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小野美佐 发酵图书工作室 小野美佐 發酵
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发酵完全指南：风味、营养和方法
『简体书』 作者：[美]桑德尔·埃利克斯·卡茨， 译者，魏思静，后浪 出版：四川人民出版社 日期：2020-11-01 人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等 ... |
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苹果现代生物发酵加工技术
『简体书』 作者：康三江等 出版：科学出版社 日期：2021-02-01 苹果是我国*最大水果，但目前加工率较低。《苹果现代生物发酵加工技术》从苹果生产和加工概况，苹果酒、苹果白兰地、苹果醋、食用苹果酵素、苹果益生菌饮品和苹果加工副产物现代生物发酵技术等方面系统反映了当前行业关注的苹果深加工方面的现状和**进展。 ... |
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L-谷氨酰胺和L-精氨酸发酵生产（第2版）
『简体书』 作者：李炜，陶潜怡，李文濂 编著 出版：化学工业出版社 日期：2021-08-01 L-谷氨酰胺和L-精氨酸被称为二十一世纪氨基酸，在医药、食品、饲料等领域都有重要应用。本书系统介绍发酵法生产L-谷氨酰胺和L-精氨酸的机理、菌种选育、工艺、设备及分析检验方法，并尽可能多地介绍了这两种重要药用氨基酸的应用情况。新版对原版进行了大量删改，全面体现了这两种氨基酸的新近生产技术、应用情况及 ... |
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发酵制药技术（巩健 ）（第二版）
『简体书』 作者：巩健 主编 出版：化学工业出版社 日期：2021-09-01 教材内容涵盖了专业及课程标准规定内容，包括发酵制药概述，菌种选育，工业发酵培养基制备，培养基的灭菌，空气除菌方法、设备及典型空气除菌流程，种子制备，需氧发酵罐各部分结构功能，发酵过程溶氧、酸碱度、泡沫的工艺控制，产物的提取和精制等完整经典发酵技术全流程的内容，同时列专门单元编著了大规模动植物细胞培养 ... |
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野生沙棘果及其发酵研究
『简体书』 作者：田瑞华 著 出版：中国农业科学技术出版社有限公司 日期：2021-06-01 本书由内蒙古农业大学高层次人才引进科研启动项目NDYB2018-61、内蒙古自治区科技计划项目“乡土树种的收集、组学解析及其优异种质资源挖掘利用2019GG007”、内蒙古自治区自然科学基金项目“沙棘果天然酵母菌的分离鉴定及其发酵特性研究RZ1900002933”资助，研究工作由内蒙古自 ... |
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精酿啤酒发酵简明教程
『简体书』 作者：黄路标 主编 出版：武汉大学出版社 日期：2022-03-01 《精酿啤酒发酵简明教程》为景德镇学院自编本科教材。全书依据“精酿啤酒发酵实训”课程教学的培养目标和基本要求，突出“产学一体”的教改方向，淡化工程学公式推导教学，强化与啤酒发酵密切相关的麦芽制作、酵母培养、精酿啤酒发酵等知识的学习与实践，并配以大量的技能训练实验和实训单元，力求通过实验和实训，通过“产 ... |
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未来发酵食品：内涵、路径与策略
『简体书』 作者：夏小乐等 出版：科学出版社 日期：2022-04-01 《未来发酵食品：内涵、路径及策略》针对传统发酵食品这一我国重要的民生产业，系统介绍了白酒、黄酒、酱油以及食醋等传统发酵食品的产业格局、区域发展差异和产业升级所面临的问题；按照《中国制造2025》战略方针，对我国未来发酵食品产业的核心内涵、技术和产业驱动要素进行了系统分析；从“绿色”和“智能”两个方面 ... |
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舌尖上的微生物：发酵的历史、食谱与创新
『简体书』 作者：[法]玛蒂尔德·费内斯特拉斯，斯特凡·罗斯 著，汤旎 译 出版：中国轻工业出版社 日期：2025-04-01 发酵好似一块无人知晓之地，既随处可见，又迷雾重重，这本书的核心就落在此处。 《舌尖上的微生物：发酵的历史、食谱与创新》先邀请读者一起探索各个大陆悠久的发酵历史；然后认识种类繁多的发酵食物家族（比如泡菜、开菲尔、康普茶、番茄酱、面包、啤酒、酸奶等），它们亦是人类健康的强大盟友；最后呈上法国保罗·博古 ... |
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啤酒发酵与酯的形成
『简体书』 作者：杨东升 宗绪岩 著 出版：中国轻工业出版社 日期：2017-12-01 本书主要的研究内容涉及以酵母代谢为中心的啤酒发酵操作如麦汁生产、发酵、后熟的环节；涉及参数如浸出物浓度、氨基氮、微量元素、氧和rH值（氧化还原势）、酯类、高级醇、双乙酰等；参与细胞基本生化活动重要的辅因子乙酰辅酶A在酯生成过程以底物形式介入的生理作用；醇乙酰基转移酶（AATase）的乙酸酯合成中关键 ... |
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发酵工程实验（第2版）
『简体书』 作者：陈长华、高淑红 出版：高等教育出版社 日期：2017-08-01 《发酵工程实验（第2版）iCourse教材生物技术与生物工程系列》内容包括3部分：绪论、发酵工程基本技能实验和综合实验。绪论部分主要介绍发酵实验室的基本要求和设备，统计学方法的实验设计和数据处理。基本技能实验包括6章：①菌种改造，介绍了4类常用的菌种选育方法：物理诱变、化学诱变、原生质体融合和基因工 ... |
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食品发酵理论与技术研究
