《烹饪调味学》 - 毛羽扬 - 中国纺织出版社 - 香港大書城

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『簡體書』烹饪调味学

書城自編碼： 3161993
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者：毛羽扬
國際書號(ISBN)： 9787518047116
出版社：中国纺织出版社
出版日期： 2018-07-01

書度/開本： 128开

售價：HK$ 70.7

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烹饪调味学，
烹调，一半是烹，一半是调作者历经20多年调味学教学实践，
把调味这门学科从理论到实践应用做了系统而全面的介绍

內容簡介：

把多种不同的呈味物质混合在一起的过程称作调味。烹饪调味学，则是研究各种基本味和调味料的特征、特性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用，并且如何使调配出的味道达到*口感的一门科学。
人们运用各种调味料和调味手段，在菜肴的制作中影响并作用于原料，使菜肴因调味工艺和调味料的不同而产生出各种口味或独特风味，给人以味觉的美好享受，这是烹饪调味的目的。
菜之美在于味，味之美在于调五味调和百味香。因此有必要了解掌握五味调和之道，才能烹制出色香味俱佳的菜肴来。

關於作者：

毛羽扬，扬州大学旅游烹饪学院副教授，从事烹饪化学教学多年。

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