新書推薦：
《
奶奶的半个心愿 “课本里的作家” 中考热点作家孙道荣2024年全新散文集
》
售價：HK$
41.8
《
天生坏种：罪犯与犯罪心理分析
》
售價：HK$
97.9
《
新能源材料
》
售價：HK$
63.8
《
传统文化有意思：古代发明了不起
》
售價：HK$
43.8
《
无法从容的人生：路遥传
》
售價：HK$
74.8
《
亚述：世界历史上第一个帝国的兴衰
》
售價：HK$
107.8
《
大处着眼：持久战与《论持久战》
》
售價：HK$
85.8
《
人工智能与大数据：采煤机智能制造
》
售價：HK$
96.8
|
| 編輯推薦： |
★第三辑《福桃 主厨》如约而至！超越食记食谱！结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学，谈天说地大鸣大放！
★本辑的主题是主厨。从清迈古城街边卖咸粥和烤串的小摊女子到纽约传奇餐厅Lespinasse
的最大厨，从南极点上阿蒙森-斯科特考察站的厨师到美国北卡罗来纳州军事基地的军队厨师，从西非马里共和国的路边苍蝇店到法国尖端的分子料理，大卫张带领读者深入各个饮食事件现场，领略主厨的真正含义！
★米其林大厨私家食谱大放送！参观大卫张名下米其林餐厅Momofuku的各路大厨的母亲节厨艺秀，饱览巧克力熔岩蛋糕的演化史，还教你如何在家享受西方人眼中的恶魔蛋神奇的东方皮蛋。
★饮食艺术化！插画家、漫画家、涂鸭艺术家、版画家、字型设计师、摄影师等创作手稿，提供欢乐好玩又不失个性潮感的阅读乐趣和视觉感受，让美食带来全方位的感官体验。
|
| 內容簡介： |
《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。
《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑销量已逾100000册。
每辑一个主题，每个主题只讲有趣的，从路边摊到节日大餐，从家常便饭到厅堂盛宴
本辑的主题是主厨。
它会告诉你，真正的主厨不只是手握米其林星星的高端大厨，也不只是电视上光鲜亮丽的厨艺明星。
他可以是清迈小城街边卖着咸粥、烤串的小摊女子，也可以是在中学里给我们准备午餐的食堂阿姨；可以是南极点上给科学家们烹调冻了六年的西葫芦的年轻厨师，也可以是美军军事基地里同时承担军事训练和备餐做饭双重任务的女兵。
只要他们对美食抱有期待，只要他们对做菜保持着热爱，只要他们愿意通过食物和身边的人分享平常的喜悦，他们就是主厨。
这本美食Mook是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。
|
| 關於作者： |
大卫张（David Chang），美国韩裔主厨，餐饮界奥斯卡詹姆斯比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代食神（The Gods of Food）。 大卫张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到泡面的感召，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在东村开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle
Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam
Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目大厨异想世界及创办美食杂志Lucky
Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。
应德刚（Chris Ying）,曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。
彼得米汉（Peter Meehan）,曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。
|
| 目錄：
|
FEATURES
主厨血泪史李舒007
主厨大声说大卫张、萨特贝恩斯、克劳德博西、丹尼尔帕特森008
饮食男女之吃、喝、性、死安东尼波登021
老乔牛肉店的洗厕艺术彼得米汉026
小摊女子：小莉、百缘和兰珠内奥米杜吉德038
巴塔利细说分明马里奥巴塔利044
