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| 內容簡介： |
★90%的糖尿病是吃出來的！
以「低GI飲食」做好血糖管理，配合醫囑用藥，即可遠離致命併發症。
TOP12降血糖蔬果：
花椰菜 秋葵 南瓜 苦瓜 小黃瓜 山藥
牛蒡 洋蔥 海帶 番石榴 奇異果 藍莓
★高血壓是健康的慢性殺手！
重口味、高油脂飲食，是高血壓惡化的元凶，蔬果就是天然的降壓良藥。
TOP12降血壓蔬果：
芹菜 萵苣 莧菜 菠菜 茄子 馬鈴薯
白蘿蔔 蘆筍 冬瓜 西瓜 水梨 香蕉
★高血脂併發症死亡率更勝癌症！
現代人吃太好，瘦子也會膽固醇過高，高纖少油飲食，是戰勝膽固醇的關鍵。
TOP12降血脂蔬果：
高麗菜 韭菜 番茄 彩椒 大蒜 木耳
香菇 蘋果 柑橘 葡萄 木瓜 鳳梨
本書特色：
TOP12降血糖蔬果＋TOP12降血壓蔬果＋TOP12降血脂蔬果
＝有效改善三高、預防慢性病、強化人體自癒力！
◆權威營養師嚴選TOP36降三高蔬果，吃對營養最關鍵
針對「糖尿病、高血壓、高血脂」分別嚴選12種天然蔬果，完整說明其營養成分、保健功效、食療常識、飲食宜忌等，教您吃出不生病好體質。
◆95道蔬療養生餐，防治三高就要這樣吃
大多數的疾病是吃出來的。挑食！才是最正確的飲食觀。食材搭對，營養效果加倍；食材搭錯，營養流失、損害健康。正確擇食，是遠離三高併發症的關鍵。
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| 關於作者： |
鄭金寶營養師
現職
台大醫院營養室主任
學歷
輔仁大學食品營養所碩士
輔仁大學食品營養系
經歷
台大醫院營養部副主任
台北醫學大學及國立海洋大學兼任講師
中華民國營養學會理事
著作＆審訂
《飲食宜忌大百科》
《坐月子飲食寶典》
《甩油減糖健康不復胖診治&飲食全書》
《食品與健康》
《血脂異常關鍵報告》
《降血糖全食物密碼》
《吃對食物降血壓》
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| 目錄：
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【作者序】跟著營養師吃對蔬果降三高
Part1吃對蔬果降血糖
降血糖必吃10大營養素
花椰菜
Q1吃綠花椰菜能改善高血糖？
Q2吃花椰菜能有效提高防癌力？
Q3為什麼吃花椰菜有助減肥？
Q4花椰菜是整腸健胃好幫手？
【營養師保健室】
〤多吃花椰菜對腎病患者有益？
〤多吃花椰菜能改善甲狀腺功能？
〤花椰菜水煮食用，清爽又健康？
○油炒花椰菜較能釋出營養素？
●松子拌花椰 ●清蒸彩蔬
18秋葵
Q1吃秋葵能延緩血糖上升？
Q2吃秋葵對控制體重有奇效？
Q3為什麼常吃秋葵能降三高？
Q4常吃秋葵能抗老、抗氧化？
20【營養師保健室】
〤「秋葵水」能取代降血糖藥物？
〤腹瀉者吃秋葵能舒緩症狀？
〤腸胃功能不佳者空腹吃秋葵，健胃效果佳？
○秋葵整株食用較能保留完整營養？
●涼拌秋葵 ●三色蓋飯
南瓜
Q1吃南瓜能促進胰島素分泌？
Q2常吃南瓜能預防心血管疾病？
Q3吃南瓜能幫助肝、腎排毒？
Q4吃南瓜籽能促進血液循環？
