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| 編輯推薦： |
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按四季时蔬分类介绍，概括了几乎所有常见蔬菜的家常做法，既有具体方法，又有注意事项，图文并茂，通俗易懂，具有较强实用性和可读性。
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| 內容簡介： |
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日本人气“常备菜女王”以四季蔬菜为主角的食谱：春夏蔬菜如卷心菜、胡萝卜、土豆、洋葱、青豆、扁豆、韭菜、芹菜、竹笋、西红柿、茄子、黄瓜、青椒、苦瓜、西葫芦、冬瓜等；秋冬蔬菜如莲藕、南瓜、甘薯、山药、芋头、菌菇、花菜、西兰花、白萝卜、大葱、大白菜、菠菜、芥兰等； 此外还有具特殊香气的香菜、芝麻叶、豆瓣菜、藠头、仔姜、紫苏等。自采买到最终制作，以这些蔬菜为主材的料理，几乎都是即兴完成。作者试着挑战大家熟悉不过的蔬菜究竟能发挥到什么程度，在料理过程中的即兴改变所产出的成果也充满乐趣。全书图片精美，用材日常，制作简单，非常实用。
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| 關於作者： |
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飞田和绪，被称为“常备菜女王”，著有《冰箱里的厨房：5分钟就可以上桌的109道常备菜》（为第一届日本料理食谱书大奖作品）《飞田和绪的四季便当》《飞田和绪 私房料理真功夫》等多本著作，因为从日常生活出发，使用身边随手可得的食材做成美味料理而大受欢迎。译者黄辉，本科及硕士毕业于武汉大学日语系，译有《插花之心》《充满DIY乐趣的日式家居装饰：打造时尚两人小窝》《简单折纸大全集》等。
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| 目錄：
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第１章 春夏时令蔬菜
卷心菜........８
卷心菜丝沙拉 ９ 手撕卷心菜 ９ 凤尾鱼炒卷心菜 10 春季卷心菜即食腌 10 卷心菜卷 11
胡萝卜........12
胡萝卜韩式拌菜 13 胡萝卜炖牛腱 14 胡萝卜双拼沙拉 14 凉拌胡萝卜、白萝卜干和藠头 15
土豆..........16
炸新土豆 16 土豆沙拉 17 酥脆土豆 17 牛肉可乐饼 18 黄油炖土豆 19
洋葱...........20
甜醋腌洋葱 21 烤新洋葱 22 红洋葱香煎猪肉 22 咸甜洋葱炖菜 23
芦笋..........24
白灼芦笋佐水煮蛋 25 烤芝士芦笋 25 黄油酱烧芦笋 26 芦笋肉卷 26
豌豆荚
蛋黄酱酱油佐豌豆荚 27 豌豆荚与新洋葱混合的梅干沙拉 27
青豆
青豆饭 28
蚕豆
豆瓣酱炒蚕豆 29 凉拌双豆 29
四季豆
干煸四季豆 30 四季豆油炸豆腐卷 30
扁豆
土豆炖扁豆 31 烤扁豆31
油菜薹....32
油菜薹薄皮菜丝 32 芥末拌油菜薹 33 油菜薹什锦寿司 33
芹菜
盐拌芹菜 34 腌泡芹菜和墨鱼 34 芹菜煎蛋卷 35
竹笋..........36
竹笋粥 37 竹笋饭 38 竹笋春卷 38
高汤用小鱼干煮桂竹笋 39 桂竹笋酸辣汤 39
春季的香气蔬菜...............40
蜂斗菜
味噌蜂斗菜花／佃煮蜂斗菜叶／蜂斗菜叶柄煮油炸豆腐
小葱
醋拌小葱 41 蒜炒小葱 41
番茄..........42
番茄干／熬煮番茄 43 番茄吐司／番茄沙拉 44 番茄炒猪肉 45 腌泡番茄蜜桃 46
番茄饭 47
