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| 內容簡介： |
一部涵盖全球各文明的渔业全史
你餐桌上的每一道海鲜
都是人类生存的见证者
现在人们每天都能吃到鱼，但你知道这些鱼来自何方，人类又是从什么时候开始吃鱼的吗?
鱼类、贝类、甲壳类等海鲜具有独特的口感和风味，是全世界众多国家和地区饮食文化的重要组成部分。在日常生活中，海鲜不仅是一种食物，还具有多重文化和社会意义。在中国文化中，鱼是富庶、繁荣的象征，常在节日和庆典中作为佳肴出现，寓意“年年有余”；金鱼等观赏鱼，不仅美化了环境，也丰富了人们的精神生活；钓鱼不仅是一种休闲活动，也是一种重要的社交和文化活动；海鲜产业在全球经济中占有重要地位，是许多国家和地区的重要出口商品。
本书讲述了人类、海洋与海产长期互动的历史。考古学家布莱恩·费根从200万年前，古人类徒手捉住第一只鲶鱼开始，以重大考古发现揭示中国、埃及、罗马、日本等国家和地中海、波罗的海、中南半岛、安地斯山脉等地区的各个文明社会如何在不同的地理与气候条件下，借由掌握海洋与各种鱼类的特性而生存下来。同时，他也立足当下，完整梳理了冰岛海域、北海、纽芬兰岛及新英格兰渔场的兴盛、危机与衰亡，直视人类面临的前所未有的气候与海洋危机。
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| 關於作者： |
布莱恩·费根(Brian Fagan)
考古学家、人类学家和历史学家
被美国考古学学会授予“公共教育奖”
被专业考古学家学会授予“杰出服务奖”
布莱恩·费根是世界著名考古作家之一。曾任赞比亚利文斯顿博物馆史前馆馆长和加州大学圣芭芭拉分校人类学教授，目前退休保留荣誉教授头衔。他致力于向公众传播考古学，是《科学美国人》《智族GQ》等流行杂志的撰稿人，还曾与英国广播公司(BBC)合作拍摄过“失落的文明系列”等纪录片。此外，他还是多媒体教学专家，因在考古和教育领域的贡献，被美国考古学学会授予“公共教育奖”。至今出版专著50余本，其中《掠夺尼罗河》《伟大的共存》《床的人类史》等已被译成中文出版，深受读者喜爱。
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| 目錄：
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第一卷??伺机而动的捕鱼先祖
第 1 章? 鱼骨告诉你，人类起源与进化的秘密
人类祖先觅食指南
藏在骨制矛头中的演化奇迹
第 2 章? 史前人类生存策略
捕鱼奇谈：给鱼挠痒痒
独木舟时代的跨海探险
鱼叉与投掷棒：猎鱼人拥有了“武器”
第 3 章? “第一个吃贝类的人”
消失的陆地：揭开贝冢之谜
人类能在多种环境生存，贝类是最大功臣？
第 4 章? 度过后冰期时代
发酵鱼：独特的食物保存法带来饮食新风味
波罗的海上的渔猎史诗
铁门峡的巨鲟传说
第 5 章? 日本绳文人征服海洋
烹饪艺术与季节性生存策略
绳文人是北美大陆的首批定居者？
第 6 章? 美洲首批定居者的生存之旅
追踪远古猎人的迁徙足迹
揭秘人类南迁之谜? ?
第 7 章? 海狮皮艇上的美国西北部渔民?
阿留申人的海上经济与文化
社群联盟：社会等级划分初露端倪
第 8 章? 航海奇迹与海上帝国
传说中的隐秘天堂
如何对抗自然之力？
贸易控制与权力游戏
第 9 章? 在疾病与战争中求生
随海平面波动的卡卢萨人
鲨鱼猎人与失落的文明
第 10 章?“大鱼来了！”?
