《烹饪原料加工技术（第三版）》 - 贾晋主编 - 中国劳动社会保障出版社 - 香港大書城

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『簡體書』烹饪原料加工技术（第三版）

書城自編碼： 2652638
分類：簡體書→大陸圖書→教材→职业技术培训教材
作者：贾晋主编
國際書號(ISBN)： 9787516719794
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2015-07-01
版次： 3 印次： 2
頁數/字數： 154/186000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 44.4

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編輯推薦：

由贾晋主编的教材《烹饪原料加工技术（第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材）》为全国中等职业技术学校烹饪专业***规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
本教材共分五章，分别介绍了鲜活原料初加工技术、刀工与原料成型技术、分档取料与整科出骨、干货原料涨发技术和配菜。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。
本教材由贾晋任主编，韩枫审稿。

內容簡介：

介绍蔬菜瓜果类原料、水产品类原料、禽畜类原料、干货类原料涨等发加工技术

绪论
第一章鲜活原料初加工技术
第一节鲜活原料初加丁概述
第二节新鲜蔬菜类原料初加工技术
第三节家禽类原料初加丁技术
第四节家畜内脏初加工技术
第五节水产品类原料初加工技术绪论
第一章鲜活原料初加工技术
第一节鲜活原料初加丁概述
第二节新鲜蔬菜类原料初加工技术
第三节家禽类原料初加丁技术
第四节家畜内脏初加工技术
第五节水产品类原料初加工技术
第二章刀工与原料成型技术
第一节刀工的作用与要求
第二节刀具的种类和菜墩
第三节磨刀技术
第四节基本刀法与操作
第五节原料的成型与规格
第三章分档取料与整料出骨
第一节分档取料
第二节整料出骨
第四章干货原料涨发技术
第一节干货原料的涨发方法
第二节常见干货原料涨发实例
第五章配菜

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