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| 編輯推薦： |
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当人们在一起用餐时，他们也给餐桌带来了也带来了文化。纵观整个人类历史，餐桌礼仪是维持和平的一种方式，它是约束人类野蛮举止的缰索，一个让人们表达善意、仇恨，以及对各自所处社会位置的感觉的媒介。本书旁征博引、深入浅出，对餐桌文化的起源和因由作了细致的梳理解说，适合放在手边随时翻阅。
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| 內容簡介： |
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本书聚焦的目标不关乎吃的食物，而在于吃的方式上。内容包罗万象，从餐桌礼仪的起源开始，对历史上扑朔迷离的食人族与祭祀行为，对宴会上主人和客人的职责与义务，对用餐时的正确举止都做了详尽的阐述。作者不仅介绍了宴会上的种种礼仪知识，并通过大量丰富的事例，深入探讨了隐藏于日常生活后面的“餐桌”人类学。在博物学的视角下，本书呈现了出人意料的文化联系：餐桌礼仪不仅是维持和平的一种方式，也是约束人类野蛮举止的缰索。通过它，我们得以表达善意、仇恨，以及对自身所处社会会阶层的认识。
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| 關於作者： |
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玛格丽特·维萨，这位备享赞誉的美食专栏作家，充分运用她那敏锐的眼光和横溢的才华，将我们从对所吃的食物上的注意力，成功地转移到我们吃食物的方式上。她在书中探索了宴饮行为当中那个既不可思议，又富有启迪的色彩斑_与错综复杂的世界，从古希腊人到现代雅皮士，从食人风俗到圣餐，从正式的晚宴到野餐，从庄重崇高到荒谬怪诞，伴随她不紧不慢的娓娓道来，可以想见，她一定是一位优雅有风度的女士
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| 目錄：
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第一章 礼仪
伪装的食人者
礼仪
宴会与献祭
第二章 学习礼仪
教育孩子
禁止
渴望
第三章 同伴的愉悦
同伴
主人与客人
邀请
正确抵达
就座
第四章 晚餐准备好了
第一口食物
留意我们的周围
眼前的景物
手指
筷子
餐刀、餐叉、勺子
顺序
帮助
切分
红色的、白色的和金色的
餐桌上的交谈
食物、宴会和女人
离开
第五章 不要冒犯他人
玷污
咀嚼的规则
姿势与举止的礼仪
后记 我们有多粗鲁
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| 內容試閱：
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第一章 礼仪
餐桌礼仪与人类社会本身一样历史悠久，没有这些餐桌礼仪，人类社会就不可能存在。分配食物的行为——并不是将找到的食物全部吃光，而是将一部分运回到家中，有计划地逐一发放——即使在今天，也被认为是区别人类与动物的基础。鸟类、犬和鬣狗会将食物带回到巢穴中喂养它们的幼崽，直到幼崽们可以独立地寻找食物。非洲黑猩猩甚至会向群体中其他成年黑猩猩索要并获得少量肉食（黑猩猩只在进食肉类时才会表现出这种慷慨的举止，当它们找到日常的主食——植物时，它们总是立即吃掉，从不分享）。只有人类才会积极地、有规律地、持续不断地工作，以获得自己的一份食物。
这种行为是很多人类基本特征形成的先决条件，并且很可能促进了这些特征的形成，例如：血缘关系（谁归属于谁，就同谁在一起吃饭）、语言（讨论过去、现在与未来的食物，制订获取食物的方案，商讨如何分配食物而不会引起争斗）、技术（如何捕杀、切割、保存与运输食物）、道德（如何公平地分配）。我们的胃肠对食物的基本需求，成为支撑人类进行一切事业活动的巨大驱动力：我们必须去猎捕食物，为食物而斗争，寻找食物、耕种食物并等待食物的成熟，然后运输食物并在食物腐烂之前将它们分配出去；另外一个比较容易的程序就是消化掉切细的、磨碎的、煮熟的食物。食物的供给得不到保证，文明就不会起源，我们不会停止关注食物，胃口驱使我们坚持下去。
