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| 編輯推薦： |
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本书为知名茶学者吴锡端和周滨的代表作品，受到茶界和学界的极大认可，畅销不衰，荣获2017年湖北荆楚十佳图书，央视等媒体进行了全面而详细的报道。今年是本书成书第十年，作者在原有基础上进行了修订，对已经过时，不能再作为依据的内容进行了删除，增加了近些年的研究成果。使得本书继续具有学习白茶知识、了解白茶文化、洞悉白茶市场的实际的参考价值和指导意义。
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| 內容簡介： |
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何为白茶？又何为老白茶？从新制的白茶到久经岁月储藏的老白茶，我们如何品饮并解读它们？又怎样通过了解它们从历史和中国人生活中走来的历程，明白这新、老白茶背后的科学和健康知识？本书全面梳理了中国白茶的历史文化、产区风土、制作工艺及市场演变，涵盖了白茶的起源、品种衍变、技艺革新、品牌发展、市场版图，等等，是一本非常专业、严谨、全面的中国白茶的百科全书。本书以“从泥土到茶汤”的叙事逻辑，图文结合的呈现方式，田野调研和资料考证的写作逻辑，将白茶的知识、文化与商业价值熔于一炉，既是工具书，亦是人文读本。
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| 關於作者： |
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吴锡端：中国茶叶专家，国家一级评茶师，中国茶叶流通协会副会长、国家茶叶标准化技术委员会委员，浙江大学茶叶研究所AI应用中心主任，曾任安徽农业大学客座教授，安徽祁门红茶研究会会长。致力于茶文化研究与推广。著有图书《中国白茶：一部泡在世界史的香味传奇》《茉莉花茶》《祁门红茶》。周滨：作家，茶文化学者，中国国际茶文化研究会茶器具文化会委员，原《中国合作时报·茶周刊》首席记者。发表《芳村三十年》《透视中国茶产业商业地产之困》《西湖红茶风波记》《北京茶叶老字号的涅槃与重生》《当星巴克遇上中国白牡丹——福鼎白茶产业逆风飞扬启示录》等中长篇纪实报道，已出版《中国白茶——一部泡在世界史中的香味传奇》《美人诗里的中国史》《中国茶器——王朝瓷色一千年》《茶瓷之路——杯壶碗盏的风情世界》《茶味的巅峰——普洱茶极致拼配艺术》《茶道之谜：美食的真相》等。
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| 目錄：
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目录从福鼎开始，追寻白茶的样貌 白毫银针，一段*初的传奇 从柏柳到点头，从祠堂到市场 政和的农耕之美和田园牧歌 政和大白，一种不屈的生长 千年唐宋茶，*忆是澄源 再说白牡丹和贡眉茶的原产地之争 水仙白是一种怎样的存在 遗落在深山的古茶园 带你了解一杯好白茶的标准 影响一杯白茶品质的因素有哪些 你可知白茶饼里的奥秘有多少 翠郊古民居内外的吴氏悲欢 从左宗棠的白茶到福州港的兴衰 一杯政和白茶的中国味道 回望前村，宋氏祠堂托起的白茶歌 石圳—一个白茶小镇的前世今生 东平老茶村，家家户户晾茶忙 锦屏人犹在，还望古茶楼 古郡建阳，从建茶、建水到建盏 漳墩的流水和那年的南坑白 白琳茶厂，新工艺白茶诞生记 中茶福建公司，一部60年的茶叶外销史 那年那月，一条福鼎白茶的创业路 香港，香港，茶餐厅里挥不去的寿眉香 下南洋的人和下南洋的茶，都在说故土难忘 老白本是民间味，而今处处说茶香 老白茶有它正确的打开方式 带你看懂白茶的世界版图 泡好白茶是一种技术，也是一种生活艺术 从一杯白茶获得的健康 特别记录：张天福和其身后的白茶历史 参考文献
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| 內容試閱：