航行在大洋洲与太平洋诸岛之间
远航“中转站”——塔希提岛
养鱼“巨”户：夏威夷岛民
第二卷??从沉默到改变世界
第 11 章? 没有鱼干就没有金字塔？
尼罗河盛宴
鱼类成为商品
吉萨金字塔工人的食粮
第 12 章? 在地中海捕鱼
渔业大丰收
谁把海鲜变成了佳肴？
屠杀金枪鱼
咸鱼腌制工场
第 13 章? 罗马人的“养鱼”文化
鳗鱼帝国：探索水下农场
豪门鱼塘和鱼痴
第 14 章? 食鱼族与红海经济
红海奇遇
绕过“香料之角”，南下阿扎尼亚
第 15 章? 厄立特里亚海：越过世界边缘
苏美尔文明的摇篮
“与来自河流深处的大蛇碰个正着”
第 16 章? 东方渔业 “黄金时代”
马可·波罗眼中的中国鱼市
东南亚海上贸易与帝国兴衰
第 17 章? 鳀鱼与印加文明
南美早期渔业社区——雾中绿洲
“可怜的小鱼挤作一团”
“鱼干”与安第斯文明的起落 ?
第三卷??富庶的终结
第 18 章? 中世纪鱼宴
鲤鱼“荣耀”
天赐的美食：鲱鱼罐头的诞生
是渔民，也是海盗
第 19 章? 鳕鱼传奇：海洋里的牛肉
北欧：渔业变革起始地
同位素、贸易站和锤鱼机
鱼类贸易中心——布里斯托港
第 20 章? “取之不尽的吗哪”
竞逐纽芬兰渔场
来自深海的祝福
第 21 章? 最大、最容易捕捞的鱼类消失殆尽
长线固定钓、拖网和蒸汽渔船
工业化捕捞：渔场的终结
结语
致谢
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| 內容試閱：
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奔赴一场鲜活生动的文明盛宴
很多年前，我在非洲中部一个有着千年历史的村庄帮一位同事进行考古挖掘。我在工作中发现了一些鱼骨，但那位同事把它们扔掉了。“没用的，”他说，“我们无法鉴定这些骨头。”作为一名新手，我没什么发言权。我敢说，他很快就忘记了那些碎鱼骨，可即使到了 60 年后的今天，我依然记得他说过的话。我对于古代渔业的兴趣正是从那次早就完成的考古挖掘活动开始的。
20 世纪 60 年代初，我开始在非洲村庄进行独立考古挖掘，但没有找到任何和鱼相关的证据。那里的村民以种植谷物和养牛为生，偶尔出去打点野味或寻找一些可食用的野生植物。在一次考古挖掘中，我们发现了猎人和植物采集者的踪迹。那个地方叫吉绍（Gwisho）温泉，位于村庄最北部。3 000 年前，一小群猎人在温泉旁宿营，从那里俯瞰卡富埃河（Kafue River）冲积平原。每到夏季，洪水就涌入这片巨大的平原，当其退去后，便留下很多浅水池。
在吉绍温泉，我和比利时同事弗朗西斯·范·诺顿（Francis Van Noten）的运气不错。遗址被水浸泡着，我们发掘出一些木矛头、一把原始的铲子、无数羚羊骨头、植物化石，还找到了一堆鱼骨。我请赞比亚渔业官员格拉汉姆·贝尔—克罗斯（Graham Bell-Cross）来检查那些鱼骨，结果发现它们几乎都是鲇鱼的骨头。因为洪水消退后，猎人们可以用长矛刺杀鲇鱼。我们不知道能从这堆骨头当中获得多少信息，克罗斯告诉我们，骨头最完整的那条鱼重 2 ～ 3 千克，跟如今卡富埃河的鲇鱼个头差不多，这让我们大为震惊。3 000 年前，鱼在吉绍人的食谱中并没有占据重要地位。现在回想起来，吉绍人肯定是在洪水退去时趁机捕获了这些鲇鱼。那时候人们很容易在浅水滩里发现和杀死鲇鱼，他们甚至可能徒手抓了一些鱼。
