《新元素?新技術：進化的壽司料理：人氣店最新款壽司料理大集合，附：大田忠道特製～壽司料理創意沾醬、淋醬》 - 旭屋出版編輯部 - 瑞昇 - 香港大書城

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『繁體書』新元素?新技術：進化的壽司料理：人氣店最新款壽司料理大集合，附：大田忠道特製～壽司料理創意沾醬、淋醬

書城自編碼： 3169017
分類：繁體書 →台灣書
作者：旭屋出版編輯部譯者：蔡婷朱
國際書號(ISBN)： 9789864012374
出版社：瑞昇
出版日期： 2018-04-20
版次：初版
頁數/字數： 120頁
書度/開本： 21x28cm

售價：HK$ 140.6

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內容簡介：

因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味，
壽司職人們持續鑽研精進，
只為昇華壽司料理的品味及價值！
在傳統推演過程中，承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司，在經過時代的演變後，時至今日，更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。
除了江戶前壽司之外，不管押壽司、散壽司、或是壽司捲，都以不同以往的烹調技術及調味方式，搭配既有的壽司食材，甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬，打造出不同於過往印象的新風貌。精準掌握現代人的喜好及需求，經過進化洗禮的壽司可是博得滿堂彩。
本書集結多家人氣店鋪的最新款壽司以及壽司料理，看職人們如何因應時勢潮流的脈動，針對現代饕客的口味，在這門傳統技藝上持續鑽研精進，昇華壽司料理的品味及價值。
就讓我們透過這些令人耳目一新的新風貌壽司料裡，觀察壽司職人如何在傳統路線的延續上有所突破，並且跟隨他們一同發掘壽司世界中更多未曾被探索開發的新境界。

江戶前壽司進化論
姫沙羅　北海道札幌 06
鮨処きく寿司　愛知西尾 08
寿司の美登利総本店　東京梅丘 10
鮨匠ＳＡＫＵＲＡ　神奈川川崎 12
鮨おじま　東京銀座 14
鮨喜奈古　東京．八王子 16
すし屋の花勘　東京お花茶屋 18
金寿司　北海道札幌 20
池之端不忍池畔英多郎寿司　東京池之端 22
大人和食いちりん新宿店　東京新宿 24
寿司の次郎長　福岡香椎 26
弘寿司　宮城仙台 28
ビストロ鮨勝　青森弘前 30
創作すし酒房卓　岐阜折立 32
金澤玉寿司　石川金沢 34
すし処江戸翔　東京荒川 36
鮨匠岡部　東京白金台 38
鮨和空　福岡宮浦 40
江戸前喜楽鮨　東京小平 41
海力　大阪森之宮 42
すし割烹丸伊　新潟新潟市 43
桜すし本店　愛知名古屋 44
博多太兵衛鮨　福岡博多 45
グルメにぎり寿し吉　大阪鶴橋 46
鮨おちあい　東京銀座 48
おけい鮨　愛知名古屋 48
鮓あさ吉　大阪西區 49
Ｏｋａｍｏｓ和風ｄｉｎｅｒ　東京門前仲町 49
和風創作料理鶴すし　東京巢鴨 50
すし幸　福岡福岡市 50
押壽司、壽司捲、散壽司、創意壽司進化論
日本料理寿司　丸　萬　滋賀大津 52
馬渕大阪鮨支店　靜岡駿河 53
寿司の次郎長　福岡香椎 53
江戸前喜楽鮨　東京小平 54
Ｏｋａｍｏｓ和風ｄｉｎｅｒ　東京門前仲町 54
すし遊膳ゆう彩華　埼玉越谷 55
松乃寿司　新潟十日町 56
ＩＮＤＩＧＯ85　栃木宇都宮 56
鮨割烹丸伊　新潟新潟市 57
鮨竹若別館　東京築地 57
天柳鮨　佐賀多久 58
日本橋　北海道苫小牧 58
あるにあらむ　大阪阿倍野 59
壽司料理進化論
新．生魚片料理
鮪魚、鰹魚 62
白身魚 64
亮皮魚 66
貝類 68
烏賊、章魚 70
人氣店的創意壽司料理
銀座とざき　東京銀座 71
寿し割烹葵寿し　石川金沢 76
にぎりの一歩　東京北千住 80
讓美味更美味壽司沾醬、淋醬、醬凍＆新風味漬壽司
〈西洋風味〉充滿果香的壽司醬 82
〈日式風味〉風味濃郁的壽司醬 84
〈奢華風味〉泥狀珍味醬 85
〈新口感風味〉濃稠的壽司醬凍 86
〈新風味〉漬壽司 88
壽司烹調技術進化論 90
進化的壽司料理製作法新．生魚片料理 98
人氣店的創意壽司料理 105
壽司料理的創意沾醬、淋醬 113
協助採訪店家列表 118

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