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| 內容簡介： |
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本书是一本生活类图书，介绍了腌渍的基本原则技巧，让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。以天然方法腌渍的做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！
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| 關於作者： |
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徐茂挥，从小成长于台湾桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身的家传酿造功夫。目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长、桃园县技艺传承学会理事长、台湾地区行政管理机构劳工委员会职业训练局桃园职业训练中心训练师以及今朝酿酒工作坊负责人，在全省各地教授传统酿造技术。著有《自己腌：DIY腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等34种家用做菜配料》等书。 古丽丽，台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。
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| 目錄：
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004 作者序一｜一定要多动手做
006 作者序二｜酿渍手艺的可贵
008 写在前面
010 导读
011 食材基本腌渍原则技巧
014 腌渍调味料、器具、食材的认识
019 腌藏季节表
020 消毒杀菌用食用酒精的基本调制法
021 本书单位使用表
022 自己做米豆曲
Chapter 1叶菜类
039 酸 菜｜黄澄澄的酸香滋味
045 福 菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味
051 梅 干 菜｜发酵过的陈香
059 雪 里 红｜片刻即成的腌渍青蔬
063 酸 白 菜｜每一口都鲜香开胃
069 台式泡菜｜臭豆腐的最佳配菜
075 广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜
081 韩式泡菜｜浓艳的韩式风味
087 黄金泡菜｜韩式与中国台式融合的美味
093 冲 菜｜过瘾的呛鼻美味
Chapter2 根茎类
103 萝 卜 干｜越陈越香的菜脯
111 萝 卜 钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料
117 萝 卜 丝｜米面食的最佳馅料
121 麻 竹 酱 笋｜香鲜酱笋的调味魅力
133 笋 干｜肉类菜肴的最佳配料
137 腌 嫩 姜｜清粥不能缺少的爽口小菜
145 腌 荞 头｜甜酸口味的传统酱菜
151 糖 醋 蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱
157 客 家 福 神 渍｜咸中带甜的什锦酱菜
165 腌 菜 心｜不浪费边角料的清脆小菜
169 腌 大 头 菜｜一夜可食的美味酱菜
Chapter 3果实类
177 豆 仔 干｜太阳下的豆干香
183 凤 梨 豆 酱｜酸甜的果香酱料
189 树 子｜最单纯的农家菜配料
193 今朝黄金脆瓜｜下饭腌酱菜
203 今朝波浪脆瓜｜波浪造型的爽脆腌渍菜
211 今 朝 醋 脆 瓜｜长条造型的爽脆腌渍菜
219 酸 豇 豆｜夏天限定的腌渍风味
225 酱 冬 瓜｜透明淡茶色的增鲜配料
233 剥 皮 辣 椒｜回甘无穷的煮汤配料
241 腌 剁 椒｜香辣鲜美的烧菜配料
Chapter 4其他类
249 客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味
255 客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味
261 腌咸蛋｜金黄色的诱人美味
267 合法添加物说明
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| 內容試閱：
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一定要多动手做
自从2014年2月出版《自己酿》（繁体版）一书之后，很意外地收到了非常多读者的反馈，也发现读者的求知欲很强，甚至多位东南亚的华侨也来电咨询，而大陆目前也已授权即将上市*，希望本书能帮助更多的读者掌握技巧方法从而酿渍出好产品。这次再度被幸福文化邀请编撰《自己腌》一书，对我而言正好可将这十几年来在职训体系所教授的农产品加工中的腌渍类部分作一汇总检视。腌渍产品的食材受季节性的限制，再加上需要有腌渍的熟成时间，对作者及摄影纪录都是非常大的考验，幸好我在台北国际书展前依计划完成。
《自己酿》《自己腌》都要自己动手做，目的是引导读者从看书模仿学习中摸索出一套自己的方法、原则。学成后既能帮助自己，又能分享给家人，使大家在辛苦的酿渍过程中体会到食材的珍贵，并且吃到安全卫生的食品，减少食品安全问题。
腌渍的方法与技巧并没有太高深的学问，想要做得好，就一定要多去动手做。一旦做，就要勤做笔记，记录生产过程及销售过程或客户的反应，不断追求完美。在优先考虑食材安全卫生的基本要求下精益求精，请务必先熟悉基本的方法，再做创意变化，希望书中的做法对你有帮助。
2014年初，《自己酿》出版后，频繁收到读者询问何处可学到酿造腌渍技巧，其实我与古老师一直都在公立的职训体系教学，读者不妨上网找台湾地区就业通网站，再找农产品、食品加工类或精致农业类的课程单元，我们基本上一年只安排3至5期课程，每期招生30人，上课时间2个月至3个月，每天8小时，星期一至星期五。若你是中高龄失业者，而且没有社会保险，就有机会参加面试，正式上课，免交学杂费和材料费。如果资格符合，你还可以每月领一万多台币的生活津贴。2015年，为了服务及满足读者的学习需要，我们协、学会也在“今朝酿酒工作坊”旁设立了固定的培训教室，并开设了农产品加工、食品加工及中式米面食加工丙级证照及应用课程单元。每单元预计3至6小时，每班次收12至24名学员，依材料及时间收费，如果有机会就来结缘吧！
当你看完书中部分单元的做法流程后，不必想太多，马上去做就对了，希望你能从做中学，在学中做，要真的在做之后发现问题才来发问，千万不要没做就问一些不一定会发生的问题。酿渍是一门似浅实深的学问，也是生活的技能，我希望能透过这本书与读者结缘，更希望读者能将酿渍技巧发扬光大，将其分享给更多需要的人，也希望大家能有更好的方法或新产品分享给我，不吝指教。
徐茂挥
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