《超有料的特製戚風蛋糕：戚風蛋糕專賣店「La Famille」不會對身體造成負擔的食譜》 - 小沢のり子 - 瑞昇 - 香港大書城

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『繁體書』超有料的特製戚風蛋糕：戚風蛋糕專賣店「La Famille」不會對身體造成負擔的食譜

書城自編碼： 3211054
分類：繁體書 →台灣書
作者：小沢のり子譯者：林芸蔓
國際書號(ISBN)： 9789864012558
出版社：瑞昇
出版日期： 2018-07-05
版次：初版
頁數/字數： 96頁
書度/開本： 19.2x25.7cm

售價：HK$ 100.0

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內容簡介：

無負擔又美味的戚風蛋糕上哪裡找？
達人以自身豐富經驗來告訴各位！
想添加什麼樣的食材，這裡通通都有……
戚風蛋糕光是原味就很好吃了，但每個人的喜好各不相同，做到最後總是會渴求一些更新奇的變化。像是加入餡料、變換口味等，不過這對一般人來說並非易事。除了要考慮餡料下沉的問題，如何調出最合適的美味配方，也是令人大傷腦筋。再加上也不是每個人都有時間和精力，一直嘗試不同食材的比例以求得黃金配方。
本書凝聚了戚風達人小沢のり子的畢生心血，大方公開名店「LaFamille」的特別戚風食譜！在水果戚風中，除了一般常使用的草莓、檸檬、果乾等平易近人的食材，還有蘋果、柚子、杏桃等稍微特別的配料。除此之外，利用各種蔬菜做成的戚風蛋糕也令人大開眼界！更甭提茉莉花茶、玫瑰、栗子等在市面上罕見的口味。
數種口味任君選擇，快來動手做出喜愛的戚風蛋糕吧！
本書重點
★活用科學的力量，學會成功烤出戚風蛋糕的三大重點！
★完美蛋白霜必不可少，打發蛋白的絕頂技術
★多種口味不怕吃膩！靈活運用各式食材
★從錯誤中學習經驗～問與答專欄解說失敗原因

關於作者：

作者簡介
小沢のり子
「LaFamille」店長兼主廚
開始做戚風蛋糕的契機是因為深受美國人所做的戚風蛋糕感動。從1996年開始大約有1年的時間，以法國為據點遊歷歐洲各國學習所有跟甜點有關的事情。在那時於法國舉行了戚風蛋糕的試吃會，頗受好評。1998年在東京池袋開始經營西式點心專賣店「LaFamille」。雖然在當時就開設了甜點教室，但在2010年搬遷到現在的地點之後，對經營甜點教室又投注了更多的心力。

前言 002
材料 006
器具 007
順利烤出戚風蛋糕的3個基本重點 008
在麵糊裡加入水果或蔬菜的「特別戚風」的3個基本重點 009
戚風蛋糕最大的關鍵就是「蛋白霜」！ 010

Chapter1學會熟練的製作基礎戚風蛋糕麵糊吧！
「LaFamille」的原味戚風蛋糕
「原味戚風」的作法 014

Chapter2水果、果乾
草莓優格戚風 022
草莓戚風 024
覆盆子戚風 026
春色戚風 028
藍莓戚風 030
莓果戚風 032
蘋果戚風 034
柳橙戚風 036
檸檬戚風 038
柚子戚風 040
杏桃戚風 042
果乾戚風 044
柿餅與柿葉茶戚風 046
香蕉戚風 048

Chapter3蔬菜
蔬菜戚風 050
南瓜戚風 052
紫色地瓜戚風 054
芝麻與芝麻菜戚風 056
地瓜戚風 058
紅蘿蔔戚風 060
生薑戚風 062
變化篇：「多層戚風」～草莓水果蛋糕、巧克力&咖啡&肉桂～ 064

Chapter4有香氣的材料、堅果類、其他
綠茶戚風 066
茉莉花茶戚風 068
紅茶戚風 070
咖啡戚風 072
肉桂戚風 074
玫瑰戚風 076
櫻花戚風 078
巧克力戚風 080
巧克力堅果戚風 082
花生戚風 084
紅豆與黃豆粉戚風 086
栗子戚風 088
起司戚風 090
精通戚風蛋糕的8個建議失敗為成功之母 092

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