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『簡體書』粮油加工适宜性评价及风险监控

書城自編碼： 3157994
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者： 王强
國際書號(ISBN)： 9787030266798
出版社： 科学出版社
出版日期： 2018-03-01
版次： 1
頁數/字數： 320/
釘裝： 平装

售價：HK$ 181.8

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內容簡介：
本书系统研究不同粮油品种的感官、理化和加工特性，揭示了小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等原料品质与其主要加工制品品质之间的关系，构建了加工品质评价模型，建立了加工适宜性评价方法和标准，筛选出了适宜加工方便米饭、小麦馒头、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麦片、薯片等产品的专用品种，并建立了专用品种特征指纹图谱，明确了粮油生产与加工过程中品质形成和有害物质的变化规律，构建了粮油加工风险监控体系，形成了加工过程中环境激素、主要真菌毒素的全程控制技术规程。本书的出版将为我国粮油加工品质形成的物质基础、变化机理与调控技术的深入研究提供参考，为“粮油加工品质学”新兴学科的发展奠定基础，同时也将为进一步加强我国粮油资源的开发利用、促进产业技术升级、提升行业国际竞争力提供技术支撑。

 

 

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