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『簡體書』DK葡萄酒品鉴课堂

書城自編碼: 2990197
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食茶.酒.饮料
作者: 【英】马尼·奥尔德[Marnie Old] 著;孙宵祎? ?
國際書號(ISBN): 9787518411450
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2017-03-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 256/
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 142.1

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編輯推薦:
《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒*本质的内容,令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解,并且使用日常用语而不是葡萄酒术语,同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是世界各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解,为读者提供业内真实的信息,有些葡萄酒的复杂性会被一带而过,毕竟在学会走路之前先不要着急跑步,以免误入歧途。
用什么酒搭配我*爱吃的?
什么是*重要的葡萄品种?
我要是不能分辨酒中的香气怎么办?
饮酒的*温度是多少?
酒脚能告诉我什么?
好酒需要橡木塞么?
储酒的*好方式是什么?
品鉴前晃杯有什么作用?
酒标上的术语是什么意思?
颜色能告诉我什么信息?
气候对酒质有什么影响?
我的酒杯应该倒多满?
香槟还是普罗塞克?
橡木桶陈酿如何影响酒质?
去书中找答案吧!
內容簡介:
本书告诉你如何谈论葡萄酒,如何挑选你*喜欢的葡萄酒,如何储存葡萄酒,如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点,并其提出了新的看法。
關於作者:
侍酒师Marnie Old为葡萄酒世界带来一股清流,以其迷人而感性的方式解释了复杂的葡萄酒世界。她为Philadelphia Daily New常年撰写葡萄酒专栏,同时也是滑雪胜地阿斯彭每年的经典美食与葡萄酒盛会(Food & Wine Classic)的主讲人之一。曾任纽约曼哈顿法国厨艺协会(French Culinary Institute)的葡萄酒总监,也是美国侍酒师协会教育部门主席。她的第一本著作《他要啤酒,她要葡萄酒》(He Said Beer, She Said Wine),也是由DK出版, 是与角鲨头手工精酿啤酒(Dogfsh Head Craft Brewery)创始人、啤酒届的传奇人物Sam Calagione共同撰写的一本寓教于乐的美食美酒搭配指南。Marnie还曾撰写过畅销书《葡萄酒的秘密》(WineSecrets)和获奖电子图书《简化葡萄酒》(Wine Simplifed)。

译者孙宵祎,资深葡萄酒记者,专栏作者。曾任《RVF葡萄酒评论》资深编辑。多年来拜访世界各地和中国的产区深入学习,担任各项国际国内葡萄酒赛事的评委(包括Vinitaly, Catad''or, China wineChallenge等),常年致力于葡萄酒文化传播和教育。
目錄
序言8
前言10

建立品酒技巧
引言 14
讨论和品鉴17
葡萄酒行话和专业术语18
像行家一样品酒20
品酒单 22
如何观察葡萄酒23
是品味还是闻香26
如何品尝葡萄酒28
品鉴:认识甜度和酸度 31
葡萄酒什么气息 32
品鉴:认识果味和橡木香气35
葡萄酒什么口感 36
品鉴:认识酒体、单宁和气泡 39
评估葡萄酒的品质40
浏览和购买43
看包装44
看数字来购买 46
怎么拼折扣48
读懂新世界酒标50
读懂老世界酒标52
在餐厅点酒 54
倒酒和储酒 57
享用葡萄酒 58
了解你的酒杯 60
葡萄酒的温度 62
葡萄酒的陈酿 64

不同类型的葡萄酒
引言 68
观察葡萄酒的类型 71
葡萄酒类型72
影响风味的三个因素74
品鉴:认知不同类型的葡萄酒 76
为什么产区比品种更重要78
成熟度:关键要素80
预测成熟度 82
怎么划分品种特点 84
白葡萄酒的类型 89
以白葡萄酒风格划分90
霞多丽的类型 92
品鉴:定义不同的霞多丽范围 93
探索轻酒体的白葡萄酒 94
探索中度酒体的白葡萄酒96
探索重酒体的白葡萄酒 98
红葡萄酒的类型101
以红葡萄酒风格划分 102
红葡萄酒风味的延伸 104
赤霞珠的类型 106
品鉴:定义赤霞珠的类型 107
探索轻酒体的红葡萄酒108
探索中度酒体的红葡萄酒 110
探索重酒体的红葡萄酒112
葡萄酒与美食的搭配115
什么时候喝什么酒116
主要食材的配酒118
约定俗成的搭配技巧120
特定的菜配特定的酒122
食物与酒的化学反应124
品鉴:认识葡萄酒与盐和糖的搭配 125
品鉴:认识味觉感官的变化 128

了解千变万化的葡萄酒酿造
引言132
酿酒方式 135
葡萄发酵成葡萄酒 136
控制甜度 138
品鉴:认识处于不同发酵程度的酒 140
决定酒色和风格142
在橡木桶中发酵或陈酿144
品鉴:认识葡萄皮色和橡木桶146
特定类型:强化酒 148
特定类型:起泡酒 150
葡萄种植的选择 153
位置,位置,位置 154
地理和气候 156
风土的影响 158
种植看数量还是质量?160
品鉴:认识不同葡萄园的因素 162
文化的传承 165
老世界还是新世界? 166
欧洲葡萄酒历史 168
法国和优质葡萄酒的圣像170
殖民地的葡萄酒酿造史172
品鉴:分辨老世界与新世界的风格174

探索葡萄品种和产区
引言178
必须了解的葡萄品种181
葡萄品种182
霞多丽184
长相思 186
雷司令188
灰皮诺190
麝香 192
赤霞珠194
梅洛196
黑皮诺198
西拉设拉子 200
歌海娜 202
其他优越品种 204
必知的葡萄酒产区207
欧洲的葡萄酒产区208
法国:勃艮第210
法国:香槟211
法国:波尔多 212
法国:卢瓦尔河谷 213
法国:罗讷河谷 214
法国:阿尔萨斯 215
意大利:托斯卡纳 216
意大利:皮埃蒙特 217
意大利:特威尼托 218
意大利:南部 219
西班牙 220
德国 222
奥地利 223
葡萄牙224
希腊 225
欧洲之外的葡萄酒产区 226
美国:加利福尼亚州228
美国:太平洋的西北海岸 230
加拿大 231
澳大利亚232
新西兰 234
南非 235
智利 236
阿根廷 237
何时真正融会贯通 238
词汇表 242
索引248
內容試閱
让风味更丰富
吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟,这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质,同时也因为酒精挥发量更快。
即使是在低温之下,这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。

酒精度可以告诉你的
在干型葡萄酒中,几乎没有葡萄的糖分被保留下来,因此成熟度直接表现为酒精度,且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们就可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重,同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高,香气会比较集中,果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反:轻酒体、中等香气、更多植物香气。
酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以完全人为控制,比如木桶的使用和起泡的程度,伴随着高成熟度或低成熟度,这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度,而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。当然也有例外,但大部分处于13%~14%的酒无法跳脱这个规律,后者在你购买葡萄酒的时候就可以起到很大帮助,通过酒精度来预估酒的味道。

 

 

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