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| 編輯推薦： |
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本教材围绕国家现行的保健食品政策法规，密切联系市场和研发生产实际，在功能性食品及其生产技术的基础上， 系统性介绍了如何开展功能性食品的研发、应用及管理。 在培养学生学习知识的同时，掌握基本的产品设计思路、开发应用技能，为学生毕业后胜任食品、功能性食品开发与生产、质量控制和管理、服务与监管等工作打好基础。 本教材根据职业本科、高等职业教育特色，融入了二十大精神、思政元素，旨在培养德才兼备的食品行业人才。同时，本教材有丰富的数字资源，包括配套教学课件，相关视频、国家文件等。
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| 內容簡介： |
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本书内容主要有功能性食品设计和研发、功能性食品生产技术、质量管理，及特定功能性食品的开发、包装技术等内容。每一章节设有知识目标、能力目标和思考题模块，并设有必要的案例讨论、拓展阅读、知识链接以及实训操作模块。 功能性食品为高等职业院校食品专业的拓展课程，随着大健康产业的发展，开设该课程的院校越来越多，本教材考虑课程内容与职业标准对接、教学过程与工作过程对接、专业与产业对接的需要，着眼于学生专业群和就业岗位群的实际需要，提出实训项目教学，具有鲜明的需求导向、目标导向特征。
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| 關於作者： |
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孙金才，教授，浙江医药高等专科学校保健食品专业负责人、食品加工技术专业建设负责人。专注于保健食品专业、食品加工技术专业建设。
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| 目錄：
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第一章 概述
第一节 功能性食品的概念及分类
第二节 功能性食品的原料
第三节 功能性食品的现状与发展趋势
实训项目一 功能性食品／ 保健食品市场调研
第二章 功能性食品的生物活性成分
第一节 功能性碳水化合物
第二节 氨基酸、 活性多肽与活性蛋白质
第三节 功能性油脂
第四节 维生素与矿物质
第五节 植物活性成分
第六节 微生物类功效成分
实训项目二 功效成分／ 标志性成分的测定
第三章 功能性食品研发
第一节 功能性食品研发思路
第二节 功能性食品研发流程
第三节 功能性食品的配方
第四节 功能性食品生产工艺
第五节 功能性食品产品技术要求制订
第六节 功能性食品稳定性评价
第七节 功能性食品安全性与功能学评价
实训项目三 “功能性食品项目可行性分析报告” 编制
第四章 功能性食品生产质量控制与监督管理
第一节 保健食品注册与备案管理
第二节 保健食品生产许可管理
第三节 保健食品生产质量管理
实训项目四 保健食品生产许可证申请
第五章 功能性食品生产新技术
第一节 生物工程技术
第二节 微胶囊化技术
第三节 超临界流体萃取技术
第四节 膜分离技术
第五节 色谱分离技术
第六节 真空冷冻干燥技术
第七节 超微粉碎技术
第八节 分子蒸馏技术
第九节 冷杀菌技术
实训项目五 微胶囊的制备
第六章 增强免疫力、 抗氧化与缓解疲劳功能性食品
第一节 有助于增强免疫力功能性食品
第二节 有助于抗氧化功能性食品
第三节 缓解体力疲劳功能性食品
第四节 缓解视觉疲劳功能性食品
实训项目六 缓解视觉疲劳功能饮料的设计开发
第七章 有助于心血管健康水平功能性食品
第一节 有助于维持血脂 （胆固醇／ 甘油三酯） 健康水平功能性食品
第二节 有助于维持血糖健康水平功能性食品
第三节 有助于维持血压健康水平功能性食品
实训项目七 编写产品的生产工艺研究报告
第八章 消化系统调节和保护功能性食品
第一节 清咽润喉功能性食品
第二节 有助于调节肠道菌群功能性食品
第三节 有助于消化功能性食品
第四节 有助于润肠通便功能性食品
第五节 辅助保护胃黏膜功能性食品
实训项目八 编写产品的保健功能论证报告
第九章 改善特定营养与健康状况功能性食品
第一节 改善缺铁性贫血功能性食品
第二节 有助于控制体内脂肪功能性食品
第三节 有助于改善骨密度功能性食品
第四节 有助于改善睡眠功能性食品
第五节 辅助改善记忆功能性食品