人类什么时候开始吃鱼？
这些年来，我拜访过非洲和其他地方的现代渔村，仔细研究过一些难以辨认的古代鱼骨，并且跟很多渔民交谈过。那些渔民来自不同地方，他们有的在深海捕过鱼，有的在浅水水域劳作。我见过美国西北部太平洋沿岸洄游的鲑鱼，它们挤在湍急水流和浅水滩里，那幅景象让我着迷。那时我才意识到，地球曾经拥有过富饶的渔场，但直到近些年，考古学家和历史学家才开始认真关注渔业这种人类最古老的生存方式之一。
长久以来，渔民都是一个默默无闻的群体，他们通常处于社会边缘，远离法老的宫殿和拥挤的街市。人们每天都能吃到渔民捕来的鱼，却不知这些鱼来自何方。如果愿意的话，人们一年四季都能吃到鱼，因为它是一种稳定的食物来源。古代渔民目不识丁，现代学者很难找到他们留下的文字记录，渔民的贸易史更是充满挑战性的难解之谜。因此我们必须从多学科收集渔业方面的知识，比如考古学、人类学、历史学、海洋生物学、海洋学及古生物学等。
由于极度缺乏 18 世纪以前的第一手资料，所以我们只能通过宫廷秘史、水产上市信息、庄园和寺院日记以及偶尔能找到的相关论文寻找渔业方面的史料。此外，当代学术界从人类学角度对古代的自给性捕捞和软体动物采集进行了深入研究，其研究成果给我提供了丰富的材料，让我能够从一个宝贵的角度去审视在考古遗址发现的数千块残缺不全且非常细小的鱼骨头。
第一批认真研究史前鱼类和软体动物的人是 19 世纪的斯堪的纳维亚考古学家。他们在波罗的海沿岸的考古遗址附近发现了巨大的贝冢（即史前贝丘），然后他们仔细地把鱼骨头和贝壳进行了分类。他们的工作鲜为人知，这种情况并不让人意外，因为在 20 世纪初，绝大多数考古学家只要挖掘到鱼骨，就只会认为那是当地居民捕捞上来的，而不会对鱼类的品种、捕获年份和重量等信息分门别类地分析，他们的考古报告几乎没有评估这些鱼类和软体动物对于吃它们的人来说有什么重要性。
20 世纪 50 年代，这种情况发生了变化。考古学家们开始意识到研究远古社区的意义远大于计算石器数量或对比陶瓷碎片。为了获得所需信息，考古学家们转而研究动物骨骼、植物残骸和鱼骨，这也是如今的考古发掘速度比上一代要慢得多的原因之一。
20 世纪 70 年代，考古挖掘队通过细筛网和水来过滤沉积物样本，以回收那些不显眼的植物残骸和鱼骨，筛网的孔越细小越好。这种方法通常被称为湿筛法，或者叫浮选法，它能够给我们提供大量关于古代渔业的知识。在瑞典东南部拥有 9 000 年历史的诺耶·桑南桑德（Norje Sunnansund）远古遗址，考古人员使用网眼直径为 5 毫米的筛网，而非 2.5 毫米筛网，结果鱼骨的回收数量减少了94％。将这些细小的古代鱼骨与现代鱼骨进行对比之后，考古人员可以识别它们是哪种鱼。
一直以来，这种对比工作都是个精细活，只有内行人才做得来。现在，鱼类专家可以从鱼骨中梳理出更细微的答案，而不仅是鱼的形状和种类。具体而言，他们可以根据鱼骨解决如下问题：这种鱼的年龄是多少？只有在产卵季节才能捕获这种鱼，还是全年都可以捕获？这种鱼在人们的饮食结构中扮演了什么角色？人们使用什么方法来宰杀和保存这种鱼？只要发挥自己的想象和聪明才智，挖掘者就能罗列出问题和答案清单，因为科技已经为我们解决了大部分难题。例如，随着应用于骨化学的稳定同位素分析法的不断发展我们对于古人的饮食结构有了更深入的理解。现在我们可以利用人体骨骼样本来分析人们日常饮食中有多少食物来自海洋，又有多少食物来自陆地。
