业畅销书。
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| 目錄：
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第一章保健糖果概论001
第一节保健糖果的基本概念001
一、保健糖果的定义001
二、保健糖果的分类002
三、保健糖果与一般食品、药品的区别003
第二节保健糖果与人类健康004
一、健康的定义与标准004
二、健康素养的定义与影响005
三、亚健康的定义与表现006
四、保健糖果的展望007
第二章保健糖果的功能设计009
第一节功能定位009
一、选择范围009
二、筛选与定位011
第二节原料选择011
一、选料方法011
二、选择范围011
三、功能原料的分类012
四、禁用的原料013
第三节选方组方014
一、选方途径014
二、组方途径015
第四节设计评价016
一、稳定性评价016
二、卫生学评价016
三、安全性毒理学评价016
四、功能学评价017
第五节产品评审017
一、评审的操作017
二、评审内容018
第三章清咽润喉保健糖果的设计、配方与工艺019
第一节市场前景019
一、市场规模019
二、消费者的需求020
三、消费者的分类020
四、产品的类型020
第二节基本概念020
一、咽和喉的生理021
二、咽喉炎的病理机制和症状022
第三节功能原料024
一、化痰、止咳、平喘类024
二、清热解毒类024
三、芳香化湿类024
四、辛凉解表类025
五、开窍类025
第四节产品设计025
一、指导思想025
二、组方规律026
三、形态选择027
四、载体选择027
五、调香与调味028
六、注意事项028
七、配方举例029
第五节产品功能评价031
一、试验项目031
二、结果判定031
第六节无糖润喉糖的配方、依据与工艺031
一、配方031
二、组方依据031
三、生产工艺031
第七节滇橄榄润喉糖的配方、依据与工艺032
一、配方032
二、组方依据032
三、生产工艺033
第四章美容保健糖果的设计、配方与工艺034
第一节市场前景034
一、美容食品的发展034
二、女性美容市场035
三、男性美容市场035
第二节基本概念036
一、美容的概念和分类036
二、皮肤的结构036
三、皮肤的功能037
四、皮肤美学的基本特征038
五、皮肤的色泽039
六、皮肤的衰老040
第三节常见的三种皮肤瑕疵040
一、痤疮040
二、黄褐斑041
三、老年斑042
第四节功能原料043
一、美容营养物质043
二、美容中药045
第五节设计思路049
一、指导思想049
二、两个方向050
三、常用方法051
四、分类实施054
五、组方规律056
第六节产品功能评价057
一、抗皱纹作用的功能评价057
二、改善皮肤水分的功能评价057
三、改善皮肤油分的功能评价057
四、祛黄褐斑的功能评价058
五、祛老年斑的功能评价058
六、祛痤疮的功能评价058
第七节排毒养颜美容糖的配方、依据与工艺059
一、配方059
二、组方依据059
三、生产工艺059
第八节乌发美容糖的配方、依据与工艺060
一、配方060
二、组方依据060
三、生产工艺060
第五章减肥保健糖果的设计、配方与工艺061
第一节市场前景061
一、肥胖者日渐众多061
二、肥胖者的压力062
三、观念在改变062
四、减肥糖果在增长063
第二节基本概念063
一、肥胖的定义063
二、肥胖的测定方法063
三、肥胖的类型064
四、肥胖的病因064
五、肥胖的危害065
六、肥胖症与代谢异常及功能障碍066
七、关于减肥药068
第三节功能原料069
一、营养食材069
二、减肥中药材070
第四节设计思路071
一、限制总热量071
二、中医辨证论治的方法072
三、现代中药药理的方法073
第五节减肥作用的功能评价073
一、减肥原则073
二、试验项目074
三、试验原则074
四、结果判定074
第六节无糖减肥糖果的配方、依据与工艺074
一、配方074
二、组方依据074
三、生产工艺076
第七节新资源减肥糖果的配方、依据与工艺076
一、配方076
二、组方依据076
三、生产工艺077
第六章改善记忆保健糖果的设计、配方与工艺078
第一节市场前景078
一、青少年健脑益智市场078
二、中年健脑益智市场079
三、老年健脑益智市场079
第二节基本概念079
一、记忆的定义与类型079
二、记忆的加工过程079
三、记忆的衰退080
四、记忆障碍080
五、影响记忆力的物质基础081
第三节功能原料083
一、健脑益智的食材083
二、健脑益智的营养物质083
三、健脑益智的中药084
第四节设计思路085
一、核心治则085
二、两大方法085
三、常用路径086
四、组方规律089
第五节改善记忆的功能评价090
一、试验项目090
二、试验原则090
三、结果判定090
第六节提高学习记忆功能糖果的配方、依据与工艺090
一、配方090
二、组方依据090
三、生产工艺091
第七节增强记忆含片糖果的配方、依据与工艺091
一、配方091
二、组方依据092
三、生产工艺094
第七章增强免疫保健糖果的设计、配方与工艺095
第一节市场前景095
一、人类与病毒的斗争永无止境095
二、环境污染的影响096
三、消费者的需求096
第二节基本概念097
一、免疫学的重要概念097
二、免疫系统098
三、免疫功能与分类099
四、免疫应答100
第三节功能原料101
一、营养素101
二、药食同源食材102
三、具有免疫增强作用的中药102
第四节设计思路104
一、两大方向104
二、两类方法105
三、正反路径106
第五节产品功能评价108
一、试验项目108