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中国白茶，因健康而成就的白茶魅力作为一名茶叶科技工作者，我去过国内外不少产好茶的名山大川。纵观中外，可以断言，今天是一个属于中国茶的时代！从来没有一个时代的人们如此看重茶的保健功能与文化属性。也因此，我这次很欣喜地看到我的两位老朋友—吴锡端先生和周滨女士合著了一本《中国白茶：一部泡在世界史中的香味传奇》。他们是出于更高的立意，站在为消费者考虑的角度，为大家讲述中国的白茶究竟是什么，从哪里来，为何香，怎么喝，如何贮存，以及与此相关的每一个时代的故事。这是难能可贵的。吴锡端先生原是中国茶叶流通协会秘书长，现在任职于祥源茶业。他在茶行业有丰富的一线调研和观察分析的经验，是一位实干型茶叶专家。而周滨女士是中国茶业的知名媒体人、茶文化作家，对产区和产业有独到的认识。他们著作颇丰，能够联手梳理中国白茶的发展历程，这既是读者的幸运，也为我们科研工作者提供了参考，能让中国茶科学和茶文化的普及之路走得更顺畅、更长远。提到中国白茶，不得不说的就是它的自然与健康，因为白茶是一种加工过程看似简单，实则因其天然成分而奥妙无穷的茶。我是自2011年开始，正式研究白茶与人类健康命题的。在那一年，福鼎市政府邀请我们团队启动“福鼎白茶的保健养生功效研究”项目，同时国家茶叶产业技术体系深加工研究室确定了“白茶的保健作用机理”研究项目。我们研究项目组采用*先进的现代仪器分析技术，在对白茶品质与功能成分进行全面系统分析的基础上，构建生物模型和细胞模型，从化学物质组学、细胞生物学和分子生物学的角度探讨了白茶的美容抗衰老、抗炎清火、降脂减重、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效及其作用机理。研究结果表明，常饮白茶确实有如下功效。第一，白茶具有显著的清除自由基功能，可有效抵御人们因不良环境或生活习惯引起的皮肤细胞衰老，具有较好的美容抗衰老作用。同时，对各种辐射导致的皮肤细胞衰老具有较强的抑制作用。第二，白茶可有效调节人体糖脂代谢，激活低密度脂蛋白受体基因，调节β细胞的胰岛素分泌，改善胰岛素抵抗，有效调降血脂和血糖水平。第三，陈年老白茶可有效提高肝脏的抗氧化能力，修复人们因过量饮酒引起的肝损伤。第四，白茶可有效调节人体免疫机能，增强人体抵御病毒的能力。第五，白茶可有效调控人体免疫因子和炎症因子，具有明显的抗炎清火功效，且陈年老白茶表现尤为突出。第六，陈年老白茶可有效调控肠道微生物种群分布结构，增加双歧杆菌、乳酸杆菌等有益微生物数量，降低大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物数量，具有较好的调理肠胃的作用。茶是一种简单易得的饮品，也是中国人长期以来无论在精神层面还是在物质层面都极其认可的饮品。而中国白茶，又因这个时代的人们对健康、对自然的追求，在几年间犹如一匹黑马异军突起，曝光率和知名度大幅提升。福鼎白茶甚至创造了一个奇迹—白茶从默默无闻到骤然火爆，它点燃了消费者的热情。总之，我期望天下所有爱茶人，能够怀着愉悦的心情，品尝和感受茶的色香味形之美妙，通过茶中富含的有益活性成分而远离亚健康。这是多么令人快乐的事情！湖南农业大学茶学学科带头人中国茶叶学会名誉理事长中国国际茶文化研究会副会长？刘仲华教授2017年3月1日自序？中国白茶的故事近两百年间有关中国白茶的故事，似乎总是有些朦胧。如果按学者陈椽教授对中国六大茶类的分类方法看待白茶，它实在是一个年轻的品类。白茶起初不过是乡野之物，曾被民间当作去火消炎、治麻疹的良药。细说起来，白茶是中国茶叶家族中制作工艺*简单也*接近天然的茶类，它不炒不揉，以萎凋为核心制作工艺。在加工过程中，阳光与风的参与、微产区与小气候的融合、人的经验与技艺的演绎，造就了它“淡泊清雅、极利身心”的特点和保健性。我们轻嗅白茶那淡淡的茶香，一口白茶入口时，感觉隔绝了都市中的种种纷扰。白茶对呼吸道的保护作用，近年来屡现于各种研究报告和新闻调查中。这对消费者来说，是一种福音。曾几何时，白茶一度与绿茶混为一谈，少有人清楚白茶的起源、品种、种植区域、制作工艺、品饮技巧、文化背景以及市场现状。为此，我们两位在业内生产经营市场和文化经济领域研究多年的作者，怀着让中国茶业更好地发展的期望，也本着让所有消费者看懂、喝透中国白茶的初心，历时一年多，行经数千公里，足迹踏遍了中国白茶几乎所有的主产区，收集了众多白茶样本，创作出了这一本厚厚的《中国白茶：一部泡在世界史中的香味传奇》，谨以此表达我们对中国白茶以及中国白茶所处的这个时代的一点敬意。这个时代有许多值得记录的事，也有许多可爱的人，是他们合力将白茶推到大众面前，使白茶成为人人都能消费的健康饮品，让白茶发挥了它的作用，也让白茶进入千家万户。这是极为可贵的。为此，我们将这种种可爱的人和事收录其中，作为将来回首往事的见证，也让大众了解中国白茶所走过的道路。总之，这既是一部中国白茶的编年史，也是一部中国白茶的风云录，更是一本关于中国白茶的小辞典。你想了解的有关中国白茶的信息，我们都尽力奉献。唯愿你，喝茶长精神，知己千杯少，用你我饮杯中的白茶，记录中国白茶的故事。吴锡端？？周？滨2017年3月8日
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