茄子..........48
盐腌小茄子 48 味噌拌茄子／烤茄子三明治 49 酥脆沙丁鱼干拌茄子 50 凉拌炸茄子 50 蘘荷炒茄子 51 茄子杂烩饭 52 茄子炖猪肉 52 炸茄夹旗鱼 53 茄子蘘荷锅 54 麻婆茄子 54
黄瓜.............56
花椒风味拍黄瓜 57 粗黄瓜切丝 58 酒糟拌黄瓜 58 迷你黄瓜整条炒 59 干黄瓜韩式拌菜 60 黄瓜碎丁沙拉 61 黄瓜薄片沙拉 61 黄瓜浓汤 62 梅干煮黄瓜 62黄瓜梭子鱼干寿司 63
青椒
鱼露风味青椒炒竹轮 64 酿青椒 65
甜椒
甜椒酱番茄 66 烤甜椒 67
日本小青椒（狮子唐辛子）
小青椒炒培根 68 小青椒拌沙丁鱼 68
秋葵
凉拌秋葵 69 秋葵泥饭 69
苦瓜
苦瓜炒牛肉 70 酿苦瓜 71
西葫芦
炸西葫芦圆片 72 味噌炒西葫芦 72
冬瓜............73
生鱼片般的冬瓜片 73 冬瓜炒猪肉 74 油炸冬瓜 74 冬瓜蛋花汤 75
新奇蔬菜 ...............76
黑羽衣甘蓝 双拼卷心菜汤
莙荙菜 莙荙菜香肠沙拉
可人果南瓜 可人果南瓜沙拉
第２章 秋冬时令蔬菜
莲藕............78
甜醋腌莲藕 79 和风莲藕浓汤 79 番茄炖莲藕 80 黑醋炒莲藕 80 莲藕姜汁烧肉 81
牛蒡...........82
两种炒牛蒡（炒牛蒡丝／炒牛蒡片） 83 味噌煮牛蒡猪肉 84 牛蒡寿喜烧 84 牛蒡饭 85
南瓜
煮南瓜 86 南瓜丸子汤 86
甘薯
黄油拌蒸甘薯 87 咸甜味甘薯焖鸡 88 蒸甘薯猪肉卷 88
山药、扁山药
温热山药泥 89 炸海苔山药块 90 梅干拌山药 90 软绵丸子汤 91
芋头
蒸小芋头 92 葱香芋头 92 菇香炸芋羹 93
菌菇..........94
两品焯水菌菇（萝卜泥酱拌菇／姜味酱油拌菇） 95 煎香菇排 96 菌菇汤 96 香菇照烧鸡 97 奶油炖菌菇 98 炒黑木耳 98
花菜
豆浆花菜汤 99 咖喱花菜 100 香菜花菜沙拉 100
西兰花
西兰花扇贝羹 101 西兰花通心粉 101
甜菜..........102
甜醋腌甜菜 102 甜菜土豆沙拉 103 炖甜菜 103
白萝卜....104
白萝卜皮丝 105 白萝卜泥炖肉 106 焯煮白萝卜排 106 白萝卜叶煎饺 107 白萝卜蛤蜊汤 108 白萝卜炖牛肉 109
大葱..........110
甜醋葱 110 甜醋葱浇香煎肉 110 葱烧锅 111 白味噌煮大葱／奶油焗葱 112 葱香炒面113
大白菜
大白菜炒蛋 114 芝麻酱淋蒸娃娃菜 114 凉拌大白菜丝 115 大白菜烧麦／腌大白菜 116 白菜豆浆浓汤 117
芜菁..........118
小芜菁天妇罗 118 芜菁炒长枪乌贼 119 芜菁叶意面 119 鳕鱼子拌芜菁 120 芜菁裙带菜沙丁鱼干沙拉120 芜菁炖油豆腐 121
菠菜
焗菠菜 122
小松菜
小松菜炒竹轮 123 腌小松菜段 123
上海青
勾芡上海青 124
茼蒿
茼蒿墨鱼沙拉 125 麻拌茼蒿菜梗 125
新奇蔬菜 ...............126
宝塔花菜 蒜香宝塔花菜
芥蓝 炒芥蓝
红皮萝卜 红皮萝卜冷盘
花生 煮花生
第３章 香气十足的蔬菜
香菜
香菜洋葱沙拉 128 香菜鸡肉丸火锅 129
芝麻菜
油拌芝麻菜 130 芝麻菜泥 130
豆瓣菜
凉拌豆瓣菜 131 豆瓣菜火锅 131
韭菜
韭菜鸡蛋汤 132 韭菜烩菜 132
鸭儿芹、带根鸭儿芹
鸭儿芹沙拉 133 炒带根鸭儿芹丝 133
藠头
木鱼花拌藠头丝 134 藠头拌纳豆 134 咸腌藠头／藠头叶天妇罗 135
大家熟知的带香气的蔬菜 ...............136
芹菜 芹菜炒鱿鱼
子姜 子姜拌墨鱼
紫苏 蘘荷 芹菜 油炸香味蔬菜
第４章 随手可得的蔬菜
生菜
沙丁鱼松拌生菜 138 生菜卷 139
油麦菜
炒油麦菜 140 油麦菜沙拉 140