食物的分配只是第一步。我们对食物有着根深蒂固的挑剔，每一口即将送到嘴里的东西都是我们喜欢的。我们玩弄食物、炫耀它、尊敬它、蔑视它。进食的主要原则是非常简单的：如果不吃，你就会饿死；不论吃得多么丰盛，你很快会再次感到饥饿。确切地说，因为我们必须不停地吃了又吃，人类才会在获取食物方面倾注巨大的努力，因此食物为身体提供营养的基本作用之外，又被附加了多重含意。它变成了一种具有无限广阔内涵的虚构的原型（现代经济学者喜欢让我们确信，我们对“消费”的渴望，如同对食物的需求一样，永远都不会得到满足），一种艺术形态，一种商业贸易与社会交往的媒介，一种使国家和民族之间的差别变得错综复杂的源泉。我们必须不停地进食，因此我们也将吃作为坚持其他某种事情的机会——对人类的康乐非常重要的思想与情感，但这些东西过于复杂，难以分析和理解，也难以像食物一样能吸引饥饿的人的注意力。真正吃饭的时候，仅有面包也是难以令人满足的。
“面包”在西欧的语言当中，通常是指食物；在我们的传统中，面包是基本的食物。即使在今天，当人们吃的面包远比过去少时，当面包都是工厂加工出来，漂白过、湿软的，已经切好，包装在塑料纸、玻璃纸中被买来的今天，面包仍是最基本的食物。我们仍然想要在每一餐上吃到面包，因为它可以是一种背景，象征着圆满，当筵席上的其他食物令我们感到压力或失望时，面包是一种可靠的安慰和补偿。面包对我们而言，是母亲怀抱的替代物，历经岁月，令数不清的人类得到满足。
因为我们是人类，并且我们的“文明的”举止变成了一种“生物本性上的”需求，面包则变成了一种意义深刻的象征符号，一种被赋与了荣誉感与神圣感的物质，一直到今天。我们仍然记得，“撕开面包”与朋友共同分享意味着友谊，而在分享的过程中，信任、愉快与感激也随之产生。面包作为一种特殊的象征符号，一种普通的食物，在分享的过程中，变成了联结我们的纽带。拉丁语“同伴”，字面上的意思就是“与我们分享面包的人”；因此，每一位就餐者，都能体味到“撕开面包”的含义。
食物能被分享，能被回避，能被用作武器或是权威的证明，能被偷走，能被放弃，因此，它也能用来检验道德价值。每个人都清楚没有食物意味着什么，食物是我们最重要的必需品，所有人在它面前都会臣服。我们肠胃的容量也是相似的——不论你有多少钱，你所能吃下的食物也只是那么一点点。于是，食物在道德与艺术范畴里的比喻意义不胜枚举，并且极具影响力，例如我们在与吃喝似乎没什么关系的语境中，也会使用诸如“贪婪”、“品味”与“渴望”的词语。女人一直以来也是一种象征符号，她们被用来联结家庭与部落，她们也会在婚姻中被送走，被分享，被偷窃，被用来提高别人的地位或被鄙弃。但是食物——正如人类学家雷蒙德弗思所指出的——作为一种可分割的符号，具有巨大的优势，“女人可以被分享，但不能被分割，而食物可以被分割成无数块并且毫不损伤它的品质”。这句评论很有意思，因为它可以说是“入木三分”。在我们头脑中某个隐秘的地方，在我们小心翼翼地恪守着的平常观念与看法之外，或许还潜藏着一个同类相食的念头——人类有可能变成食物，并且互相吃掉对方。当某个生命体试图吃掉另一个生命体时，暴力就成为一种必要手段。为了获得肉食，动物被杀掉了；蔬菜被撕碎、被剥皮、被切割；我们所吃的食物绝大多数都经过火上加工，而冷酷无情的咀嚼是以杀戮与烹煮开始的。人们很自然地认为这一切都不会发生在自己身上，每一条餐桌礼仪的背后都潜藏着这样的规则：每个人都是一位用餐者，而不是一道菜。暴力是能吃到食物的先决条件；而餐桌礼仪的主要任务之一，就是抑制暴力。
因此，我们会以对食人风俗的简要介绍作为开始，探讨它禁忌和神秘的本性、它的多样性，我们还找到了几个代表事例。食人风俗（我们所受的教育让我们认为这种风俗是难以想象的野蛮）事实上从来都不是无意义、无意识、游离于礼仪之外的。实际上，它被严格地限制着，并且吃人比日常的饮食更严肃和引人自省。无论何时，吃人不仅需要谨慎行动，也需要澄清原因，还会催生等级化和禁忌。吃人的行为很少——也许永远都不会——被认为是正常的，而作为一种社会风俗，在一场人肉大餐中，其餐桌礼仪并不比其他的宴饮场合少。这是贯穿在本书中的一种假定，任何一个社会都有它的礼仪体系，尤其是那些约束食人行为的礼仪。餐桌上的礼仪是一种与食物有关的礼貌行为，它包括每种文化选择的能恰当处理基本需求的仪式活动、最有效的符号，和我们能反复表明彼此关系的媒介。文化是自然本性与倾向的体现，并向来如此。人类不能放弃本性，这本身就是人类的本性。
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