《乳制品加工技术（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材高等职业教育食品加工技术专业教材）》 - 胡会萍，张志强主编 - 中国轻工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』乳制品加工技术（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材高等职业教育食品加工技术专业教材）

書城自編碼： 3331974
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：胡会萍，张志强主编
國際書號(ISBN)： 9787518422005
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2019-03-01

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 66.2

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內容簡介：

内容包括八个学习情境、若干个工作任务，既包含了典型乳制品生产加工的主要工艺，又涵盖了乳制品生产的质量控制及产品的品质评鉴内容。具体包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冷饮加工技术、干酪加工技术、奶油加工技术、乳品品质评鉴，并在书后附上了乳及乳制品法律法规及标准清单，方便学生查找学习。配有在线课堂资源。

關於作者：

胡会萍，博士，日照职业技术学院海洋工程学院副教授。20082013负责国家级精品课程及国家级精品资源共享课程《食品加工技术乳制品加工模块》的建设，2011主持山东省省级精品课程《乳制品加工技术》建设，2018主持院级《乳制品加工技术》精品资源共享课及在线开放课程建设。

学习情境一原料乳的验收与预处理
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一原料乳的性质及检验
任务二原料乳的收集与贮存
任务三原料乳的预处理

学习情境二液态乳加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一巴氏杀菌乳加工技术
任务二超高温灭菌乳加工技术
任务三调制乳加工技术

学习情境三酸乳加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一酸乳发酵剂制备技术
任务二凝固型酸乳加工技术
任务三搅拌型酸乳加工技术
任务四乳酸菌发酵饮料加工技术

学习情境四乳粉加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一全脂乳粉加工技术
任务二婴儿配方乳粉加工技术

学习情境五冰淇淋加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一冰淇淋加工技术
任务二雪糕加工技术

学习情境六干酪加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一干酪发酵剂及凝乳酶制备技术
任务二天然干酪加工技术
任务三再制干酪加工技术

学习情境七奶油加工技术
问题导入
目标管理
岗位认知
任务一稀奶油加工技术
任务二奶油加工技术

学习情境八乳品品质评鉴
问题导入
目标管理
岗位认知
任务乳品品质评鉴技术

附录乳及乳制品相关法律法规及标准汇总

参考文献

內容試閱：

乳品行业是食品工业的重要组成部分，是关系国计民生的重要基础产业。十三五时期是我国乳品行业发展的重要战略机遇期。自2016年以来，国家出台了多项措施，如《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》《全国奶业发展规划（20162020年）》《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》等，更新了与乳品相关的部分国家安全标准如乳酸菌检验、乳和乳制品杂质度检验等，并公布了新的国家职业资格如乳品评鉴师等，很大程度上保障了我国乳品行业的健康发展，使我国乳品行业面貌发生了较大改变，行业结构不断改善，质量安全保障水平进一步提升，行业发展总体呈现良好局面。

为了顺应时代潮流，紧跟行业企业发展，本教材在第一版基础上进行了修订。本次教材修订以应用型人才的职业需求为出发点，以培养乳制品加工技术应用能力为主线，按照高职教育教学的全新理念问题导向式、情境式教学法和工作任务驱动法进行修订编写，着重体现培养学生的自主学习能力和创新思维能力，逐步提高学生的实践实训、职业素质等综合能力。

本教材第二版整体内容更加丰富，结构更加清晰明确。本教材共包括八个学习情境，若干个工作任务。每个学习情境由问题导入、目标管理、岗位认知、知识准备、技能训练、质量控制、巩固提升和知识拓展共八个环节构成。知识点、技能点突出，既包含了典型乳制品生产加工的主要工艺，又涵盖了乳制品生产的质量控制及产品的品质评鉴内容。

第二版主要修订内容如下：
（1）在每一学习情境开始提出问题，以问题为导向，引入主要学习训练目标及内容，增强学习兴趣。
（2）对第一版中的知识点、技能点进行进一步提炼、细化和整合，使每一学习情境中的重点、难点更加明确，更易理解和掌握。
（3）第一版中评价标准修订为质量控制，内容进行了删减、整合，更新了最新的、现行的国家标准，整合了第一版中的质量问题及控制措施内容，突出乳制品生产中质量控制的重要性。
（4）第一版中自查自测修订为巩固提升，题型更加丰富，覆盖面涉及本情境的所有知识点和技能点。
（5）对第一版中知识拓展部分，补充更新了乳品行业企业发展的最新技术及最新动态。
（6）增加了学习情境八乳品品质评鉴。本情境主要以乳品评鉴师国家职业资格为标准，以巴氏乳、灭菌乳、酸乳、乳粉、冰淇淋、干酪、奶油等乳制品产品的品质评鉴为主要内容。
（7）增加了最新乳品国家法律法规及标准汇总。
（8）紧跟高职信息化教育技术发展，结合乳制品加工技术资源共享课程的建设，增加了信息化资源，可以在移动终端上进行线上线下学习，突出了教材的实用性、可读性、便捷性和可视化。

本教材可供食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、食品质量与安全等专业的学生使用，也可作为相关企业员工培训教材。
本教材的修订得益于同事、朋友、行业企业同仁以及第一版编者、读者富有建设性的意见，在此对他们表示由衷的感谢。
由于编者的知识水平有限，书中难免存在不足之处，敬请各位同行和专家以及广大读者批评指正。

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