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| 內容簡介： |
法國藍帶廚藝學院LeCordonBleu最新著作！
1342張詳細步驟完整解說，100道主廚精選配方
超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！
100道食譜＋1342張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院！
法國藍帶廚藝學院自豪地獻上最新著作《l’écoledelaPatisserie法國藍帶糕點聖經》。
本書中，法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現85道附有完整步驟圖的糕點食譜祕訣，包含從最簡單到進階的配方，以及15種法式糕點不容錯過的基礎製作手法。收錄了兼具經典與現代的糕點，每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法，更附上提供指導的ASTUCEDUCHEF主廚訣竅。讓讀者更容易理解，製作零失敗。
本書以完整的章節介紹糕點的基礎製作，如奶油醬和麵糊，以及食譜必須掌握的成功關鍵。最後還可以找到糕點與基本備料不可或缺的用具和食材介紹。書中的糕點包括：
★無人不知的經典配方：巧克力開心果歐培拉opérachocolatpistache、國王餅galettedesRois、黑森林蛋糕Forêt-Noire、草莓蛋糕fraisier、覆盆子馬卡龍macaronsframboise...
★容易製作的家庭食譜：半熟軟芯巧克力蛋糕mi-cuitscoeurcoulantauchocolat、芒果巧克力豆瑪芬muffinsmangueetpépitesdechocolat、香草熱舒芙蕾souffléschaudsvanille、軟芯翻轉蘋果塔fondantauxpommesfa ontatin…
★最創新的作品：金黃巧克力柚子泡芙chouxyuzuauchocolatblond、巧克力棉花糖迷你塔tarteletteschocolatguimauve、費拉蘆薈野草莓多層蛋糕entremetsaloéveraetfraisesdesbois、香草方塊蛋糕佐糖霜三色堇cubesvanillésetpenséescristallisées…
★糕點基礎
★ASTUCEDUCHEF主廚訣竅
★Glossaire詞彚表
您可以找到全新且具法國藍帶廚藝學院主廚水準的蛋糕、個人糕點、塔、餅乾、糖果或特色蛋糕等食譜，而且在法國藍帶著名的教育特色下，讀者們能夠在家中複製相同的味道。法國藍帶廚藝學院的主廚們一心研發出獨特的食譜，同時也希望能傳授關於配方本身，或是關於技術和食材的訣竅、軼事，以及歷史記錄。
這是繼《法國藍帶巧克力聖經》之後的全新著作，闡明了法國藍帶廚藝學院的任務：在法國以及全世界傳授知識技術，並提升現代美食的典範與價值。對於希望製作獨特創新配方或較傳統糕點的愛好者來說，《法國藍帶糕點聖經》是真正的糕點聖經，邀請大家一同來探索法式糕點世界，如同親臨法國藍帶廚藝學院上課一般，讓我們像個主廚般接受全新的廚藝挑戰！
名人推薦：
法國亞馬遜5星推薦★★★★★
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| 關於作者： |
法國藍帶廚藝學院
進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院
創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯、台灣廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程，到專業的證書等，各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、糕點聖經、葡萄酒精華、廚房經典技巧、法國藍帶巧克力聖經…等共十五本（大境文化出版）。
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| 目錄：
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PRéFACE前言5
SOMMAIRE目錄
Introduction介紹 10
G TEAUX,CAKES&ENTREMETS
蛋糕、水果蛋糕與多層次蛋糕
Macaronnadeauconfitdepétalesderoses糖漬玫瑰馬卡龍餅24
Week-endaucitron檸檬周末蛋糕30
Dacquoisefigues,mangueetépices無花果芒果香料達克瓦茲34
Fondantauxpommesfa ontatin軟芯翻轉蘋果塔42
Sablébretonchocolat-banane香蕉巧克力布列塔尼酥餅46
Entremetsfa oncheesecake乳酪蛋糕50
Cakepoirestapées,cerisesetabricotmoelleux櫻桃杏桃與洋梨乾蛋糕56
Babapassion-coco百香果椰子巴巴60
Latropézienne聖特羅佩塔66
Croustillantfruitsrougesetchocolatblanc白巧克力紅果酥72
Entremetspoireettonka洋梨東加豆蛋糕78
Forêt-Noire黑森林蛋糕84
Marbrésauchocolat巧克力大理石蛋糕90
Fraisier草莓蛋糕94
Pavésuisse瑞士杏仁蛋糕100
P TISSERIESINDIVIDUELLES&DESSERTSàL’ASSIETTE
個人糕點與迷你甜點
éclairschocolat-framboise巧克力覆盆子閃電泡芙106
Chouxcroustillantsauchocolat脆皮巧克力泡芙110
SablésbretonsmeringuésaucitrondeMenton蒙頓檸檬蛋白霜布列塔尼酥餅114
Religieusescoco-gingembre椰薑修女泡芙120
éclairsàlaviolette紫羅蘭閃電泡芙124
Mont-blancaukumquat金桔蒙布朗128
Chouxyuzuetchocolatblond金黃巧克力柚子泡芙134
Mille-feuilleschantillyvanilléeetfruitsfrais香草香醍鮮果千層派140
éclairsananasvictoria維多利亞鳳梨閃電泡芙146
