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| 內容簡介： |
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《分析化学》从分析检验工作的知识与技能出发，注重理论在实践中的应用，强化撰写工作计划、统筹安排实验、规范操作仪器、熟练处理数据的训练。教材内容主要涉及实验室基本常识与安全、实验数据的表达与处理、酸碱滴定技术、氧化还原滴定技术、沉淀滴定技术、配位滴定技术、重量分析技术、吸光光度分析技术，涵盖了分析检测岗位的称量、配制溶液、滴定分析基本操作与数据处理训练，并配有《技能训练工单》。教材配有相应的课件，可从wwwcipeducomcn下载；视频、微课等数字资源可扫描二维码学习参考。为加强职业道德、职业素养、职业行为习惯培养，落实立德树人根本任务，有机融入职业素养内容。本教材适用于高职高专食品检验检测技术、食品质量与安全、分析检验技术、环境监测技术等专业的师生，也可作为生产企业、检测机构等行业从事分析检验工作人员的参考用书。
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| 目錄：
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绪论1
【思维导图】1
【知识目标】1
【能力目标】1
【职业素养目标】1
【知识】2
一、分析化学概述2
1.分析化学课程的任务2
2.分析方法的分类与选择2
3.定量分析的一般程序3
二、化学实验用水4
1.化学实验用水级别4
2.化学实验用水的储存5
三、实验室常用仪器5
1.常用仪器及功能5
2.玻璃仪器的洗涤6
3.玻璃仪器的干燥7
四、化学实验室安全7
1.实验室安全守则7
2.实验室意外事故的处理8
练习题9
项目一实验数据的表达与处理10
【思维导图】10
【知识目标】10
【能力目标】10
【职业素养目标】10
【知识】11
一、误差的判断与减免方法11
1.误差的分类11
2.提高分析结果准确度的方法12
二、定量分析结果的衡量13
1.误差与准确度13
2.偏差与精密度13
3.准确度与精密度的关系15
三、数据处理15
1.有效数字及其运算规则15
2.实验数据的处理17
练习题17
项目二电子分析天平与称量技术20
【思维导图】20
【知识目标】20
【能力目标】20
【职业素养目标】20
【知识】21
一、电子分析天平的构造与称量原理21
二、电子分析天平的使用规则21
三、称量方法22
1.直接称量法22
2.固定质量称量法22
3.递减称量法23
练习题23
【技能训练】23
准确称量一定质量的物质23
项目三滴定分析基本技术25
【思维导图】25
【知识目标】25
【能力目标】25
【职业素养目标】26
【知识】27
一、滴定分析法概述27
1.滴定分析相关概念27
2.滴定分析化学反应必须具备的条件27
3.滴定方式27
二、溶液浓度的表示方法28
1.质量分数29
2.物质的量浓度29
3.质量浓度29
4.体积比浓度29
5.滴定度29
三、滴定分析常用仪器及其使用30
1.容量瓶及其使用30
2.移液管、吸量管及其使用31
3.滴定管及其使用32
练习题34
【技能训练】36
配制一定浓度的溶液36
项目四酸碱滴定技术39
【思维导图】39
【知识目标】39
【能力目标】39
【职业素养目标】40
【知识】41
一、酸碱平衡41
1.酸碱质子理论41
2.水的解离平衡与溶液的pH42
3.弱酸弱碱的解离平衡42
4.一元弱酸弱碱溶液的pH计算44
5.缓冲溶液45
二、酸碱指示剂的选择46
1.酸碱指示剂的变色原理46
2.指示剂的变色范围46
3.混合指示剂47
4.酸碱滴定曲线48
5.酸碱滴定分析中的计算52
练习题54
【技能训练】56
一、标定盐酸溶液的浓度56
二、标定氢氧化钠溶液的浓度57
三、食醋中总酸度的测定58
项目五氧化还原滴定技术60
【思维导图】60
【知识目标】60
【能力目标】60
【职业素养目标】60
【知识】61
一、氧化还原滴定指示剂61
1.自身指示剂61
2.专属指示剂61
3.氧化还原指示剂62
二、常见氧化还原滴定方法63
1.高锰酸钾法63
2.重铬酸钾法65
3.碘量法66
三、氧化还原滴定中的计算68
练习题70
【技能训练】71
一、高锰酸钾标准溶液的配制与标定71
二、双氧水中过氧化氢含量的测定73
项目六沉淀滴定技术74
【思维导图】74
【知识目标】74
【能力目标】74
【职业素养目标】74
【知识】75
一、沉淀滴定法概述75
1.沉淀反应75
2.溶度积规则75
二、银量法76
1.莫尔法76
2.佛尔哈德法77
3.法扬斯法78
练习题80
【技能训练】81
一、硝酸银标准溶液的配制与标定81
二、生理盐水中氯化钠含量的测定82
