《餐飲安全與衛生》 - 蕭祺娟,劉淑蕙 - 五南 - 香港大書城

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『繁體書』餐飲安全與衛生

書城自編碼： 2808092
分類：繁體書 →台灣書
作者：蕭祺娟,劉淑蕙
國際書號(ISBN)： 9789571167831
出版社：五南
出版日期： 2012-09-13

售價：HK$ 126.9

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《餐飲安全與衛生》

內容簡介：

本書從餐飲安全與衛生的基礎知識談起，論及基礎微生物，食物中毒，食物腐敗與貯藏，洗淨消毒與殺菌，餐具的清洗管理，安全與衛生教育工作，最後則是餐廳廚房的衛生與安全管理等部份。

關於作者：

蕭祺娟
學歷
靜宜大學食品營養研究所碩士
靜宜大學食品營養系學士
現職
馬偕護專餐飲科教師
劉淑蕙
中興大學食品科學研究所
靜宜大學食品營養學系學士
現職
靜宜大學衛生保健組組員兼營養師

第１章概論
第２章基礎微生物的認識
第３章食物中毒
第４章食物腐敗與貯藏
第５章洗淨、消毒與殺菌
第６章餐具的清洗管理
第７章餐飲從業人員的衛生管理
第８章餐廳廚房衛生管理
附錄一臺灣地區食品中毒發生狀況
附錄二食品安全管制系統

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