『简体书』 作者：刘晔 著 出版：水利水电出版社 日期：2018-12-01 本书主要以食品发酵研究为基本点，分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。本书主要内容有食品发酵的理论基础、食品发酵的种类与技术研究、食品发酵的微生物学原理基础研究、食品发酵有害物质研究与消除策略、发酵食品与健康、发酵食品的保鲜技术与贮藏技 ... |
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发酵食品工艺学（刘素纯）
『简体书』 作者：刘素纯，刘书亮，秦礼康 主编 出版：化学工业出版社 日期：2019-01-01 《发酵食品工艺学》以发酵和酿造食品的工业化生产为主线，注重现代生物技术及新设备在该领域的应用，内容包括发酵食品微生物及其生化机理与发展，发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准，并对其安全生产管理进行了概述。全书内容丰富，理论全面、系统，工艺翔实，着力反映 ... |
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新一代柠檬酸发酵技术
『简体书』 作者：刘龙，陈坚，石贵阳，李由然 编著 出版：化学工业出版社 日期：2020-01-01 本书体系全面，紧紧围绕柠檬酸生产工艺上、中、下游技术展开。内容包括柠檬酸发酵的理论基础、发酵菌种、发酵原料、发酵过程、提取及废物资源化利用等。本书在撰写过程中，广泛收集资料，以科学性、先进性、实用性相结合为宗旨，荟萃了经过产业化实践验证确实可靠的先进工艺和技术，并经过反复核对和精炼，采用图文并茂的说 ... |
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发酵产品分析与检测
『简体书』 作者： 出版：科学出版社 日期： ... |
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现代工业发酵工程（杨立）
『简体书』 作者：杨立，龚乃超，吴士筠 主编 出版：化学工业出版社 日期：2020-03-01 《现代工业发酵工程》分两篇，共10章。*篇主要介绍工业发酵的基础与背景、开展课程设计前需要掌握的设备设计与选型、工业发酵工程工艺流程设计三个部分内容，都是专业课程设计的基础知识；第二篇主要介绍工业发酵工程典型产品的设计与生产，先后讲解了酒精工业的发酵生产、有机酸工业的发酵生产、味精工业的发酵生产、啤 ... |
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新知文库116：不生不熟 发酵食物的文明史
『简体书』 作者：[法]玛丽-，克莱尔·弗雷德里克 著，冷碧莹 译 出版：生活.读书.新知三联书店 日期：2020-06-01 有一种食物既被一部分人所深深迷恋，同时又让另一些人厌恶到无法入口；既出现在*为庄重神圣的宗教场合，也在*为贫穷人家里被享用；在古代被称为包治百病的长寿食物，在近代却被认为是不洁的根源；既出现在我们日常饮食的各个角落，却从来不被我们所认真看待这种食物就是发酵食物。 它有一种魔力，能让草原民族将四千年 ... |
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酱油风味与酿造技术（发酵调味品酿造技术丛书）
『简体书』 作者：赵国忠 出版：中国轻工业出版社 日期：2020-08-01 本书以酱油酿造技术主线为思路，针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述，详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性，以指导生产。此外，本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术，以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策，为生产者提供理论技术指导。zui后，叙述了酱油与调味汁的主要区 ... |
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微生物发酵中试平台运行关键技术
『简体书』 作者：孙海彦 出版：科学技术文献出版社 日期：2021-10-01 从大学选择了发酵专业开始，到现在从事发酵研究工作，一晃23年过去了。23年来，作者从一名懵懂学子成长为单位的科研骨干，对专业的认识也发生了深刻的变化，从认为发酵就是做醋、酿酒到明白其应用非常之广、学问非常之深。发酵工程是一门实践性很强的学科，实验室的研究意义是为工业化应用奠定基础，因此，要想实现一项 ... |
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面包发酵的科学：鲁邦种理论与实操专著
『简体书』 作者：[法]托马斯·特福里-尚布兰 出版：华中科技大学出版社 日期：2023-03-01 本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识，如面粉、盐和水的生物学，酸面团的生物学和分析，酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明，从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。 下半部分将为专业和业余烘焙者的实践提供理论支持。读者可以在 ... |
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中国味精行业清洁生产进展研究报告
『简体书』 作者：环境保护部清洁生产中心，中国生物发酵产业协会 编 出版：中国环境出版社 日期：2018-07-01 味精（学名谷氨酸钠）是无色至白色的柱状结晶或白色结晶性粉末，有很浓的鲜味。味精是以淀粉质为原料（大多数企业以玉米作为原料，少数企业以大米或糖蜜作为原料）通过微生物发酵转化为谷氨酸，再经过提取、中和、精制制得。味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收构成蛋白质并参与体内其他代谢过程，有较高的营 ... |
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