【營養師保健室】
○南瓜籽是男性保健聖品？
○常吃南瓜能預防感冒？
○南瓜連皮吃，營養更完整？
〤為加速南瓜煮熟，切成小塊最聰明？
●南瓜籽花生豆漿●南瓜燕麥粥
●南瓜燉肉 ●南瓜菜飯
●南瓜蛋炒飯
苦瓜
Q1苦瓜能降血糖的關鍵營養素有哪些？
Q2苦瓜能降低糖尿病患者中風的機率？
Q3為什麼苦瓜被稱為脂肪殺手？
Q4吃苦瓜能預防腸癌與肝癌？
【營養師保健室】
〤苦瓜越苦，保健效果越好？
○生吃苦瓜能幫助減肥？
〤烹調苦瓜時，籽應丟棄不吃？
〤孕婦多吃苦瓜能清熱消暑？
●蜂蜜苦瓜汁 ●苦瓜炒肉末
小黃瓜
Q1為什麼吃小黃瓜能降血糖？
Q2小黃瓜有減肥、消水腫的功效？
Q3吃小黃瓜能維持人體酸鹼平衡？
Q4小黃瓜是天然的美容聖品？
【營養師保健室】
〤癌症患者生吃小黃瓜有益健康？
○吃醃漬小黃瓜無法改善肥胖？
〤小黃瓜帶苦味是因農藥殘留？
〤料理小黃瓜宜將味苦的兩端切掉？
●黃瓜蘋果汁 ●醋拌黃瓜美白菇
●小黃瓜薏仁飯 ●香柚蝦仁沙拉
●鮮蔬鮭魚壽司
山藥
Q1吃山藥能避免血糖升高？
Q2吃山藥能提升免疫力？
Q3為何更年期女性應多吃山藥？
Q4紫山藥有很強的抗氧化效果？
【營養師保健室】
〤便祕時應多吃山藥？
○山藥生吃比熟食營養？
○吃山藥有益控制血壓？
〤吃山藥會養大子宮肌瘤？
●香菇絲瓜燴山藥 ●山藥紅豆飯
牛蒡
Q1吃牛蒡能促進糖分代謝？
Q2吃牛蒡對減肥瘦身有佳效？
Q3吃牛蒡能維護腸道健康？
Q4為何牛蒡被稱為「平民的人參」？
【營養師保健室】
〤牛蒡代替主食能減重瘦身？
○牛蒡連皮吃，營養更加倍？
○喝牛蒡茶能降低高血壓？
〤牛蒡高纖營養，多吃無妨？
●海帶牛蒡絲 ●鮮菇牛蒡飯
●牛蒡蘿蔔湯 ●牛蒡排骨麵
●生機能量飲
洋蔥
Q1生吃洋蔥可以調節血糖？
Q2吃洋蔥能維護心血管健康？
Q3洋蔥對強健骨質有佳效？
Q4為什麼吃洋蔥能抗過敏？
【營養師保健室】
○生吃洋蔥較能保留完整營養？
○各色洋蔥的保健功效不同？
○洋蔥越辣，抗氧化成分越高？
〤洋蔥營養價值高，多吃無害？
●洋蔥拌雞絲 ●黑胡椒炒雞柳
●鮮蔬炒蝦仁 ●洋蔥紅酒
海帶
Q1為什麼吃海帶能降血糖？
Q2吃海帶能維護心血管健康？
Q3海帶是清腸排毒的好幫手？
Q4吃海帶能使頭髮烏黑亮麗？
【營養師小叮嚀】
〤海帶應充分刷洗再烹煮？
〤海帶直接烹調能避免營養素流失？
○孕婦吃海帶不可過量？
〤體虛怕冷的人不宜吃海帶？
●海帶蒸蛋 ●鮭魚海帶豆腐湯
番石榴
Q1吃番石榴能預防糖尿病併發症？
Q2吃番石榴能抑制脂肪吸收？
Q3番石榴是美容瘦身的最佳水果？
【營養師保健室】
○番石榴籽會造成便祕？
○紅心芭樂是抗氧化聖品？
〤以番石榴代替正餐能幫助減肥？
○有黑斑的番石榴最好丟棄不吃？
●番石榴奇異果汁●鮮果火腿蛋吐司
奇異果
Q1吃奇異果能調節糖分代謝？
Q2吃奇異果能促進脂肪代謝？
Q3吃奇異果能提高免疫力？
Q4為什麼吃奇異果能改善睡眠品質？
【營養師保健室】
〤吃奇異果取代正餐能快速減肥？
〤飯前吃奇異果，吸收效果好？
○奇異果能連皮一起吃？
〤金色奇異果營養價值較高？
●鳳梨奇異果汁 ●什錦鮮蔬貝果
藍莓
Q1吃藍莓能改善胰島素敏感度？
Q2吃藍莓能預防視網膜病變？
Q3吃藍莓能促進血液循環？