芽苗类菜
萝卜苗寿司 141 甜酒味噌拌豆苗 141
豆芽
韩式豆芽拌菜 142中式凉拌豆芽 142豆芽煎饼 143黄豆芽饭 143
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| 內容試閱：
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13年前，我离开熟悉的东京，搬至三浦半岛的根部地带一个遥望相模湾的海滨小镇。当时我想着离海近肯定随处可买到海鲜。四处闲逛发现果真如此，除此之外，竟然还找到几家蔬菜店，蔬菜都是农户们自己悉心栽种的。
光泽感十足的当季菜，就那么一排排地随意扔进篮子，散发出宝物般的光芒。有无人售卖的店，也有农家自己看守的店。借着和他们各种攀谈的机会，我学到了当地人的吃法，以及农户们的私房食谱。上谈甚欢时，我甚至还了解了哪里可以买到跟蔬菜相搭的肉或鱼，由此，我对这个地方越来越熟悉了。
跟超市不同，这里只卖本地的东西，所以并非想买什么就能买到什么。逛了多家蔬菜店，我渐渐发现有的农户特别擅长种某种菜，有的种一些罕见的西洋蔬菜，还有一些我没吃过的蔬菜。几年下来，我练就了一套独门买菜功夫，诸如毛豆要上那儿买，黄瓜要在这儿买之类。这让我重新享受到新鲜蔬菜的水嫩质感。刀切下时汁水飞溅，鲜香四溢，焯煮时间短之又短，更彰显其时令性。天气不尽如人意时，蔬菜的收成不好，采摘也会延后。持续的好天气又会让农户们来不及采摘，蔬菜生长过度，长相硕大惊人。季节交替时蔬菜骤减，快过季时的蔬菜味道跟刚出来时又有不同，所以我也得精挑细选才行。用味道本身就好的蔬菜做菜怎么做都好吃，家常菜的味道跟蔬菜自身的好坏有很大关系呢。
此书的图片拍摄长达3年之久。工作人员每月集合一次，一起外出采买蔬菜，选3~4种必做菜和新品菜买回来。不事先确定菜品，而是在买菜过程中不断勾勒出菜品的样子，回家后把蔬菜摆在眼前最终确定要怎么做，才开始烹制。在此我想告诉大家，此书涉及的菜品都是即兴烹制的，书中的时令蔬菜是随三浦当地的季节而走的。
我尽量只用蔬菜完成菜品，若需要搭配肉或鱼也尽量采用冰箱里常有的或是罐头等容易买到的食材。因此，菜品里会多次出现附近渔港捕捞的墨鱼或小沙丁鱼干之类。集结成册后就完整呈现我家的饮食生活了。
我们的工作人员会提出自己想吃的菜肴，或是说起在电视上看见过这种菜，在温泉旅馆吃了很好吃的饭菜等，我都会一一收集起来，然后用我的方式试着烹制出来。说实话有时味道一般，但我并未由此终止尝试，而是继续不断挑战，直到大家都说好吃才作罢。得知买的白萝卜的品种叶偏硬，就去比较，这才发现，哎呀呀果真如此，不同品种的白萝卜叶是有些微差异的。即使是熟知的白萝卜品种，每次烹制时也会有新的体会。每当拍摄时，总能从厨房传来“不是那样……不是这样”的热闹讨论，食谱便应运而生了。
咬咬那些新奇的蔬菜，看是焯一下吃好，蒸食好，还是煮食好。熟悉的蔬菜也要先咬咬看，诸如今天这菜有些软嫩，或是总感觉这菜有点硬之类。所以有时会根据入口啃咬的情况改变烹饪方式。开始想做的生沙拉会改做熟蔬菜沙拉，或直接油炸后做成沙拉。有时也会边做边根据变化而改变做法。能直线到达最终目的做出菜品固然是好事一桩，但走走弯路而做成也是充满乐趣的。怎么都去除不了涩味的竹笋也好，很快就变软往往焯水过度的西兰花也罢，食谱里写的焯水时间都是大约几分钟，我却重新认识到每种蔬菜都有各自所需的焯水时间。
再者，通过此书我最大的收获就是合理使用蔬菜的出水即蔬菜汁。生的蔬菜盐渍后变软，以前我都是挤出汁水不要，可某天我尝了尝那汁水竟发现很美味。心想丢掉实在可惜，于是开始连同汁水一起用来做菜。希望大家也能看到这样细小的地方。
总之我做菜只以美味为目标，比起过程，更重视盛入器皿送进口中时的那份满足感。借此能向大家原样展现拍摄现场的情景岂不妙哉！
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