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| 內容簡介： |
中医认为，燕窝具有养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢的作用，补益效果极佳，凡久病体虚、赢瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为滋补品。女性食用燕窝，能使皮肤滑嫩红润、富有光泽，不易衰老，并可调节内分泌系统。男性食用燕窝，能润肺、益气、补血，使之精神饱满、精力充沛，最适合抽炯男士和上作劳心者。孕产妇食用燕窝，有利于产后身体恢复，新生婴儿白皙，强壮，抵抗力增强，具有“一人吃两人补”的效果。体弱者食用燕窝，能益气补中，补而不燥，为身体恢复最好的营养滋补品。
燕窝，一种营养价值极高的饮食。但是，它价格昂贵，普通老百姓极少吃它。但是，随着生活水平的提高，人们生活观念的提升，燕窝这类食品也偶尔能见之与餐桌了。可是，初次入厨烧这菜，你一定有些丈二和尚，摸不着头脑。该怎么做？烹调时有什么宜忌没有？……通过本书，你不仅能知道这些普通疑问，而且还能获得一系列烹调菜谱，让你以后做这份菜时，不再茫然无措。
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| 關於作者： |
青岛良友餐饮管理有限公司是由现任董事长梁永建先生创立的，自1992年第一家良友大酒店开业，至今成立管理公司，历经十多年的精心打造与成功经营，造就了“良友美食”餐饮品牌。
目前，良友餐饮公司檩下拥有9家品牌餐饮企业和1家商贸公司，员工达1600，总营业面积近4万平
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| 目錄：
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关于燕窝
燕窝的种类
燕窝的营养成分
禁忌的选购
燕窝的发制
燕窝的烹调方法
燕窝的功效
燕窝的食用禁忌
燕窝的储藏
燕窝菜品
燕窝手卷
血燕蒸鲜奶
燕窝餐包
金瓜官燕
血糯燕窝粥
木瓜川贝燕窝
竹笙粟米碎燕羹
节瓜莲子炖冰糖燕窝
燕窝米仁饮
燕窝炖鸽蛋
冰镇苦瓜燕窝
乳鸽炖燕窝
蟹子燕条
燕窝蛋挞
冬虫草炖官燕
白燕角黑米捞
彩虹汀水燕窝粽
牛奶燕窝荆
官燕冰淇淋
皇室炒官燕
雪梨炖官燕
……
附：中国烹饪大师燕窝作品
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| 內容試閱：
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关于燕窝
燕窝的种类
燕窝分为洞燕、厝燕、加工燕三个大类。
1.洞燕
洞燕为采自岩洞的天然燕窝，又分为4种：白燕、毛燕、血燕和红燕。
白燕：燕鸟第一次筑的窝，质地较纯，杂质很少，形态整齐匀称，色牙白，光洁透亮，呈半碗状。长6.5—10厘米，宽3—5厘米，壁厚O.3～0.5厘米，重12克左右，根小而薄，略有清香，涨发出料率高，足最佳品。商品多经熏制增白和去毛。旧时常作官场赠礼，并作贡品，故又称官燕、贡燕。此外还分有龙牙燕、象牙燕、暹罗燕等品种，前两种稍圆较大，略有毛，后一种由南洋进口，黄而较小，无根无毛。
毛燕：第一次燕窝被采后筑的窝。因筑时较匆忙，形态已不完整，杂质也多，色灰暗。又称灰燕，质量次于白燕。品种有：牡丹毛燕。窝体较厚，色较白而有色泽，毛、藻等杂质较少，为毛燕中的上品；直哈，窝体小而薄，根大瓢小，色灰；暹罗毛燕，窝壁薄而毛多，色白杂灰黑。
血燕：第二次窝被采后，产卵期近，赶筑的第三个窝。窝形已不规则，毛、藻等杂质更多，且间夹有紫黑色血丝，质次于毛燕，价格也较低。
红燕：系燕窝筑于岩壁时，由燕鸟的红色渗出液浸润染成，通体呈均匀的暗红色。此类燕窝产量不多，含矿物质较丰富，营养、食疗功效较好，医家视为珍品，商品价高于白燕，也被称为血燕，但与前述血燕有明显区别。《本草纲目》称之为燕窝脚。
2．厝燕
厝燕指人工饲养的燕鸟在室內筑的窝，较洞燕整齐光洁，但实际应用效果不及洞燕。日本称之为食用穴燕。
3，加工燕
加工燕有两种：一为燕饼，二为燕条。燕饼为毛燕浸发后，去除藻、毛等杂质，再用海藻胶粘结成饼状，质地近于白燕；燕条为燕窝剩下的破碎体，诸档次混杂一起，比例不一，质量须视具体情况而定。
天然燕窝中还有一种土燕窝，系雨燕科棕雨燕属白腰雨燕的窝。此燕分布于沿海至四川、甘肃一带，常将窝巢筑于山地岩洞或海边岩礁上，也用所吐胶液筑成。呈杯状，色泽、质地均不及金丝燕属的燕鸟所筑的窝，含有较多杂质，如草茎、竹叶、须根、残羽等。据称有与洞燕相近的效用，发制清理后可作燕窝应用；
燕窝还可按形状分为：燕盏、燕块、燕条、燕丝、燕碎、燕球、燕饼、燕角等。
……
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