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| 內容簡介： |
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按生产要求、农时季节序化、组织教材内容，教学过程与生产过程融合。具体内容包括蔬菜种类与安全生产体系、蔬菜生产计划的制定、蔬菜生产方案的制订、蔬菜生产基本性能、蔬菜采后商品化处理与贮藏、蔬菜加工技术、蔬菜生产技术开发与评估7个教学项目。适用于高职高专院校园艺技术等专业学生使用。
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| 關於作者： |
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陈光蓉，重庆三峡职业学院农林科技系副教授，主要从事农学方面教学和研究，现主要担任《蔬菜生产及应用》课程教学工作。
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| 目錄：
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项目一 蔬菜的种类与安全生产体系
一、蔬菜的分类
二、耐寒性蔬菜
三、半耐寒性蔬菜
四、喜温性蔬菜
五、耐热性蔬菜
六、蔬菜的安全生产体系
项目二 蔬菜生产计划的制订
一、蔬菜生产环境调查
二、蔬菜产业状况调查
三、蔬菜生产基地建设规划
四、制订蔬菜生产计划
项目三 蔬菜生产方案的制订
一、耐寒性蔬菜生产方案
二、半耐寒性蔬菜生产方案
三、喜温蔬菜生产方案
四、耐热性蔬菜生产方案
项目四 蔬菜生产基本技能
一、蔬菜种子的识别
二、蔬菜种子的播前处理
三、整地、施肥与作畦
四、蔬菜播种技术
五、蔬菜育苗技术
六、蔬菜定植技术
七、蔬菜田间管理
八、蔬菜产量的测定
项目五 蔬菜采后商品化处理与贮藏
一、蔬菜采后商品化处理
二、蔬菜贮藏技术
项目六 蔬菜加工技术
一、蔬菜加工基本知识
二、蔬菜腌制品加工技术
三、速冻蔬菜加工技术
四、蔬菜干制技术
项目七 蔬菜生产技术开发与评估
一、技术开发田间试验设计
二、技术评估试验数据处理
附录
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| 內容試閱：
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根据《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）和《中共重庆市委重庆市人民政府关于大力发展职业技术教育的决定》（渝委〔2012〕11号）的要求，为了提升高等职业院校办学水平和人才培养质量，增强服务产业发展的能力，重庆三峡职业学院组织编写了本教材。
本教材以蔬菜产业和蔬菜生产过程为导向，以工作任务为依托，按生产要求、农时季节，序化组织教学内容，采取行动导向教学模式，教学过程与生产过程有机结合，由原来片面注重栽培过程与技术拓展到产前蔬菜生产资料的准备和产后质量检测、采后处理、加工，使技术开发及技术评估并重，与学生的专业和将来的工作联系更加紧密。本书对编排结构进行了优化，以生产季节为主线进行编排，同一生长季节学习不同蔬菜的同一生产内容，边学边做，体现职业教育的特色。
本教材共分为七个项目。内容包括：项目一蔬菜的种类与安全生产体系，要求初步掌握各种蔬菜的生物学特性以及无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜的概念与区别；项目二蔬菜生产计划的制订，要求掌握蔬菜生产环境、蔬菜生产基地建设规划和产业状况，并据此制订蔬菜生产计划；项目三蔬菜生产方案的制订，要求学会制订蔬菜生产的技术方案，并根据制订的技术方案生产各种蔬菜；项目四蔬菜生产基本技能，要求能识别常见的蔬菜种子，掌握种子萌发的条件，学会蔬菜种子的浸种、催芽和消毒处理，学习土壤耕作、菜畦的类型及施肥方法，蔬菜育苗中要学习苗床育苗、营养钵育苗、穴盘育苗、嫁接育苗技术，蔬菜定植方法中要掌握蔬菜生产中田间管理的各种技术及蔬菜产量测定的方法；项目五蔬菜采后商品化处理与贮藏，学习不同蔬菜的采后处理方法与贮藏保鲜措施；项目六蔬菜加工技术，学习典型蔬菜制品的生产加工技术；项目七蔬菜生产技术开发与评估，学习蔬菜的田间试验设计和试验数据处理。
具体安排教学时应考虑季节特征，建议开设三个学期：第一学期学习蔬菜基本知识，为后面的学习夯实基础；第二学期学习喜温和耐热蔬菜生产及采后处理、贮藏、加工；第三学期学习耐寒和半耐寒蔬菜生产及采后处理、贮藏、加工。对于引进的新品种、新技术要进行技术开发和技术评估，一般与蔬菜生产同步进行。教学应与生产季节紧密结合，边学边做，多次重复训练，注重实践，让学生在训练过程中总结经验。
本教材实用性强，项目内容明确具体，实训内容可操作性强，注重学生生产能力的培养，适用于高职高专院校园艺技术等专业的蔬菜栽培技术和蔬菜生产技术课程教学。
本教材为重庆市高等职业院校专业能力提升项目优质核心课程系列教材之一，由重庆三峡职业学?一线教师和相关行业、企业技术人员共同完成。
由于编写时间仓促，编者学识、水平所限，教材中难免有疏漏与不足，敬请各位专家、学者和读者朋友提出宝贵意见。
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