《饮食营养与卫生（第四版）》 - 李海英主编 - 中国劳动社会保障出版社 - 香港大書城

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『簡體書』饮食营养与卫生（第四版）

書城自編碼： 2652653
分類：簡體書→大陸圖書→教材→职业技术培训教材
作者：李海英主编
國際書號(ISBN)： 9787516720417
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2015-08-01
版次： 4 印次： 2
頁數/字數： 244/298000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 53.7

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內容簡介：

食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识，人体必需的营养素，各类原料的营养价值，科学烹饪与营养，膳食结构与健康，特殊人群的营养与膳食，营养、膳食与慢性病，食品污染，各类食品的卫生，食品添加剂，食源性疾病与食物中毒，食品卫生安全法制管理等

绪论
第一章营养学基础知识
第一节人体所必需的营养素
第二节热能
第三节食物的消化与吸收
第二章各类烹饪原料的营养价值
第一节烹饪原料营养价值概述
第二节植物性烹饪原料的营养价值
第三节动物性烹饪原料的营养价值
第四节加工性烹饪原料的营养价值
第三章平衡膳食与营养食谱设计
第一节平衡膳食
第二节营养食谱设计
第二节特殊人群的营养与膳食
第四节营养干预
第四章合理烹饪
第一节合理烹饪的概念与意义
第二节营养素在烹饪中的变化
第三节烹饪对营养素含量的影响
第五章食品卫生学基础知识
第一节微生物的有关知讽
第二节食品的腐败变质
第三节食品污染
第六章各类烹饪原料的卫生
第一节植物性烹饪原料的卫生
第二节动物性烹饪原料的卫生
第三节加工性烹饪原料的卫生
第七章食源性疾病
第一节食物中毒
第二节传染病与寄生虫病
第三节食物过敏
第八章饮食卫生管理
第一节食品卫生法规相关知识
第二节饮食业的卫生制度
第三节饮食业的卫生要求

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