《水产品捕后供应链的保活与锁鲜》 - 徐昙烨 - 中国纺织出版社 - 香港大書城

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『簡體書』水产品捕后供应链的保活与锁鲜

書城自編碼： 4024599
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：徐昙烨
國際書號(ISBN)： 9787522916095
出版社：中国纺织出版社
出版日期： 2024-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 112.7

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內容簡介：

《水产品捕后供应链的保活与锁鲜》针对鱼贝类等水产动物性原料在供应链中的品质变化与锁鲜机制进行论述，主要内容包括我国鱼贝类流通与产业现状、鱼贝类捕后供应链鲜度品质变化、捕后源头锁鲜与品质易逝期以及水产品鲜活品质控制关键技术等。《水产品捕后供应链的保活与锁鲜》从教学、科研和生产实际出发，为水产品的品质评价体系与品质调控机制的理论基础与实践指导提供科学依据。《水产品捕后供应链的保活与锁鲜》设计简明扼要，内容系统而丰富，可作为水产品流通保鲜领域的参考书目。

第一章水产风味品质变化规律…1
第一节气味物质…1
第二节呈味物质…5
参考文献…10
第二章水产风味品质评价体系…15
第一节水产品感官评价体系…15
第二节水产品非感官评价指标与方法…20
第三节新兴评价技术…22
参考文献…27
第三章水产品风味品质调控机制…34
第一节基于肌肉变化的传统鲜度调控机制… 34
第二节基于动物福利的鲜活品质研究… 36
第三节基于鱼类死后处置的品质调控…37
参考文献…39
第四章品质易逝期一一水产品质的””摇篮””…44
第一节贝类品质易逝期的探索…44
第二节鱼类品质易逝期的探索…45
第三节品质易逝期的意义…46
参考文献…47
第五章贝类研究实例…49
第一节贝类感官评价体系的建立…49
第二节贝类应激胁迫下的生理代谢…65
第兰节贝类流通链中的品质变化…82
第四节贝类胁迫调控与保活… 99
参考文献…107
第六章鱼类研究实例… 109
第一节鱼类福利与品质…109
第二节鱼类死后处置与锁鲜…134
参考文献…149

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