实训项目九 具有某种特定功能的功能性食品的注册信息查询与分析
第十章 改善皮肤健康状况功能性食品
第一节 有助于改善黄褐斑功能性食品
第二节 有助于改善痤疮功能性食品
第三节 有助于改善皮肤水分状况功能性食品
实训项目十 改善皮肤健康功能性食品研制及改善皮肤水分
人体试食
第十一章 抵御外源性有害因子功能性食品
第一节 耐缺氧功能性食品
第二节 对化学性肝损伤有辅助保护作用功能性食品
第三节 对电离辐射危害有辅助保护作用功能性食品
第四节 有助于排铅功能性食品
实训项目十一 编写功能性食品的 “产品技术要求研究报告”
第十二章 其他功能性食品
第一节 营养素补充剂
第二节 低能量功能性食品
第三节 运动营养食品
实训项目十二 功能性食品的包装标签设计制作和产品说明书编制
实训项目十三 营养素补充剂的产品说明书、 标签制订
附录 功能性食品相关技术资料
参考文献
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| 內容試閱：
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我国正处于高质量发展时期， 大众消费观念升级。 人们的健康管理意识增强， 伴随着老龄化日益严峻的趋势， 以及亚健康问题凸显， 功能性食品的作用越来越重要， 功能性食品为消费者对营养与健康的需求提供了一个新的选择。从党的十九大报告 “实施健康中国战略” 到二十大报告 “推进健康中国建设”，以及 《 “健康中国2030” 规划纲要》 对功能性食品及大健康产业形成了最有力支撑。 同时， 随着食品工业新技术的发展， 功能性食品的研发和生产技术也获得了创新的契机。 学习与探讨功能性食品及其开发应用相关知识， 可以提高食品、 生物、 药学等相关专业学生的专业素养与技能， 更能拓宽其未来的就业岗位。 本教材围绕国家现行的保健食品政策法规， 密切联系市场和研发生产实际，在功能性食品及其生产技术的基础上， 系统性介绍了如何开展功能性食品的研发、 应用及管理。 在培养学生学习知识的同时， 掌握基本的产品设计思路、 开发应用技能， 为学生毕业后胜任食品、 功能性食品开发与生产、 质量控制和管理、 服务与监管等工作打好基础。
本教材根据职业本科、 高等职业教育特色， 以食品行业技术领域对食品及保健食品岗位的任职要求及其职业能力分析为依据， 始终贯彻基础知识、 基本理论、 基本技能的要求， 力求更具先进性、 实践性、 职业性、 实用性、 针对性和前瞻性。 本教材可通用于保健食品、 保健食品开发与设计、 功能性食品开发与应用等课程。
全书共分为十二章， 内容主要有功能性食品原料、 功能性食品的生物活性成分、 功能性食品研发思路与流程、 功能性食品生产新技术和质量监督管理，以及有助于增强免疫力、 有助于抗氧化、 缓解体力疲劳等。 新 24项保健功能的功能性食品的开发与应用， 13 项操作性的实训项目等。 每章设有知识目标、 能力目标、 职业素养目标， 还有必要的案例讨论、 知识链接、 思政课堂及复习思考题等， 并配套了数字化教学资源 （电子教材、 PPT课件、 视频链接等）。
本教材为校企合作编写，主要编写人员由具有十年以上食品或保健食品企业工作经历人员组成， 侧重企业、行业，突出实用， 可达到实学实效的目的。
具体编写分工为： 第1章由孙金才、 钟建荣、 朱菲编写， 第二章由伍芳芳、 杨萌编写， 第三章由钟建荣、 孙金才编写， 第四章由许新德、 刘爱琴编写， 第五章由周春晖、 杨媛媛、 肖功年编写， 第六章由周春晖、 伍芳芳、 谭慧、 孙金才编写， 第七章由杨萌编写， 第八章由孙金才、 周春晖编写， 第九章由王彩霞、周春晖、 晏永球编写， 第十章由张莉华、 孙金才编写、 第十一章由孙金才、 袁海娜、 李文婧编写， 第十二章由周春晖、 钟建荣、 袁海娜编写。 全书由孙金才、周春晖统稿。
本教材可作为高校食品类、 生物类、 中药学和药学等专业教学用书， 也适合于食品及功能性食品生产企业各层次员工培训使用， 同时可供食品等相关行业从业人员参考。
本教材的编写完成， 得到众多专家的支持和指导， 也得到了著名食品企业和行业内人士的指导， 在此致以衷心的感谢。 本书编写过程中参考了大量国内外文献资料和相关专业网站资料， 有些未能列出， 在此向这些文献资料的作者表示感谢。 同时， 感谢杭州胡庆余堂天然食品有限公司潘嬿高级工程师的指导，感谢宁波大学食品与药学学院徐洋洋研究生参与校对。
保健食品生产的法律法规和技术标准不断更新， 管理要求也在不断提高，涉及相应的内容、 管理要求时， 以最新的为准。
由于作者水平有限， 书中疏漏及不妥之处恳请读者不吝指正。
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