了解不同鱼类的生活习性之后，研究人员还可以将这些知识与考古信息和历史信息结合起来。现在，他们对地中海的蓝鳍金枪鱼等物种有了更多的了解，这种鱼习惯游到近海地区产卵，也因此而被人类大批量捕杀。在海洋生物学家的帮助下，人们比二三十年前更加了解鳀鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲟鱼和其他很多鱼类的习性。对考古学家来说，这些发现对他们的研究有着非常宝贵的价值。
古气候学是一门研究古代气候变化的学科，它正逐渐揭示出由不同气候变化造成的海洋生态系统的持续波动规律。与陆地生态系统相比，海洋生态系统的变化更复杂、更难察觉，而且会引发鱼类种群的巨大变化。人类对动植物栖息地的破坏，尤其是对近海水域的破坏也会造成同样后果。全球各地海平面大大小小的差异会给浅水渔场带来重大影响，例如佛罗里达州南部西海岸的海平面在过去 4 000 年里发生的微小变化，就体现在卡卢萨印第安人（Calusa Indians）所捕获的鱼类和软体动物身上。
更大规模的气候变化对渔场影响更大。北海（the North Sea）、英吉利海峡（the English Channel）和爱尔兰海（the Irish Sea）是世界上渔业产量最高的地区之一，冰期结束后，也就是大约 1.5 万年前，甚至更早的时候，当地人就开始开发这片海域了。和所有海域一样，这些海域都是动态的生态系统：气候的重大变化塑造了这些系统，海平面逐渐上升，形成厄尔尼诺（El Nino）现象和超级风暴。而人类的过度捕捞则改变了海洋生物的生存环境。
“北大西洋涛动”（North Atlantic Oscillation，NAO）是人类渔业史上的一个重要现象，它是由冰岛和亚速尔群岛 a（Azores）之间的气压差异造成的。北大西洋涛动指数越低，西风就越弱，西伯利亚冷空气就会降临欧洲上空，导致欧洲气温骤降；而它的指数越高，西风就越强烈，欧洲的冬天就越温暖。因此，较低的北大西洋涛动指数会使渔港结冰；指数升高时，强烈的西风会形成破坏性极大的飓风，毫无征兆地席卷欧洲大陆。
1881 年 7 月一个皓月当空的夜晚，一支由 30 多艘敞舱渔船组成的船队正在设得兰群岛（Shetland Islands）的远处海面上放长线捕捞鳕鱼，不到几分钟时间，海上就刮起巨大的风暴，造成10 艘渔船沉没。在这次海难中，有 36 名渔民溺亡，身后留下了34 名寡妇和 58 名孤儿。
北大西洋涛动变幻莫测，每年到达北海和沿海水域的鲱鱼鱼群规模都会受它的影响。中世纪，烟熏鲱鱼或腌鲱鱼是人们的主食，尤其是在神圣的日子里。鲱鱼大规模进入英吉利海峡、北海和南方比斯开湾（Bay of Biscay）的季节，正好是北大西洋涛动指数较低的时候。古代的渔民很清楚，他们每次出海捕捞到的鱼类品种和数量是不稳定的，但他们不知道原因何在。举个例子，英吉利海峡西面海域的鲱鱼以一种喜欢寒冷环境的箭虫为食，当海水温度上升时，会有另一种箭虫进入该海域，绝大部分鲱鱼选择离开，而沙丁鱼将取而代之。这两种鱼都是人们喜欢吃的食物，因此从沙丁鱼和鲱鱼的比例上，我们可以知道古代人类那时候经历的是寒冬还是暖冬。
