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	烹饪原料 （第二版） 『简体书』 作者：郝志阔，李超，刘鑫峰 著　　出版：中国质检出版社原中国计量出版社　　日期：2018-06-01 《烹饪原料（第2版）十三五高职高专院校规划教材（食品类）》主要内容包括：烹饪原料基础知识、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、畜类烹饪原料、禽类烹饪原料、水产品类烹饪原料、调辅类烹饪原料等。 《烹饪原料（第2版）十三五高职高专院校规划教材（食品类）》可作为高职高专院校烹调工艺与营养、西 ...	詳情>>	售價：HK$ 69.6

	法国费朗迪学院西餐烹饪宝典（精装） 『简体书』 作者：[法]米歇尔?唐桂 著；郭晓赓，杨帆 译　　出版：中国轻工业出版社　　日期：2018-01-01 《法国费朗迪学院西餐烹饪宝典》是被誉为烹饪界哈佛的法国高级职业公立院校法国费朗迪厨艺学院的大师高级厨艺课程教材。本书详尽介绍了从基础到精通、涵盖厨师必备的所有烹饪技术，能让你像专业厨师一样烹饪！ 《法国费朗迪学院西餐烹饪宝典》的内容主要包括基础汤、汤汁、烧汁、酱汁，蛋类，鱼类、甲壳类、贝壳类、 ...	詳情>>	售價：HK$ 536.8

	西餐烹饪工艺 『简体书』 作者：江永丰　　出版：中国劳动社会保障出版社有限公司　　日期：2012-08-01 为地方烹饪教材，目前广东省内还没有相关教材 ...	詳情>>	售價：HK$ 70.8

	何大厨说味道 中国烹饪大师何亮 北京卫视品牌健康节目《养生堂》联合力作 『简体书』 作者：何亮，北京广播电视台《养生堂》栏目组 著　　出版：中国轻工业出版社　　日期：2023-10-01 本书收录大厨何亮*受观众喜爱的家常菜，实用接地气、简单易操作，每一道菜都分门别类加以整理，一步一图，让你便于查找、随时翻阅。 除基本做法外，作者更是把自己多年烹饪经验心得毫无保留地记录在每一道菜谱里，深入、更方便地体悟每一道菜的成功诀窍。 另外，本书还独家收录何亮老师美食背后的暖心回忆和励志故事 ...	詳情>>	售價：HK$ 112.7

	专业烹饪（第4版） 『简体书』 作者：韦恩·吉斯伦　　出版：大连理工大学出版社　　日期：2005-06-01 《专业烹饪》第4版还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。另外《专业烹饪》第4版还将告诉你如何选择厨房设备与工具、如何设计菜单，如何对食物进行装盘与装饰等多方面的内容，把你培养成一个烹饪高手。 ...	詳情>>	售價：HK$ 377.6

	烹饪原料知识 『简体书』 作者：谢君宪　　出版：西南交通大学出版社　　日期：2019-08-01 《烹饪原料知识》共有9章34节。其中包括粮食、蔬菜、畜禽、水产、果品花卉、蛋品和乳品、干货、半成品、辅助原料等。《烹饪原料知识》是学习烹饪工艺、营养膳食、食品营养检测等专业知识的必备工具书。 ...	詳情>>	售價：HK$ 47.3

	烹饪化学（谷绒） 『简体书』 作者：谷绒　　出版：化学工业出版社　　日期： 本书作为烹饪专业进行专业基础课教学的必备教材，围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则，重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质,并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用；介绍了烹饪中味的相关化学知识。为增加学生对相关知识的 ...	詳情>>	售價：HK$ 35.8

	博古斯学院法式西餐烹饪宝典（精装） 『简体书』 作者：保罗·博古斯厨艺学院　　出版：中国轻工业出版社　　日期：2017-08-01 《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》是被誉为培养法国名厨和餐饮业优秀管理者摇篮的著名厨艺学院法国保罗博古斯厨艺学院的培训课程教材。法餐教父、现代法国菜之父及米其林三星纪录保持者保罗博古斯亲自教你做菜！《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》的内容主要包括鸡蛋、肉类、海鲜类、谷物及蔬菜等几乎全部食材的处理方法及烹饪技 ...	詳情>>	售價：HK$ 548.1

	中国烹饪名家.李启贵：京菜[精装大本] 『简体书』 作者：北京市商务局 编　　出版：中国轻工业出版社　　日期：2021-08-01 书中通过记述京菜大师李启贵的从业经历、所在老字号名店的菜系文化、师承谱系，以及与之相关的历史沿革、文化积淀、经典名菜等众多内容和大量精彩纪实照片，突出其德艺双馨、匠心匠艺、独门绝技，并以地方菜系融入北京文化为脉络进行梳理，较为全面地将各位烹饪名家为传承中华烹饪技艺所做出的执着追求、取得的成绩，以及对 ...	詳情>>	售價：HK$ 341.6

	烹饪化学（第2版） 『简体书』 作者：曾洁 主编，陈福玉，于小磊，许云贺 副主编　　出版：化学工业出版社　　日期：2019-01-01 本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪、酒店相关专业的师生参考。 ...	詳情>>	售價：HK$ 78.3