Q4為什麼藍莓被稱為「大腦的莓果」？
【營養師保健室】
〤藍莓冷凍會造成營養流失？
〤藍莓果乾幾乎沒有營養價值？
○吃藍莓能改善粉刺、青春痘？
〤藍莓表面的白粉是農藥殘留？
●藍莓優格 ●香蕉藍莓燕麥粥
糖尿病Q&A名醫解答
Q糖尿病一定要服藥嗎？
Q糖尿病若不治療會有什麼後果？
Q體脂過高對糖尿病有何影響？
Q運動對降血糖有幫助嗎？
Q注射胰島素就可不用控制飲食？
Q有益血糖控制的飲食原則為何？
【營養師特調降血糖1週配餐表】
Part2吃對蔬果降血壓
降血壓必吃10大營養素
芹菜
Q1為什麼吃芹菜能降血壓？
Q2生吃芹菜或喝芹菜汁，降壓效果最好？
Q3吃芹菜能有效預防腸癌？
Q4吃芹菜能減少膽固醇吸收？
【營養師保健室】
○生吃芹菜，降壓效果更加倍？
〤芹菜葉幾乎沒有營養價值？
○生理期女性宜多吃芹菜？
〤計劃生育的男性應多吃芹菜？
●香芹銀魚炒飯 ●羅宋湯
●西芹炒花枝 ●素炒三珍
●香芹蘋果汁
萵苣
Q1萵苣能平衡血鈉、降低血壓？
Q2為什麼外食族應多吃萵苣？
Q3吃萵苣能預防消化道罹癌？
Q4為什麼吃萵苣有助減重瘦身？
【營養師保健室】
〤帶苦味的萵苣，抗氧化力較差？
○產婦吃萵苣能幫助催乳？
○飯前吃萵苣能延緩血糖上升？
○萵苣與烤肉是絕佳的組合？
●萵苣蘋果汁 ●雙菇雞絲沙拉
莧菜
Q1為什麼吃莧菜能降血壓？
Q2吃莧菜能預防動脈硬化？
Q3為什麼減重期間要多吃莧菜？
Q4吃莧菜能預防骨質疏鬆？
【營養師保健室】
○紅莧菜營養價值比綠莧菜高？
〤多吃莧菜可以緩解腹瀉？
○敏感膚質者不適合吃莧菜？
〤炒莧菜連同湯汁吃完，能吸收全部營養？
●芝麻香拌紅莧菜●銀魚莧菜羹
菠菜
Q1吃菠菜能維持血壓穩定？
Q2吃菠菜能改善血管硬化？
Q3為什麼銀髮族要多吃菠菜？
Q4菠菜是預防貧血好幫手？
【營養師保健室】
〤吃菠菜配豆腐易形成結石？
〤菠菜生吃更能攝取完整營養？
○菠菜含鉀量高，洗腎患者應少吃？
〤煮菠菜的湯汁很營養，倒掉可惜？
●菠菜炒牛肉 ●菠菜豬肝粥
茄子
Q1為什麼吃茄子能降血壓？
Q2吃茄子有助消脂瘦身？
Q3吃茄子能預防骨質疏鬆？
Q4茄子有舒緩壓力的食療效果？
【營養師保健室】
○過敏體質者不宜多吃茄子？
〤老茄的營養素更豐富？
○茄皮的營養價值高於茄肉？
○茄子先蒸再煮能減少用油量？
●塔香茄子 ●香茄雙椒咖哩
冬瓜
Q1吃冬瓜可以改善高血壓？
Q2吃冬瓜能促進新陳代謝？
Q3多吃冬瓜能美白護膚？
Q4冬瓜有瘦身消脂的功效？
【營養師保健室】
〤冬瓜皮毫無營養價值？
○冬瓜籽有美容護髮的效果？
○冬瓜是腎臟病患者的理想蔬菜？
○喝冬瓜茶可以清熱利尿？
●雙瓜芒果汁 ●冬瓜鱸魚湯
馬鈴薯
Q1馬鈴薯對降血壓有何好處？
Q2吃馬鈴薯能降低膽固醇？
Q3吃馬鈴薯能通便防癌？
Q4吃馬鈴薯能防治痛風？
【營養師保健室】
○發芽的馬鈴薯絕對不能吃？
〤馬鈴薯是容易發胖的食材？
〤馬鈴薯可作為糖尿病患者的主食？
〤馬鈴薯的葉子可以吃？
●洋芋炒肉末 ●番茄洋芋牛肉湯
白蘿蔔
Q1白蘿蔔有益穩定血壓？
Q2白蘿蔔能有效防癌抗癌？
Q3白蘿蔔對腸胃有何保健作用？
Q4為什麼白蘿蔔被譽為「小人參」？
【營養師保健室】
○用白蘿蔔燉藥膳會抵消藥效？
○白蘿蔔連皮吃，營養更加倍？