北大西洋涛动是我们最了解的一种涛动现象，不过世界其他地方也出现过类似的周期变化，例如厄尔尼诺现象就导致秘鲁北部沿海的鳀鱼数量产生波动。类似这些现象还会削弱强国的实力，推国王和皇帝的统治。我想强调一点：人类渔业史上的很多复杂现象是很难用简单理由去解释的。能够确定的是，从过去到现在，鱼一直都是人类的一种重要食物，所以在各种大大小小或进步或倒退的社会变革中，食物的丰富或匮乏往往扮演着重要角色。
重现城市边缘“海洋之子”的传奇
19 世纪中期，考古挖掘者在斯堪的纳维亚半岛发现了贝冢，并对它进行了开拓性研究。从那以后，我们才开始在人类渔业史研究方面取得进展。那些考古挖掘者早于自己的同行 100 多年就意识到鱼类和软体动物对古代社会的重要性。一个半世纪后，精细的考古挖掘技术和高科技让人们惊讶地发现这些食物在过去是多么的重要。在国家文明和城市发展起来之前，自给性捕捞和软体动物采集往往是季节性的。每当尼罗河的鲇鱼被困在河水消退的浅滩中，或者美国西北部太平洋沿岸的鲑鱼在春天的河流中产卵时，人们便开始进行密集捕捞，而这个过程可能会持续几天或几周时间。大多数情况下，捕鱼是维持人类生存的一种机会性活动。秘鲁北部沿海的原始狩猎采集社会一年中大部分时间都在内陆活动，只有在特定时间才到海上捕捞鳀鱼。欧洲北部一些居民有采集贝类的习惯，但他们也只是在其他食物短缺的季节才吃贝类海鲜。
这种机会性捕捞活动的历史几乎与人类历史一样长。有时候，人们也大量捕捞鱼类和采集软体动物，但这只是为了获取食物而采取的部分策略。除此之外，人们还要捕猎动物、采集可食用植物，而这些活动更加复杂。
城市文明的发展使人类获取食物的方式产生了巨大变化。像法老或柬埔寨国王这样的统治者也许认为自己是神一般的领袖，可他们必须养活大量在他们宫殿和公共部门劳作的民众。和谷物一样，鱼是建金字塔的工人或水库建造者的口粮，只不过他们吃的是腌制过的鱼。早在那时，咸鱼已经成为一种不具名的标准化商品。
1 000 年后，当北欧海员开始探索北大西洋时，他们携带的也是咸鱼。对远洋水手来说，尼罗河的鲇鱼和大西洋的鳕鱼跟牛肉干没什么两样。每逢春季，罗马渔民便开始大规模捕杀成百上千条大型金枪鱼。几乎在所有文明社会中，捕鱼都是商业活动。虽然鱼类考古技术尚处于起步阶段，但潜力巨大。如今，借助相对成熟的鱼骨分析技术，我们可以识别来自挪威北部罗弗敦岛（Lofoten Island）那些被切掉鱼头后晒干出口的鳕鱼，甚至根据骨头计算出它们的平均重量。考古人员曾发掘出英国中世纪市场出售的鳕鱼，在对其脱氧核糖核酸（DNA）进行研究后，研究人员发现了当时国际鱼类贸易的演变趋势。
借助新科技，渔业生物学家和考古学家正在为我们重现一段迄今为止鲜为人知的历史，而这段历史的主角是在城市和强大文明的角落里默默劳作的渔夫以及他们捕捞到的各种鱼类。新科技让我们从全新的角度思考金字塔和法老的关系、吴哥窟（Angkor Wat）的粮食过剩问题，以及鳀鱼和鱼粉饲料对秘鲁沿海莫希（Moche）文化所产生的深远影响。也许渔业没有创造出文明，但它帮助文明延续了下来。
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