《和果子·四时物语：跟着日式甜点职人，领略春夏秋冬幸福滋味》 - [日]渡部弘树 [台]傅君竹著 - 河南科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』和果子·四时物语：跟着日式甜点职人，领略春夏秋冬幸福滋味

書城自編碼： 3201712
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [日]渡部弘树 [台]傅君竹著
國際書號(ISBN)： 9787534976254
出版社：河南科学技术出版社
出版日期： 2018-06-01
版次： 1

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 125.0

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編輯推薦：

有『食之艺术』之称的和果子，
展露流水高山、鸟虫花木的自然意境。
于职人手中反复揉合、形塑，融入日本文化严谨、细腻精神。
只要依循食谱配方与步骤，
初学者也能做出美味动人的精致果物。

內容簡介：

本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。
主要内容：
五十八种揉合了四季五感的和果子，展现春樱、夏艳、秋枫、冬雪之美，以及女儿节、盂兰盆节等日本节庆的精髓。
七百张详解步骤图，从基本内馅至外皮、着色、渐层技法、装饰，循序渐进，实作蕴含幸福的日式甜点

關於作者：

台湾唯一致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。
坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。
于2011年创立「岁时亭和果子」。

推荐序
004丰富食生活的和果子─梶山浩司
005现代茶席的果子─关宗贵
006用心款待的和果子─三堀纯一
008荟萃日本与台湾文化的果子工艺─李咸阳
009作者序品味和果子的四季与节庆─渡部弘树、傅君竹

和果子的事前准备
014主原料
019常用工具
024基本馅料
034基本动作
035基本外皮：练切
037基本着色
039基本渐层技法

Chapter 2
夏之和果子
042雏人偶ひなにんぎょう
044菱饼ひしもち046
草饼くさもち
048小鼓こつづみ
050竹笋たけのこ
052关东风樱饼かんとうふうさくらもち
054关西风樱饼かんさいふうさくらもち
057御手洗团子みたらしだんご
060铜锣烧どらやき
062鲤鱼旗こいのぼり
064柏饼かしわもち
066粽子ちまき
070花菖蒲はなしょうぶ

Chapter 2
夏之和果子
073绣球花あじさい
076葛樱くずざくら
078青梅あおうめ
081若鲇わかあゆ
084火垂ほたる
086水无月みなづき
089银河ぎんが
092短册たんざく
094水羊羹みずようかん
096蚊香かやりき
098花火はなび
100向日葵ひまわり
102草履ぞうり
104刨冰かきごおり
106捞金鱼きんぎょすくい
108破西瓜すいかわり

Chapter 3
秋之和果子
112初雁はつかり
114栗蒸羊羹くりむしようかん
116栗茶巾くりちゃきん
118栗手揉くりこなし
120栗馒头くりまんじゅう
123重阳ちょうよう
126大轮咲たいりんざき
128隐逸いんいつ
130十五夜じゅうごや
132御荻おはぎ
134松球まつぼっくり
136马铃薯じゃがいも
139万圣节ハロウィン
142枫红もみじ
145银杏いちょう
148地瓜羊羹いもようかん

Chapter 4
冬之和果子
151柚子馒头ゆずまんじゅう
154吹雪馒头ふぶきまんじゅう
156圣夜せいや
159花瓣饼はなびらもち
162镜饼かがみもち
164善哉ぜんざい
166酒馒头さかまんじゅう
168恶鬼おに
170多福馒头おたふくまんじゅう
172椿饼つばきもち
174寒梅かんばい
176黄莺饼うぐいすもち
178水仙すいせん

附录
关于和果子
182和果子的由来
185和果子的种类
186和果子的四季五感

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