《完全解構！精品級甜點：從入門到進階！餅乾、泡芙、蛋糕、塔派，顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾》 - 金洙璟 - 台灣廣廈 - 香港大書城

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『繁體書』完全解構！精品級甜點：從入門到進階！餅乾、泡芙、蛋糕、塔派，顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾

書城自編碼： 3170531
分類：繁體書 →台灣書
作者：金洙璟譯者：張雅眉,彭翊鈞,譚妮如
國際書號(ISBN)： 9789861303888
出版社：台灣廣廈
出版日期： 2018-05-18
版次：初版
頁數/字數： 296頁
書度/開本： 19x26cm

售價：HK$ 150.0

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內容簡介：

日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業，
韓國清潭洞最知名的甜點師，親自設計──
46道在家就能做、令人讚嘆的「夢幻甜點」大集合！

什麼樣的甜點，讓人不惜飛到韓國，只為一「嚐」所願？
什麼樣的甜點，讓人看著看著，就不由自主露出微笑？

被媒體封為「甜點控夢幻世界」的韓國甜點店＆烘焙教室「Loisir」，
宛如高級精品般的絕美外觀，完美融合法式和日式手法的細緻口味，
使其一開張，便在時尚之都清潭洞造成熱烈迴響，吸引國外媒體前往採訪！
而現在，想學習傳說中的甜點不用出國！因為，它們已經在本書中完整集結，
結合「多年教學經驗」的甜點製作訣竅與技法，通通不藏私傳授！

本書從最基礎的概念教起，以46道顛覆視覺的美味甜點，
將餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯、馬卡龍的「6大工法」零誤差呈現！
利用一目了然的「剖面圖」拆解各階段製程再「分層解說」，
帶你按部就班掌握製作要領，看圖學會──甜點職人的精品級甜點！

◎世界甜點冠軍＆主婦界料理家，聯手推薦！
「值得細讀學習的經典甜點書籍。閱讀此書，踏上成為精品甜點師的道路。」
──開平餐飲學校烘焙行政主廚　彭浩
「糕點的甜蜜感，讓人感受到幸福！這本書有著幸福魔法，吸引我們走進烘培的幸福空間。」
──上桌秒殺美食料理家　Viola

本書特色：
第一次接觸的新手，可以在這裡找到引路的基礎；
早已深諳技法的達人，可以在這裡碰撞出絕無僅有的創意！
跟著本書4大特色，一起在甜點中品味「幸福烘焙」的定義──

【特色1】46道顛覆感官的美味甜點，打造視覺和味覺的雙重饗宴。
從餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯到馬卡龍，本書不僅教你如何做成功，還要讓你做出的成品口味、造型與眾不同！像是正統馬卡龍要做出光滑表層與蕾絲裙襬，但除了這樣還不夠，將栗子奶油黑醋栗、羅勒蘋果做成馬卡龍的內餡，取代單一甜味，讓口感立刻升級。

【特色2】結合教學多年的課堂經驗，讓初學者也能「無障礙學習」。
作者除了在韓國首爾經營甜點店與咖啡廳，更長期開設烘焙教室，親身教授製作甜點的技巧。透過教學過程，體驗並察覺到學生製作甜點時可能會有的困惑與難處，因此在本書中，融合這些教學經驗，將各種製作小技巧與讀者分享，即使是新手也能快速理解。

【特色3】Stepbystep完整圖解，翻開書就能照著做出職人手藝的美味。
書中的每一道食譜除了有完整的步驟圖解，幫助你一個動作搭配一張圖片跟著學，還特別收錄每道甜點的剖面圖，讓你了解甜點的質地，並能對照自己的成品。做出的成品一次比一次更精緻，呈現出媲美專業甜點店與咖啡廳的質感。

【特色4】從基礎到進階的烘焙技法，不論新手老手都需要的甜點大全。
烘焙基本材料的性質與用處是什麼？蛋白打發、鮮奶油打發的程度怎麼拿捏？各類型的烤箱、工具怎麼選？入門新手最需要了解的知識，在本書都能找到解答。對於烘焙已略知一二的老手，若想要讓糕點技巧再精進，獨一無二的裝飾工法都在本書裡，讓你提升實力，享受前所未有的樂趣。

關於作者：

作者簡介
金洙璟（KimSuKyung）
韓國Loisir烘焙教室負責人。
日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業。自從體會到製作甜點的樂趣與感動後，從此義無反顧地踏上了成為甜點師的道路。現於清潭洞開設結合烘焙課程的複合式甜點店「Loisir」，在甜點愛好者間廣受好評，其精緻的外型更享有「夢幻甜點」的美譽。除了販售甜點外，也時常將多年來的烘焙經驗開班授課，希望讓更多人體會烘焙的美好。
譯者簡介
張雅眉
畢業於國立政治大學韓國語文學系，喜歡透過工作傳遞生活的價值，因此在畢業後帶著熱忱踏入翻譯與教學的行業。口譯帶我認識不同領域的人群，筆譯則為我翻開了一個個嶄新的世界。主要翻譯領域有旅遊、歷史、文化、藝術、飲食、政策，期盼能透過聲音和文字成為人與人之間相通的橋樑。
彭翊鈞
政治大學畢業，曾任專職筆譯5年，現任出版社韓文編輯。
譚妮如
成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師，韓國東新大學觀光中國語系講師。目前為多家翻譯社之自由譯者。

Pre-Class烘焙基礎課
基本用具
基本材料
打發
甜點裝飾
常見的烘焙用語
事先瞭解烤箱的應用方法
給新手的烘焙建議

Class1餅乾x司康x磅蛋糕
楓糖榛果沙布蕾
格律耶爾起司沙布蕾
焦糖花生夾心餅
檸檬莓果黃金布朗尼棒
海鹽焦糖費南雪
藍起司蜂巢費南雪
萊姆薰衣草瑪德蓮
巧克力布列塔尼酥餅
橄欖黑胡椒司康
大蒜韭菜奶油起司司康
夏威夷果核桃胡蘿蔔磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
髒髒巧克力櫻桃磅蛋糕

Class2泡芙x閃電泡芙
基本麵糊x常見內餡
香草餅乾泡芙
開心果紅醋栗修女泡芙
柳橙芒果焦糖聖多諾黑泡芙塔
黑巧克力覆盆子閃電泡芙
印度柴茶西洋梨閃電泡芙
巴黎布雷斯特泡芙

Class3蛋糕
香草海綿蛋糕x手指餅乾圍邊
芒果修多蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
抹茶達克瓦茲蛋糕
無花果杏桃夏洛特
摩卡起司蛋糕
萊姆優格戚風蛋糕
紫蘇芝麻戚風蛋糕

Class4塔x派
基礎塔皮x基礎派皮
草莓大黃塔
檸檬柚子塔
蜂蜜蘋果塔
義式咖啡干邑焦糖塔
巧克力柳橙塔
覆盆子香檳晶凍起司塔
鯷魚法式鹹派與蜂蜜檸檬醬
經典千層派
塔丁蘋果塔

Class5慕斯x法式蛋糕
杏仁海綿蛋糕x白巧克力鏡面淋醬
開心果櫻桃慕斯
伊斯法罕慕斯
熱帶芒果慕斯
薄荷蒔蘿檸檬慕斯
巧克力慕斯
雪白蒙布朗慕斯

Class6馬卡龍x杯子甜點
栗子奶油黑醋栗馬卡龍
羅勒蘋果馬卡龍
白桃伯爵茶凍杯
野莓柚焦糖核果杯
柳橙奶油烤布蕾

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