○白蘿蔔有止咳化痰的功效？
〤菜脯毫無營養價值？
●蘿蔔絲煎餅 ●白果蘿蔔雞湯
蘆筍
Q1吃蘆筍能降低高血壓罹患率？
Q2為什麼吃蘆筍能保護細胞？
Q3吃蘆筍能強化免疫功能？
Q4想美容抗老就要常吃蘆筍？
【營養師保健室】
〤吃蘆筍會讓血糖升高？
○酒醉吃蘆筍可緩解不適？
〤生吃蘆筍較能保留完整營養素？
○吃蘆筍會使小便產生異味？
●蒜香蘆筍 ●香菇炒蘆筍
西瓜
Q1為什麼高血壓患者適合吃西瓜？
Q2吃西瓜有益減重瘦身？
Q3為什麼吃西瓜能消除疲勞？
Q4西瓜是茄紅素的寶庫？
【營養師保健室】
〤吃西瓜籽容易損傷腸胃？
○感冒患者不宜吃西瓜？
○西瓜皮與籽皆有食療效果？
〤三高患者都適合吃西瓜？
●消暑雙瓜汁 ●西瓜銀耳甜湯
水梨
Q1為什麼吃水梨能降血壓？
Q2「百果之宗」的水梨有何營養價值？
Q3紅酒燉梨能保護心血管？
Q4水梨是止咳化痰的良方？
【營養師保健室】
〤吃梨後喝水可健腸助消化？
○梨生吃或熟食，保健功效各不同？
○吃水梨可緩解「秋燥症」？
○吃梨時加點鹽，能平衡酸鹼值？
●香梨小黃瓜汁●鮮果小米粥
香蕉
Q1為什麼吃香蕉能防治高血壓？
Q2香蕉能預防便祕與腸癌？
Q3為什麼吃香蕉能紓壓助眠？
Q4香蕉是老年人的食療聖品？
【營養師保健室】
○熟香蕉抗癌效果比青香蕉好？
〤「吃香蕉傷筋骨」的說法正確嗎？
〤空腹吃香蕉，有益營養吸收？
〤香蕉皮毫無營養價值？
●芝麻香蕉牛奶 ●紅豆香蕉優酪乳
高血壓Q&A名醫解答
Q高血壓發病的3大危險因子為何？
Q胖、瘦跟高血壓有關嗎？
Q如何克服高血壓遺傳體質？
Q血壓持續偏高會有什麼危險？
Q攝取優質蛋白質也能預防高血壓？
【營養師特調降血壓1週配餐表】
Part3吃對蔬果降血脂
降血脂必吃10大營養素
高麗菜
Q1吃高麗菜能降低血脂和膽固醇？
Q2「高麗菜減肥法」的原理是什麼？
Q3高麗菜有驚人的抗癌力？
Q4老年人吃高麗菜能預防骨折？
【營養師保健室】
〤人人都適合生吃高麗菜？
〤高麗菜煮越久越營養？
〤高麗菜切越細，營養越好吸收？
○生吃紫高麗菜，抗老效果加倍？
●葡萄蔬果汁 ●豆皮炒高麗菜
韭菜
Q1為什麼吃韭菜能消脂瘦身？
Q2吃韭菜能使血液循環順暢？
Q3上班族吃韭菜能防癌強身？
Q4春天吃韭菜能幫助排毒？
【營養師保健室】
〤韭菜營養豐富，孕婦應多吃？
○韭菜生吃，營養價值更高？
〤韭菜能改善性功能障礙？
○韭菜吃太多會上火？
●韭菜炒魷魚 ●韭菜炒肉絲
番茄
Q1吃番茄能有效降低壞膽固醇？
Q2番茄中的茄紅素有何保健功效？
Q3吃番茄能加強人體排毒功能？
Q4為什麼吃番茄能消除疲勞？
【營養師保健室】
○番茄炒熟再吃更營養？
○未成熟的綠番茄最好不要吃？
〤番茄醬毫無營養價值？
〤大、小番茄都適合減重期食用？
●洋梨番茄汁 ●梅醋鮪魚沙拉
●茄汁酸甜雞塊●番茄豆芽肉片湯
●全麥田園三明治
彩椒
Q1吃彩椒能防治高血脂症？
Q2吃彩椒能有效預防細胞癌化？
Q3吃彩椒能維護視力健康？
Q4吃青椒能預防帕金森氏症？
【營養師保健室】
○青椒可以生吃？
〤多吃彩椒能改善關節炎？
○彩椒顏色多，營養大不同？
〤糖尿病患者不宜多吃甜椒？
●彩椒洋蔥泡菜 ●彩椒炒肉絲
●紅麴鮮蔬炒雞肉●彩椒涼拌鮮貝