项目七配位滴定技术84
【思维导图】84
【知识目标】84
【能力目标】84
【职业素养目标】85
【知识】86
一、配位化合物86
1.配合物的定义86
2.配合物的组成86
二、EDTA及其配合物88
1. EDTA的性质88
2. EDTA的解离平衡88
3.EDTA与金属离子配合物的特点89
三、金属指示剂89
1.金属指示剂的作用原理89
2.金属指示剂应具备的条件90
3.金属指示剂在使用中应注意的问题91
四、提高配位滴定选择性的方法91
1.控制酸度91
2.应用掩蔽剂92
练习题93
【技能训练】94
一、EDTA标准溶液的配制与标定94
二、水的总硬度的测定95
项目八重量分析技术98
【思维导图】98
【知识目标】98
【能力目标】98
【职业素养目标】98
【知识】99
一、重量分析法的分类99
1.沉淀法99
2.汽化法(又称挥发法)99
3.电解法99
二、重量分析对沉淀的要求99
1.对沉淀形的要求100
2.对称量形的要求100
三、沉淀条件的选择100
1.沉淀的形成100
2.沉淀的条件101
3.沉淀剂的选择103
4.影响沉淀溶解度的因素103
5.影响沉淀纯度的因素105
四、称量形的获得106
1.沉淀的过滤和洗涤106
2.沉淀的烘干和灼烧107
五、重量分析中的计算107
1.换算因数107
2.结果计算示例108
练习题109
【技能训练】111
面粉中水分含量的测定111
项目九吸光光度分析技术113
【思维导图】113
【知识目标】113
【能力目标】113
【职业素养目标】113
【知识】114
一、吸光光度法基本原理114
1.溶液对光的选择性吸收114
2.朗伯-比尔定律116
3.吸光光度法的应用116
二、分光光度计118
1.分光光度计的主要组成部件118
2.测量条件的选择118
三、显色反应及其影响因素119
1.显色反应和显色剂119
2.影响显色反应的因素120
练习题121
【技能训练】124
邻二氮菲分光光度法测定铁124
附录126
附录1弱酸和弱碱在水溶液中的解离常数，25℃126
附录2常用缓冲溶液的配制方法126
附录3标准电极电势127
附录4元素的原子量134
参考文献136
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| 內容試閱：
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为贯彻《国家职业教育改革实施方案》，加强职业教育国家教学标准体系建设，落实职业教育专业动态更新要求，推动专业升级和数字化改造，印发了《职业教育专业目录（2021年）》，一些专业进行了更名、新增、合并、撤销和归属调整。新专业对接新经济、新业态、新技术、新职业，分析化学作为食品检验检测技术、食品质量与安全、食品营养与健康等专业的专业基础课，对训练学生分析检测技能、培养化学通识能力起着重要的作用。
本教材从分析检测岗位的知识与技能出发，围绕立德树人这个根本任务，以落实高职院校学生发展为本的现代教育理论为根本，以提高学生综合素质为核心，以体现基础性、时代性为原则，以培养学生的创新精神和实践能力为重点，将应用到化学知识与技能的全国职业院校技能大赛项目“食品安全与质量检测”“化学实验技术”以及相关的“1 X”职业技能等级证书的考核内容、评分标准融入教材内容中，一体化培养能从事食品质量安全分析检测，以及食品原料及相关产品质量检测、质量认证与管理等工作的高素质技术技能人才。教材注重学生主动学习能力、职业道德、职业素养、工匠精神、创新精神的培养，并配套相应的《技能训练工单》。关键知识与技能配套视频资源，提供二维码，实现信息化手段为教材赋能，满足学生个性化学习的需求；电子课件可从wwwcipeducomcn下载参考。
本教材由苏州农业职业技术学院杨巍、常州工程职业技术学院贺琼主编，辽宁农业职业技术学院雷恩春、商丘职业技术学院陈妍、江苏农林职业技术学院蒋新宇、漳州职业技术学院张桂云、淄博职业学院柴明艳任副主编，威海海洋职业学院吴晴晴、苏州农业职业技术学院黄洁琼、福建生物工程职业技术学院徐陞梅、潍坊工程职业学院葛军营参编。绪论、项目三由杨巍编写，项目一由黄洁琼编写，项目二由吴晴晴编写，项目四由张桂云和徐陞梅编写，项目五由雷恩春编写，项目六由蒋新宇编写，项目七由柴明艳编写，项目八由贺琼编写，项目九由陈妍编写，附录1～4由葛军营编写。全书由杨巍整理定稿，苏州海关综合技术中心高级工程师杨天宇主审。
编写本教材时，参考了大量参考资料，具体书目列于参考文献中。在此对所有参考教材与资料的作者表示感谢！由于编者的水平有限，书中还存在着诸多不妥之处，恳请读者批评指正，以期进一步修改和完善。
编者
2023年12月
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