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『繁體書』究極拉麵賞！18家名店調理技術

書城自編碼： 3283790
分類：繁體書 →台灣書
作者：旭屋出版編輯部譯者：謝逸傑
國際書號(ISBN)： 9789864012923
出版社：瑞昇
出版日期： 2018-12-05
版次：初版
頁數/字數： 192頁
書度/開本： 20.7x28cm

售價：HK$ 156.3

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《日本人氣店不藏私傳授：拉麵·沾麵的調理技法》

內容簡介：

結合創意與進化的日本國民美食
人氣拉麵店生意興隆的背後秘密
拉麵迷看了垂涎三尺
創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書！
本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊，詳細記載各店家熬湯頭的材料和料理過程等烹調技巧，是一本傳授成為拉麵達人的攻略秘笈。
如果您是位想嚐遍日本拉麵的老饕，也可以按照本書所記載的資訊找到中意的店家，除了收錄每間店的地址、價格等，也分析每道料理的特色及著重的口味。不只冬天想來點熱呼呼的拉麵，連夏天也有當季的沾醬麵可以選擇，隨時隨地都能享受喜愛的美食。
【拉麵五大要素】
成就一碗完美的拉麵，關鍵在於「湯頭、醬汁、麵條、配料、香油」五種元素。
光湯頭這部分，從詳細記載的料理過程就可以看出各個店家的用心：如神奈川大和的「阿雄拉麵」光豚骨湯頭便熬煮了4個小時；愛知縣的「麥之道一宮店」在湯頭部分研發與眾不同的鮮魚口味，以鯛魚和蛤蜊等海鮮食材呈現出海鮮口味的各式拉麵。
醬汁部分，神奈川橫濱的「拉麵大公」混合了三種醬油並花上12天熟成，只為搭配出深沉且不死鹹的醬油拉麵。
而在麵條部分，神奈川反町的「拉麵星印」還研究出了醬油拉麵和鹽拉麵各適合哪種粗度、硬度的麵條。東京早稻田的「拉麵嚴哲」最大賣點是自製麵條，運用兩種麵粉製作出Q彈滑順的麵條。
尤其，東京大塚的「生粋花暖簾」能成為一天賣出一百多碗的超人氣拉麵店，是因為他們堅持以天然食材烹調拉麵。湯頭選用多種類雞肉並搭配海鮮熬煮而成，醬汁也調配多層次的醬油加上沖繩海鹽和熊本赤酒，還用心地考量到可能會過敏的顧客，提供不添加雞蛋的兩種麵條，最後的配料叉燒肉都得花上6天的時間完成。
從上述列舉的書中幾家店家製作拉麵的獨特之處，便可了解他們成為人氣名店背後的努力與用心，本書重點在於「精心鑽研」的烹調技法，將各家拉麵製作過程無藏私的全部呈現。

人氣拉麵店的成功秘訣在於每天不斷地鑽研探究　002
東京町田　超純水採麵天國屋　006
神奈川大和　好呷喔阿雄拉麵　018
神奈川橫濱　拉麵大公　026
神奈川橫濱　拉麵森屋。　034
神奈川橫濱　橫濱中華麵維新商店　046
神奈川反町　拉麵星印　056
東京南長崎　KaneKitchenNoodles　064
長野白板　雞麵屋五色　074
東京錦系町　麵屋佐市錦系町店　088
東京早稻田　拉麵嚴哲　098
長野上田　大星上田本店　112
東京大塚　生粋花暖簾　124
長野筑摩　拉麵寸八　136
東京鷺宮　拉麵杉本　144
愛知一宮　麥之道SUGURE　150
長野松本　拉麵月兔影　160
東京東日暮里　拉麵屋TOYBOX　168
神奈川相模原　中村麵三郎商店　178

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