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| 編輯推薦： |
"1. 掌握烹饪秘诀，71 道鲜味十足的家常菜一次学会，让每日餐桌都飘着诱人鲜味！
2. 食材处理、制作手法，图文同步示范：材料用量、烹饪秘诀，细致全面分享；2000 张高清图片示范，一步一图，厨房新手也能轻松下厨，变着花样地烹出一道道新鲜美味！
3. 每一道菜品特别附加美食简历、相宜搭配、温馨小贴士、养生常识，让您食在好吃，食在好健康！
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| 內容簡介： |
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《食味小鲜》一书呈现了众多关于鲜味美食的知识和烹饪做法，从鲜味食材、调味品介绍，到厨房烹饪中调味增鲜、上灶技巧，结合大量图片和步骤演示向你推荐有滋有味的凉拌菜、小炒、蒸煮汤品的烹饪方法，获得极佳口感、滋味的厨房妙招，以及饮食生活中所应特别注意的事项。此外还特别加入了中国人煲汤的传统制法、诀窍，让读者了解更多的烹饪知识。
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| 關於作者： |
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员
。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发。
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| 目錄：
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"品味至鲜.... 11
鲜味食材.... 12
食材与调味.... 16
汤味宜人.... 27
第1 章 凉拌好清鲜
芹菜拌腐竹.... 32
凉拌山药.... 34
香菜拌竹笋.... 36
凉拌紫甘蓝.... 38
皮蛋拌豆腐.... 40
豆角香干.... 42
糖醋黄瓜.... 44
生拌莴笋.... 46
红椒拌莴笋黄瓜丝.... 48
莴笋拌西红柿.... 50
香油玉米.... 52
凉拌西红柿.... 54
凉拌金针菇.... 56
凉拌苤蓝.... 58
凉拌荷兰豆.... 60
第2 章素味轻松炒
香菇炒茭白.... 64
油麦菜豆腐丝.... 66
雪里蕻豆瓣.... 68
蒜薹炒土豆条.... 70
香麻藕条.... 72
地三鲜.... 74
韭菜炒鸡蛋.... 76
黄花菜炒金针菇.... 78
芹菜炒香菇.... 80
黄瓜炒山药.... 82
拔丝红薯.... 84
玉米炒豌豆.... 86
青椒炒泥蒿.... 88
莴笋炒香菇.... 90
香菇炒豆角.... 92
家常土豆片.... 94
韭菜炒香干.... 96
香菇扒菜胆.... 98
第3 章荤香好馋人
炒肉好馋人.... 101
豆腐皮烧肉.... 102
五花肉炒口蘑.... 104
冬笋烧牛肉.... 106
胡萝卜烧牛腩.... 108
蒜苗牛百叶.... 110
小鸡炖粉条.... 112
菜花焖鸡翅.... 114
洋葱炒肉.... 116
萝卜干炒肚丝.... 118
香煎黄骨鱼.... 120
杏鲍菇炒肉丝.... 122
杭椒洋葱炒肉.... 124
豉椒炒牛肚.... 126
口蘑炒鸡块.... 128
肉片红菜薹.... 130
韭菜炒猪肝.... 132
小炒牛肚.... 134
豆豉肉片炒冬瓜.... 136
豉椒炒鸡翅.... 138
碧绿腰花.... 140
尖椒炒腰丝.... 142
第4 章蒸蒸煮煮最养人
浓汤大豆皮.... 146
蟹黄豆腐.... 148
干贝蒸水蛋.... 150
糖醋羊肉丸子.... 152
豆腐蒸黄鱼.... 154
萝卜鱼骨汤.... 156
虾仁豆腐.... 158
锅仔烩酸菜.... 160
白水羊肉.... 162
微波炉盐水虾.... 164
上汤皇帝菜.... 166
菠菜猪肝汤.... 168
海带丸子汤.... 170
玉米鲫鱼汤.... 172
什锦蔬菜汤.... 174
冬瓜鲫鱼汤.... 176
附录
凉拌有方.... 178
小炒有方.... 186
煲汤有方.... 194
厨房妙招.... 202
"
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| 內容試閱：
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"中国人爱吃，尤擅调味，对于食物的鲜味更有着独到的见解。清代著名美食家袁枚在其所著的《随园食单》中将食材的鲜味视为元味，但凡点评菜品皆以鲜为上，鲜味的诱人程度也就不言而喻了。
从中国汉字的造字结构上来说，羊大为美，鱼羊为鲜。这个鲜字的起源可以追溯到春秋时期齐国烹饪大师易牙创制的名馔鱼腹藏羊肉，选取北方两种至鲜的食材鲤鱼、羊肉，合于一处烤制，鲜上加鲜，千古流传。除了鱼和羊等肉类以外，其实生活中很多食材也具有鲜的味道，如蘑菇、竹笋、海带等。从海带的水解物中分离出的谷氨酸钠成分，带有人们所热衷的鲜美味道。如今人们可以大量生产谷氨酸钠来用于烹饪调鲜，而这就是现在家家户户烹饪时必不可少的味精。
虽然中式烹饪菜系众多，富于变化，味精、鸡精的使用也日益普遍，但大多数时侯人们还是更愿意清淡求鲜，放心享受食材的天然之味。这种调味趋势、烹饪特征在江南菜系的菜肴中体现得尤为明显。一棵菜，一条鱼，乃至一方肉，厨师们都倾尽全力去保留原味，再通过适度烹饪调味获得最美妙的味道。
不同于饕餮盛宴上的丰盛美味，百姓生活更讲究家常便饭的精致、踏实，小小的一盘菜承载着更多的生活情趣。那些精巧的食物可能来自田野山间，来自江河湖海，甚至可能来自你的窗前屋后、阳台菜园。不问出身，不问贵贱，但求一个鲜字，一样可以吃得津津有味。
在这本书中，我们将为你呈现众多关于鲜味美食的知识和烹饪做法。从鲜味食材、调味品介绍，到厨房烹饪中调味增鲜、上灶技巧，结合大量图片和步骤演示，向你推荐有滋有味的凉拌菜、小炒、蒸煮汤品的烹饪方法，以及饮食生活中所应特别注意的事项。此外，我们也特别加入了中国人煲汤的传统制法、诀窍，让你可以了解更多的烹饪知识。享天赐美食，拥怡然之乐，在寻找天底下至鲜、至美食材的道路上，志同道合的人总是能走到一起。
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