哈罗德马基的极度空间：分子厨艺哈罗德马基057
名流生成器：媒体大厨克里斯瑟钦061
风行草偃效应：美食与时尚概念的迂回路径克里斯汀穆克068
午餐妈妈茱莉亚希奥玛拉阿尔瓦雷斯奥韦斯076
军队厨师特里莎斯诺085
爆浆蛋糕人人爱蕾切尔孔088
地狱厨师大对决马特富里092
力量之塔梅瑞狄斯埃里克森097
南极厨师杰森格里姆102
Lespinasse 的餐厅岁月阿曼达克鲁特108
你该上厨艺学校吗？马克威尔逊116
真实故事安德烈贝提尼122
腌蛋非复活节蛋何天容126
私厨时代凯伦莱博维茨132
法国厨师马蒂厄勒孔特139
吃要吃得好杰克卡尼尔153
我相信厨艺快死了大卫张160
古代大师托马斯伯恩哈德165
点心师傅余梦贤172
厨房伤害人体地图海伦霍利曼174
大厨的秘密生活丽莎哈那瓦尔特176
RECIPES
母亲节厨艺秀
多用途菠萝翻转蛋糕144
白巧克力爆米花147
甜菜牛心鱼子酱沙拉149
脆米香、日本甘酒与苹果150
腌鱼& Manischewitz 鸡尾酒151
鸡肉华夫饼152
跟大师学做菜
春蔬意大利面079
BBQ 炭烤鸡肉比萨082
两分钟马克杯巧克力蛋糕091
腌蛋
简易糟蛋129
新式咸蛋黄130
厨台咸蛋130
科里李的李式皮蛋131
其他
新英格兰巧达浓汤018
法式榨鸭034
基本西红柿酱052
盐抓白芹104
|
| 內容試閱：
|
主厨血泪史
李舒
娶日本老婆，住美国房子，雇中国厨子，据说，这是人生三大享受。
不过，厨子却是一个不折不扣的贬义词，中国的主厨，在很长时间里，是没有地位的。
我采访过许多主厨，印象最深刻的是海参王王义均老先生。王老先生是全国著名的国宝级鲁菜大师，先后担任周恩来、刘少奇、邓小平、宋庆龄等国家领导人设宴款待外国贵宾时的主厨，西哈努克、田中角荣、基辛格、布什等外国政要都吃过王老先生做的菜。
这样的国宝级大师，职业生涯，却是从蹭勺开始的。
何谓蹭勺？当年北平大饭庄的厨师们，烹制菜肴都是用熟铁锻造的大勺。这些大勺分为油勺和汤勺，有铁把的也有木把的，有圆底的也有平底的，有单底的也有双底的；最小的二斤半，一般的三五斤，还有六斤重的大炒勺。当时的丰泽园饭庄规定，为了保证每道菜的独有风味，防止串味儿，厨师烹制菜肴的大炒勺，尤其是汤勺，只能用一次；用过后必须用细沙子和细炉灰轻磨细蹭，磨蹭得干干净净，再用水洗净，用开水煮过，上火烘干，才能再用。
因此，当时丰泽园饭庄的师傅们用完勺子，立刻往地上一扔，徒弟们就得马上捡起来，拿到一边去蹭；每个大勺得用细沙子和炉灰蹭百十来次，才能蹭干净。师傅们每天烹制多少个菜肴，徒弟们每天就得蹭多少把大勺。
蹭勺这个活儿，看起来简单，却枯燥乏味，做久了，手很快被铁勺和沙子炉灰蹭破流脓，直至结成疤，变成老茧，才算修成正果。当时不少蹭勺的小徒弟，都腻歪死了这个活，不是偷懒，就是骂街。有人曾编了这样一个顺口溜：学徒苦煎熬，最厌蹭大勺；双手全磨烂，变成罗锅腰；谁叫俺蹭勺，俺日他姥姥！
王义均却喜欢这个活儿，他的解释是：蹭勺很练人手劲儿，我蹭了三年勺，胳膊和手腕都格外有劲儿，炒起菜来就更加得心应手；更何况，蹭勺还有很大的好处，只是他们都不知道。
这个好处，是可以品尝刮出来的汤汁。有时候是大虾味儿，有时候是海参味儿，我刮出来搁碗里，拌饭一下子一碗，一下子一碗。许多人看着王义均就锅底吃饭，都笑话他没出息，王义均自己却觉得，这个没出息的举动却帮助他尝到了师傅们做的菜的味道，而他的师父牟长勋一眼看出这背后的门道：
这小子是个有心人，他是在咂摸滋味儿，偷着学艺！
王义均说，在厨房里，主厨是神一样的存在，他毕生所求，就是希望自己能够有朝一日，成为师父那样的主厨。要跟头案师傅王明理学切配刀工，王义均就一直围着王师傅，给他倒茶打扇，总是偷偷瞅他，一打哈欠，我就把烟袋装上烟，送到他嘴里。有一次，王明理师傅和他开玩笑：要是给我踢下屁股，就教你切肉丝！王义均二话不说就脱裤子
我忍不住问他：王师傅后来教您切肉丝了吗？那当然，师傅切肉片简直像弹琴，肉切完，肉片一片不挂，肉丝一丝不连，墩子上的白纱布，一丁点儿刀痕也没有。我心想，学了这功夫，脱裤子真是太便宜了！
这一辑，Lucky Peach 的主题是主厨。和国内的厨师相比，外国主厨的地位显然更高，从挑选食材、设计菜式到烹调摆盘，他们是艺术家一样的存在。
当然，唯一不变的，是成为主厨所付出的代价，如同西天取经，流过多少血泪，只有自己知道。
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