二、试验原则109
三、结果判定109
第六节葛根咀嚼片的配方、依据与工艺109
一、配方109
二、组方依据109
三、生产工艺110
第七节增强免疫力压片糖果的配方、依据与工艺110
一、配方110
二、组方依据110
三、生产工艺111
第八章抗疲劳保健糖果的设计、配方与工艺112
第一节市场前景112
一、市场规模112
二、消费者的需求112
第二节基本概念113
一、疲劳与抗疲劳的概念113
二、疲劳的分类114
三、疲劳的产生机制114
第三节功能原料116
一、抗疲劳营养素116
二、抗疲劳中药材116
第四节设计思路117
一、理论依据117
二、两大方法118
三、抗疲劳中药的筛选规律119
四、设计框架120
五、组方规律121
第五节产品功能评价122
一、试验项目122
二、试验原则123
三、结果判定123
第六节玛咖抗疲劳糖果的配方、依据与工艺123
一、配方123
二、组方依据123
三、生产工艺124
第七节天然咖啡因抗疲劳糖果的配方、依据与工艺124
一、配方124
二、组方依据125
三、生产工艺125
第九章抗衰老保健糖果的设计、配方与工艺126
第一节市场前景126
一、老龄化趋势126
二、低龄化趋势127
三、从年轻用到老127
第二节基本概念128
一、衰老的定义与类型128
二、人的正常寿命128
三、人体器官衰老进程129
四、衰老和早衰的判断130
五、衰老的学说131
六、影响衰老的因素133
第三节功能原料133
一、普通食材类133
二、抗氧化营养素135
三、抗衰老中药材136
第四节设计思路137
一、两个角度138
二、两大方法138
三、常用路径140
四、组方规律142
第五节产品功能评价143
一、试验项目143
二、试验原则143
三、结果判定143
第六节黑茶橡皮糖的配方、依据与工艺143
一、配方143
二、组方依据144
三、生产工艺144
第七节玛咖压片糖果的配方、依据与工艺145
一、配方145
二、组方依据145
三、生产工艺145
第十章降血压保健糖果的设计、配方与工艺147
第一节市场前景147
一、高血压的危害性147
二、市场规模147
第二节基本概念148
一、高血压的定义、分类、分期148
二、高血压的发病特点149
三、影响降压疗效的因素151
第三节功能原料151
一、营养素151
二、降压中药153
第四节设计思路153
一、指导思想153
二、中医辨证论治的方法154
三、现代中药药理的方法156
第五节产品功能评价158
一、试验项目158
二、试验原则158
三、结果判定158
第六节树莓果味压片糖的配方、依据与工艺158
一、配方158
二、组方依据159
三、生产工艺159
第七节鱼蛋白肽钙咀嚼片的配方、依据与工艺160
一、配方160
二、组方依据160
三、生产工艺160
第十一章降血糖保健糖果的设计、配方与工艺162
第一节市场前景162
一、市场规模162
二、消费者需求162
三、市场特点163
第二节基本概念163
一、血糖和糖尿病的定义163
二、糖尿病的诊断标准164
三、糖尿病的分类164
四、糖尿病的发病机制166
五、胰岛素166
六、糖尿病的临床表现168
第三节功能原料168
一、普通食材类168
二、功能性添加剂168
三、营养强化剂169
四、真菌和益生菌169
五、降糖中药材169
第四节设计思路171
一、从营养特点考虑172
二、从中药降糖作用机制考虑172
三、组方规律173
第五节功能学评价174
一、动物试验174
二、人体试验175
第六节复合咀嚼片的配方、依据与工艺175
一、配方175
二、组方依据175
三、生产工艺176
第七节玛咖咀嚼片的配方、依据与工艺176
一、配方176
二、组方依据176
三、生产工艺177
第十二章降血脂保健糖果的设计、配方与工艺178
第一节市场前景178
一、高发病率178
二、半睡眠市场179
三、迎接发展尖峰179
第二节基本概念180
一、血脂的定义180
二、血脂的来源与去路180
三、高脂血症的定义与分类180
四、高脂血症的病因181
五、高脂血症的症状181
六、高脂血症的危害182
第三节功能原料183
一、普通食材类183
二、营养物质类183
三、降脂中药185
第四节设计思路187
一、指导思想187
二、降脂路径188
三、组方规律189
第五节产品功能评价190
一、试验项目190
二、试验原则190
三、结果判定190
第六节美容瘦身降脂糖的配方、依据与工艺190
一、配方190
二、组方依据191
三、生产工艺192
第七节排毒减肥降脂糖的配方、依据与工艺192
一、配方192
二、组方依据192
三、生产工艺193
第十三章营养补充剂类保健糖果的设计、配方与工艺195
第一节市场前景195
一、补充营养的需求195
二、消费者的分类196
三、庞大的人口基数196
四、经济增长的推动197
第二节基本概念197
一、营养补充剂的概念197
二、营养补充剂的分类197
三、营养补充剂的作用197
四、膳食营养素摄入量198
五、膳食结构201
六、营养不良及其危害202
第三节功能原料203
一、维生素203
二、矿物质205
第四节设计思路208
一、设计原则208
二、原料选择208
三、配方的确定209
四、组方规律211
第五节产品评价211
一、产品质量标准211
二、结果判定212
第六节富硒口香糖的配方、依据与工艺212
一、配方212
二、组方依据212
三、生产工艺213
第七节儿童补血奶糖的配方、依据与工艺213
一、配方213
二、组方依据213
三、生产工艺213
参考文献215
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