	烹饪原料学 『简体书』 作者：孙传虎，许磊 著　　出版：重庆大学出版社　　日期：2019-11-01 《烹饪原料学》根据五年制高职烹调工艺与营养专业学生的特点，采用理论与实际相结合的方式，全面介绍了粮食、蔬菜、家禽、家畜、*产品、果品、调味品、干货以及辅助原料的分类，品种、品质鉴别、烹饪应用及贮存保藏等。 《烹饪原料学》的编写以知识性、应用性、发展性为原则，吸收了先进的知识和理论，行文力求简洁明快 ...	詳情>>	售價：HK$ 60.8

	烹饪营养与配餐 『简体书』 作者：孟晓娟，王云霞，王文涛　　出版：华中科技大学出版社　　日期：2019-08-01 本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目成果系列教材、全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材。内容包括绪论、人体需要的能量和营养素、各类烹饪原料的营养价值、特点及应用、烹饪中营养素的保护、中国居民膳食指南与配餐应用。 ...	詳情>>	售價：HK$ 67.2

	北方厨房：一个家庭的烹饪史 『简体书』 作者：蒋韵　　出版：上海文艺出版社　　日期：2021-08-01 《北方厨房——一个家庭的烹饪史》以奶奶、母亲、“我”（蒋韵）三代女性的主厨食谱为经，以开封、太原、香港等城市空间的辗转为纬，串起了一个北方的行医世家——孔氏家族长达七十年的风风雨雨。“假鱼肚”、肉糜粥、炸菜角、“起士林”、面包虾仁……孔氏一族三代成员对家国、历史、生命、自然、文化的体认和抒情，都凝聚 ...	詳情>>	售價：HK$ 85.0

	烹饪营养卫生学 『简体书』 作者：黄刚平 编　　出版：东南大学出版社　　日期：2018-07-01 《烹饪营养卫生学》运用营养学和食品卫生学的基础知识和原理，结合营养卫生科学在餐饮业中应用的*进展，通过案例导入，突出案例分析，对烹饪和餐饮中的食品营养、卫生和安全问题进行了系统阐述，强调从方法和原理方面来学习和掌握合理烹调、平衡膳食以及食品安全的知识和技能，体现现代高等职业教育改革的新理念，是一本较 ...	詳情>>	售價：HK$ 49.7

	烹饪英语（修订版） 『简体书』 作者：周海霞,章敏均　　出版：科学出版社　　日期：2018-10-01 本书教学内容按照烹饪工作任务、英语语言应用导向的课改理念设计，循序渐进地介绍了厨师需要掌握的基础英语。本书按照中职学生的认知规律，内容上体现了英语知识与烹饪专业知识的结合。本书实用、通俗易懂、图文并茂，集知识性、操作性、趣味性于一体。 本书共10个单元，内容包括：kitchenpositionsa ...	詳情>>	售價：HK$ 56.8

	完美西餐 慢火烹饪事典 『简体书』 作者：宋建良　　出版：中国纺织出版社　　日期：2022-01-01 严选60道手作慢火料理，探索阿根廷直火慢烤的魅力，体验地道西餐料理，品尝厨师也赞不绝口的美食精华，在家也可以复刻的五星级西餐。分为“烹饪器具篇”“肉类部位解析”“前菜汤品”“经典排餐”“欧式料理”“炖饭·意大利面·三明治”六个部分。引进源自阿根廷的“慢火”概念，赋予食物美味的灵魂，不管是一道慢熬的松 ...	詳情>>	售價：HK$ 89.7

	烹饪调味学 『简体书』 作者：毛羽扬　　出版：中国纺织出版社　　日期：2018-07-01 把多种不同的呈味物质混合在一起的过程称作调味。烹饪调味学，则是研究各种基本味和调味料的特征、特性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用，并且如何使调配出的味道达到*口感的一门科学。 人们运用各种调味料和调味手段，在菜肴的制作中影响并作用于原料，使菜肴因调味工艺和调味料的不同而产生出各种口味或独 ...	詳情>>	售價：HK$ 70.7

	西餐烹饪基础 『简体书』 作者：蓝武强 编　　出版：辽宁科学技术出版社　　日期：2018-08-01 有很多正在或即将从事西餐烹饪的人，都梦想着自己能夠像变魔法般随心所欲的做出心目中的西餐，可一旦开始学习西餐制作，却发现要学习的内容既庞杂又单纯，连该从何学起都茫然无知。每一道美丽又好吃的西餐都是规规矩矩从基本做起的。西餐看似不难，实际上也包含着高度的科学性、技术性和艺术性，比如说，每一种食材在不同的 ...	詳情>>	售價：HK$ 54.0

	中国烹饪概论（第2版） 『简体书』 作者：　　出版：旅游教育出版社　　日期： ...	詳情>>	售價：HK$ 33.4

	烹饪原料学（第2版） 『简体书』 作者：　　出版：重庆大学出版社　　日期： ...	詳情>>	售價：HK$ 56.4

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