Paris-brestrevisitéetsoncoeurexotique異國風巴黎布列斯特泡芙150
Petitscheesecakesauxmyrtilles藍莓乳酪小蛋糕156
Souffléschaudsvanille香草熱舒芙蕾162
éclairscroquantsaucaramelaubeurresalé鹹奶油焦糖脆皮閃電泡芙166
Mi-cuitscoeurcoulantauchocolat軟芯半熟巧克力蛋糕172
TARTES&TARTELETTES塔與迷你塔
Tartefa onsablébretonauxfruitsfraisetananaspoêlé鳳梨鮮果布列塔尼酥塔178
Lepassioncaramel焦糖百香果蛋糕184
Tartechocolat-pralinéauxfruitssecscaramelisés巧克力帕林內焦糖堅果塔188
Tarteletteschocolat-guimauve巧克力棉花糖迷你塔192
Tarteabricots,noisettesetcannelle杏桃榛果肉桂塔198
Tarteauxmyrtilles藍莓塔202
Tarteexotiqueauxframboises異國覆盆子塔206
Tartepamplemoussemeringuée葡萄柚蛋白霜塔212
Tartepassion-chocolat百香巧克力塔218
Tartepommes-noisettesetcrèmepralinée榛蘋帕林內奶油塔224
Tartelettescitron-mentheauxfruitsrougesetaukumquat紅果金桔檸檬薄荷迷你塔228
Tartelettescrèmebruléeauxfruitsfrais鮮果烤布蕾迷你塔234
Tarteauxfraisesgariguettessaveuryuzu柚香蓋瑞格特酸草莓塔238
Tarterhubarbeparfuméeausafran番紅花大黃塔242
Tarteletteauxfiguesetéclatsdedragées糖杏仁無花果迷你塔246
DessertsD’exception&DeFêtes特色與節慶甜點
Leprestigechocolat,tonkaetfruitsrouges東加豆紅果巧克力魅力蛋糕252
Cubesvanillésetpenséescristallisées香草方塊蛋糕佐糖霜三色堇260
B chefra cheuraucitron清新檸檬木柴蛋糕268
Lecrousti-choc巧克酥274
Croustillantorange-praliné橙香帕林內酥280
B chenougat-mandarine橘香牛軋糖木柴蛋糕286
D mescocoetmangue椰香芒果圓頂蛋糕292
D mesfondantschocolatetcassis巧克力黑醋栗風凍圓頂蛋糕300
Entremetsaloéveraetfraisesdesbois費拉蘆薈野草莓多層蛋糕308
Entremetsmarron,chocolatetabricot栗子巧克力杏桃多層蛋糕314
GalettedesRois國王餅320
Opérachocolat-pistache巧克力開心果歐培拉326
Tartechocolatauxfruitsrouges紅果巧克力塔332
Macaronnadechocolat-café咖啡巧克力馬卡龍餅338
BISCUITS&PETITSG TEAUX餅乾與小糕點
Financierscoco-framboises椰香覆盆子費南雪346
Macaronscoco椰子馬卡龍350
Macaronsmangueetépices芒果香料馬卡龍354
Financierstoutchocolat全巧克力費南雪358
Macaronsframboise覆盆子馬卡龍362
Brownie布朗尼366
MinifinancierspistachedeSicileetcerises西西里開心果櫻桃費南雪370
Cookiesauxnoixetpépitesdechocolat核桃巧克力豆餅乾374
Grandesmadeleines瑪德蓮378
Muffinsmangueetpépitesdechocolat芒果巧克力豆瑪芬382
Sablésabricot杏桃酥餅 386
Biscuitsauchocolatfa onsandwich巧克力三明治餅乾390
Macaronsbicoloreschocolat-banane香蕉巧克力雙色馬卡龍394
BONBONS&PETITESGOURMANDISES糖果與迷你糕點
Sucettescitron,chocolatetframboise巧克力覆盆子檸檬棒棒糖400
Truffesauchocolat松露巧克力404
Patesdefruitsmangue芒果水果軟糖408
Barrescaramel-chocolatfa onmendiant焦糖巧克力四果棒412
Petitespommesd’amour迷你焦糖蘋果418
Barrespassion-chocolat百香巧克力棒422
Batonnetschocolat-orange橙香巧克力棒428
Guimauveschocolat巧克力棉花糖434
Nougat牛軋糖438
Patesdefruitframboise-amande覆盆子杏仁水果軟糖442
Sucettescassis-praliné黑醋栗帕林內棒棒糖446
Caramelsframboiseetspéculoos覆盆子焦糖餅乾軟糖450
Gourmandisesauthématcha抹茶小點454
Caramelstarteaucitron檸檬塔焦糖458
Lesbasesdelapatisserie糕點基礎 464
Lesustensilesdepatissèrie糕點用具470
Lesingredientsdepatissèrie糕點食材473
Lesrecettesdebase基礎配方
卡士達奶油醬480
英式奶油醬481
鮮奶油香醍482
泡芙麵糊483
海綿蛋糕484
杏仁海綿蛋糕485
蛋白霜486
法式蛋白霜486
義式蛋白霜487
瑞士蛋白霜487
塔皮488
甜酥麵團和砂布列塔皮麵團488
乳化法489
搓砂法489
酥脆塔皮麵團490
折疊派皮491
為塔圈、塔模／迷你塔模套上塔皮493
盲烤塔皮494
片狀（種子）調溫法494
隔水加熱為巧克力調溫495
詞彚表 496
依字母排序的食譜索引 500
依食材排序的食譜索引 502
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