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『繁體書』河粉聖經:正統越式料理備料、烹調、盛裝大全,教你在家做出道地越南菜

書城自編碼: 3325566
分類:繁體書 →台灣書
作者: 黎海倫 譯者: 孫曉卿
國際書號(ISBN): 9789578722484
出版社: 大石國際文化
出版日期: 2019-04-02
版次: 初版
頁數/字數: 192頁
書度/開本: 22x31cm

售價:HK$ 175.8

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內容簡介:
★美國亞馬遜五顆星評鑑
★由國際知名YouTube烹飪頻道《Helen’sRecipes》主持人黎海倫親自編寫
★越南料理大師教你如何用最簡單、最快速但又最道地的方式,在自己家裡做出越南河粉
★共75道豐富多變的菜色,從河粉、湯品、春捲、越式三明治到醬料、咖啡、甜點,一應俱全,讓你在家也可以輕鬆享受道地越南美食
永遠吃不夠越南河粉嗎?
學著自己在家做道地的越南河粉,從頭到尾不假手他人!《河粉聖經》除了教你製作傳統的牛肉湯河粉,還有其他許多變化多端的菜式,包括素湯粉、河粉披薩、生河粉捲,甚至連河粉蛋餅都有。在國際知名網紅主廚黎海倫的指導下,你天天都能自己在家做越南料理!書中共收錄75種正統越南食譜,從河粉、其他湯麵、開胃菜、越式三明治、配料沾醬到咖啡甜點都有,教學過程詳盡完整,從採買、備料、烹調到裝盤一應俱全,絕對是全方位的越南料理聖經。
關於作者:

黎海倫(HelenLe)

YouTube最受歡迎的越南料理頻道《Helen’sRecipes》的創辦人與主持人,訂閱者有35萬,專門教人以最快、最簡單、最正統的方式做越南菜。她也是亞洲兩個電視烹飪節目的主持人,並曾在2017年入圍「影響力亞洲」(InfluenceAsia)社交媒體獎。現居峴港。
譯者簡介
孫曉卿

東海大學外文系畢業,全職自由接案譯者兼職廚娘兼職貓奴。對於能透過口筆譯工作接觸精采的人事物,心懷感恩讚嘆且樂此不疲。譯有《國家地理終極旅遊全球50大永恆景點》、《終極貓百科》(合譯)、《終極狗百科》(合譯)、《跟愛麗絲說悄悄話》、《新撒旦時代》等書。
目錄
前言...............................................................9
如何做出一碗完美的河粉....................11
廚房用具............................................................11
如何做出湯色清澈、香氣撩人又美味好喝的高湯...12
牛骨部位說明.................................................14
河粉香氣:如何把根莖類和辛香料烤到焦香四溢....16
如何製作生河粉條.............................19
如何煮乾粉條....................................20
米製粉條說明..............................................21
河粉的配料............................................22
如何組合一碗河粉......................................23
河粉錄影帶店的牛肉湯粉食譜手稿...................25
開胃菜...........................................................29
生春捲.....................................................30
總匯沙拉............................................................34
牛腱沙拉......................................................35
越式煎餅..................................................37
檸檬生牛肉沙拉..................................38
青蔬素春捲.........................................40
各式湯粉..............................................43
簡易型牛肉湯粉....................44
雞肉湯粉...............................47
烤鴨湯粉......................50
海鮮湯粉...............................52
素湯粉..........................................55
五香燉牛肉湯粉............................58
嘉萊乾拌河粉附湯................................60
泰式酸辣湯粉.....................................63
紅酒燉牛肉湯粉........64
其他河粉料理............................................67
河粉披薩..................................................................68
鮭魚脆河粉枕頭................................71
海鮮炒河粉......................................74
河粉蛋餅..............................................................76
牛肉菜心炒酥脆河粉............78
生河粉捲.........................................................81
牛肉酸子醬河粉沙拉................82
什菇河粉素沙拉...........................83
叉燒河粉沙拉...........................................85
米線湯...............................87
順化牛肉米線湯.........88
鴨肉竹筍米線湯.................................................91
蜆港魚板蔬菜米線湯....................................94
咖哩雞米線....................96
木耳肉丸米線湯..........98
河內什錦米線湯..................100
蟹餅豆腐米線湯..................104
米線料理.............................107
米線套餐..............108
網紙海鮮春捲.......................................109
酥炸春捲..................................................112
酥炸素春捲......................................114
牛肉米線沙拉.................................116
串烤豬肉...............................................118
串烤野檳榔葉牛肉...............119
甘蔗蝦..................................................120
烤肉米線佐鮮蔬............................................122
烤肉米線沙拉佐鯷魚醬.........................................124
烤肉米線沙拉.....................127
更多湯粉與料理.......129
會安高樓麵.........130
雞肉冬粉湯...........................134
鱔魚冬粉湯...................................136
豬肉蝦子廣南麵...........139
乾拌廣南麵.....................................141
素拌廣南麵...................................142
金邊湯粉.....................................144
三明治.........................................................147
越式長棍麵包.............................................149
烤肉三明治............................................151
越式傳統三明治...........................153
肉丸三明治.................................................154
佐料、泡菜與點心.............157
炸油條....................................................158
中越式花生豬肝醬............................161
辣椒醬.................................................................162
醃蒜頭..........................................................164
雙色蘿蔔泡菜....................................165
魚露醬汁................................................167
薑味魚露沾醬......................167
鯷魚沾醬.........................................168
素沾醬/醬汁..............................168
蔥油.............................................................170
婀娜多油.............................................................170
咖啡飲品與甜點..........................173
越南咖啡.................................................175
咖啡果凍冰沙...............................176
咖啡牛奶.............................................................178
三色甜點...............................................179
越式三層魔術咖啡蛋糕.........180
什錦水果甜點................................................182
索引......................................................................186
誌謝................................................191
關於作者.................................................192

 

 

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