●彩蔬雞肉湯
大蒜
Q1吃大蒜能有效預防心血管疾病？
Q2為什麼吃大蒜能防癌抗老？
Q3吃大蒜能預防糖尿病？
Q4大蒜油能預防失智？
【營養師保健室】
○吃大蒜能殺菌、防流感？
○生吃大蒜最能保留完整營養？
○胃潰瘍患者不宜吃生蒜？
〤發芽的大蒜會產生毒素？
●蒜香橄欖油 ●蒜蓉蒸蝦
木耳
Q1木耳為何被稱為「血管清道夫」？
Q2老年人多吃木耳，有益身體健康？
Q3為什麼黑木耳能預防貧血？
Q4白木耳是美容瘦身聖品？
【營養師保健室】
〤黑木耳生吃比熟食更營養？
〤月經量多者可多吃黑木耳補血？
○黑木耳營養價值更勝白木耳？
〤白木耳越雪白，品質越好？
●黑木耳燕麥粥 ●甜薯銀耳湯
香菇
Q1吃香菇能降低膽固醇吸收？
Q2為什麼香菇能防癌抗癌？
Q3乾香菇預防骨鬆效果佳？
Q4兒童吃香菇能幫助成長發育？
【營養師保健室】
〤新鮮香菇營養價值比乾香菇高？
○痛風患者不宜食用香菇頭？
〤用泡香菇的水入菜，提味又營養？
〤香菇高纖低卡，多吃也無妨？
●鮮蔬薏仁飯 ●芋香蝦仁炊飯
●時蔬鮮蝦米粉 ●蒜香鮮菇雞湯
●什錦鮮蔬燒豆腐
蘋果
Q1吃蘋果有助降低膽固醇？
Q2喝蘋果醋能有效調節血壓？
Q3蘋果是清腸排毒好幫手？
Q4吃蘋果能預防過敏和氣喘？
【營養師保健室】
〤蘋果皮的蠟對人體有害？
○蘋果連皮吃，保健效果更加倍？
○蘋果氧化變黑後仍有營養？
○蘋果加熱食用有好處？
●雙果優酪乳 ●山藥蘋果豆漿
柑橘
Q1吃柑橘能有效降低高血脂？
Q2吃柑橘能改善血管硬化？
Q3想美容抗老就要多吃柑橘？
Q4吃烤橘子能改善食慾不振？
【營養師保健室】
○橘皮有很高的藥用價值？
〤橘子冷藏更能保留營養？
○空腹吃橘子容易傷胃？
○橘皮、橘絡有保健功效？
●橘香鮮蝦卷 ●柑橘牛腱沙拉
葡萄
Q1吃葡萄能預防高血脂引起的心血管病變？
Q2熬夜、外食者吃葡萄能提升肝功能？
Q3吃葡萄有輔助癌症治療的作用？
Q4葡萄皮、籽能抗氧化、抗老化？
【營養師保健室】
〤青葡萄比紫葡萄更能防癌？
○葡萄連皮籽同食，營養更加倍？
○葡萄酒也能強健心血管？
〤葡萄乾的功效和新鮮葡萄相同？
●葡萄醋 ●草莓葡萄優酪乳
木瓜
Q飯後吃木瓜能減少膽固醇吸收？
Q為什麼木瓜被稱為「解毒果王」？
Q為什麼吃木瓜能養肝護肝？
Q木瓜是窈窕美容好食材？
【營養師保健室】
○熟木瓜比青木瓜營養？
○青木瓜真的有豐胸效果嗎？
○青木瓜中的酵素比熟木瓜多？
〤木瓜香甜營養，孕婦應多吃？
●木瓜豆漿 ●木瓜雞肉沙拉
鳳梨
Q1吃鳳梨能降低三酸甘油酯？
Q2吃鳳梨可預防腹部脂肪堆積？
Q3為什麼吃鳳梨能降壓消腫？
Q4吃鳳梨能加速傷口癒合？
【營養師保健室】
○錯誤食用鳳梨恐造成過敏？
○吃鳳梨能去油解膩？
〤空腹吃鳳梨保健效果最好？
〤鳳梨生吃比熟吃更好？
●香柚鳳梨汁 ●鳳梨苦瓜雞湯
高血脂Q&A名醫解答
Q膽固醇也有分好壞？
Q膽固醇越低越好嗎？
Q膽固醇和三酸甘油酯有何不同？
Q做菜用植物油比動物油好？
Q「地中海飲食」能防治心血管疾病？
Q飯後喝杯茶，能促進膽固醇代謝？
【營養師特調降血脂1週配餐表】
【附錄】降三高保健蔬果圖鑑
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