《果蔬贮藏与加工技术》 - 祝战斌车玉红著 - 中国农业大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』果蔬贮藏与加工技术

書城自編碼： 3915901
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：祝战斌车玉红著
國際書號(ISBN)： 9787565529191
出版社：中国农业大学出版社
出版日期： 2023-06-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开

售價：HK$ 56.4

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內容簡介：

本书以典型果蔬产品的贮藏与加工品为载体，按照项目化教材编写的基本思路，共设计果蔬采后生理、果蔬贮藏技术、果蔬贮藏病害、果蔬加工技术四个项目，各项目以典型产品的贮藏技术和加工技术为主线，以工作过程为导向，设计了果蔬中主要化学成份测定、果蔬贮藏条件调控、果蔬商品化处理、北方水果贮藏技术、南方水果贮藏技术、主要蔬菜贮藏技术、果蔬贮藏中常见生理性病害、果蔬常见的侵染性病害、干制品加工、罐头制品加工、果蔬汁制品加工、果酒加工、糖制品加工、蔬菜腌制品加工、速冻制品加工等十四项任务。在内容编写上，以贮藏技术和加工工艺为重点，原理力求简易明了，特别是将近年来国家行业有关果蔬贮藏加工技术标准、产品质量标准及近年来生产中的新技术、新工艺渗透到教材之中，使教材内容与生产实际衔接、与职业岗位标准衔接、与职业技能等级证书衔接，突出实用性和职业性，强化对学生职业岗位能力的培养。

项目一果蔬采后生理
知识点1 果蔬的基本化学组成
知识点2 呼吸作用
知识点3 乙烯与成熟衰老
知识点4 蒸腾、冷害及休眠对果蔬贮藏的影响
知识点5 果蔬商品化处理
知识点6 果蔬运输及冷链流通
任务一果蔬中主要化学成分测定
子任务一果蔬中总酸含量的测定
子任务二果蔬中果胶含量的测定
子任务三果蔬中维生素C含量的测定（2，6-二氯靛酚法）
子任务四果蔬中含糖量的测定
任务二果蔬贮藏环境条件调控
子任务一果蔬呼吸强度的测定
子任务二果蔬贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定
任务三果蔬商品化处理
子任务一果蔬硬度测定
子任务二果蔬贮藏保鲜后感官品质鉴定
[知识拓展]
[练习及作业]
项目二果蔬贮藏技术
知识点1 果蔬简易贮藏
知识点2 果蔬机械冷藏
知识点3 果蔬气调贮藏
任务一北方水果贮藏技术
子任务一苹果贮藏技术
子任务二梨贮藏技术
子任务三猕猴桃贮藏技术
子任务四葡萄贮藏技术
子任务五板栗贮藏技术
任务二南方水果贮藏技术
子任务一香蕉贮藏技术
子任务二柑橘贮藏技术
子任务三荔枝贮藏技术
子任务四龙眼贮藏技术
任务三主要蔬菜贮藏技术
子任务一蒜薹贮藏技术
子任务二番茄贮藏技术
子任务三洋葱贮藏技术
子任务四大蒜贮藏技术
[知识拓展]
[练习及作业]
项目三果蔬贮藏病害
知识点1 生理性病害
知识点2 侵染性病害
任务一果蔬贮藏中常见生理性病害
子任务一北方水果贮藏生理性病害的现场诊断与防治
[知识拓展]
子任务二南方水果贮藏生理性病害的现场诊断及防治
[知识拓展]
子任务三蔬菜贮藏生理性病害的现场诊断及防治
[知识拓展]
任务二果蔬贮藏中常见侵染性病害
子任务一北方水果贮藏侵染性病害的现场诊断与防治
[知识拓展]
子任务二南方水果贮藏侵染性病害的现场诊断与防治
[知识拓展]
子任务三蔬菜贮藏侵染性病害的现场诊断与防治
[知识拓展]
[练习及作业]
项目四果蔬加工技术
任务一果蔬干制品加工
知识点1 果蔬中的水分状态
知识点2 水分的扩散作用
知识点3 影响果蔬干制速度的主要因素
知识点4 果蔬干制的主要方法
知识点5 干制生产工作程序
子任务一柿饼加工
子任务二洋葱干制品加工
……
参考文献

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