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『繁體書』食品加工學（第二版）

書城自編碼： 2523632
分類：繁體書 →台灣書
作者：汪復進
國際書號(ISBN)： 9789862369876
出版社：新文京
出版日期： 2015-02-01
版次：二版
頁數/字數： 575頁
書度/開本： 19x26cm

售價：HK$ 230.8

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內容簡介：

食品加工學的領域十分廣泛，是涵蓋了物理、化學、生物三大基礎學科的應用科學。本書作者在大專院校食品相關科系任教多年，輔導學生參加相關考試深有心得，並具有豐富的業界實務經驗，彙整依教學心得並參酌國內外相關文獻與資料，以深入淺出的方式編寫這本整體而系統化的食品加工學教材，讓教師教學更有效率，學生及讀者學習更順利。
在編寫格式上，本書避免長篇大段的文字敘述，而採用大量的圖示、表格或條列式說明，讓讀者一目瞭然，更容易閱讀和記憶。各章章末加入國內各項考試之歷屆試題，如以選擇題、問答題方式增強讀者對該章重點的注意，讓學習更有系統、更有效率。試題與習題在書中均有解答，方便讀者即時檢視學習成果，並針對答錯的部份即時訂正，因此也適合自學讀者。
本書適用國內大專校院食品、餐飲等相關課程教學之用，亦可做為食品業從業人員自修的參考書。對於有意參加食品相關科系四技、二專、二技、插大等升學考試，及高考、普考、食品檢驗師、食品技師、營養師等國考的考生而言，更是複習應考的良伴。
第二版依食品加工學最新學理與技術發展以及考題趨勢予以修訂更新，並新增部分內容。

關於作者：

汪復進
學歷：
國立台灣海洋大學食品科學系博士
曾任：
1.真理大學觀光事業學系專任副教授兼進修擴廣教育組組長
2.馬偕醫護管理專科學校食品科學科副教授兼科主任、餐飲管理科主任、教務主任
3.台北海洋技術學院（中國海專）食品科學科副教授兼代理校長、教務主任、食品科學科主任
4.汎球藥理醱酵研究所研究員
現任：
1.宏彬食品股份有限公司技術顧問
2.台灣職工教育和職業培訓協會高級顧問（食品類總召集人）
3.中華國際觀光休閒餐旅產業聯合發展協會（食品類總召集人）
4.IRCA「ISO22000稽核員與專業輔導」
5.RABQSA「HACCP主任稽核員」
6.中華HACCP學會理事
鄭明得
學歷：
國立台灣海洋大學水產食品科學研究所碩士
國立台灣大學食品科技研究所博士班肄業
曾任：
1.私立中國海專水產製造科助教
2.私立中國海專水產食品工業科講師
現任：
1.台北海洋技術學院食品科技與行銷系講師
2.行政院勞動部食品檢驗分析職類乙、丙級技術士技能檢定術科測試監評
3.餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑評核委員

Ch01食品原料的化學組成及其營養價值
Ch02食品的單元操作及其品質特性的測定方法
Ch03食品的劣變及其保藏方法
Ch04食品熱加工及其保藏法
Ch05食品冷加工及其保藏法
Ch06食品脫水乾燥及濃縮加工
Ch07新式食品加工技術
Ch08食品加工與酵素、微生物應用
Ch09肉類及其製品加工
Ch10蛋類及其製品加工
Ch11乳類及其製品加工
Ch12水產類及其製品加工
Ch13油脂類製品加工
Ch14蔬果類製品加工
Ch15農產類製品加工
Ch16醱酵類製品加工
Ch17嗜好性製品加工
Ch18食品包裝加工
Ch19食品添加物管理
Ch20食品衛生安全與法規

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