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| 編輯推薦： |
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餐厅菜并不意味着只有在餐厅才能做出来，在家也可以做出餐饮的味道来。把多道餐厅菜学回家，不仅可以品尝到餐厅菜的美味，更可以与家人一起分享美食，增进亲人之间的感情。
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| 內容簡介： |
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本书精选了多道快炒菜，让你可以换着花样地享受美味。书中还设置了蒸煮卤炖菜、酥炸烧烤菜、凉拌小菜和餐后甜品，均配有精美成品图，以及详细的用料和制作步骤。无论你和你的家人口味多么不同，你总能找到满足他们胃口的菜品。
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| 關於作者： |
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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
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| 目錄：
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餐厅菜好吃的秘诀
8 常用食材处理小诀窍
9 处理海鲜有窍门
10 快炒常用酱料怎么用
11 轻松搞定油炸食物
12 凉拌菜美味8 招
PART 1
热门餐厅菜
14 蒜泥白肉
14 客家小炒
15 红烧狮子头
16 姜丝猪肠
16 佛跳墙
17 五更肠旺
17 酥炸肥肠
18 香卤猪脚
18 笋干卤蹄髈
19 葱油鸡
19 三杯鸡
20 宫保鸡丁
20 绍兴醉鸡
21 椒麻鸡
21 葱爆牛肉
22 黑胡椒牛柳
22 羊肉炒空心菜
23 东坡肉
24 清蒸鲈鱼
24 豆酥鳕鱼
25 五柳鱼
25 砂锅鱼头
26 滑蛋虾仁
26 菠萝虾球
27 生菜虾松
27 盐酥虾
28 椒盐龙珠
28 蚝油海瓜子
29 豆豉牡蛎
29 红烧豆腐
30 三杯中卷
30 咖喱螃蟹粉丝
31 麻婆豆腐
32 蛤蜊丝瓜
32 鱼香茄子
33 咸蛋苦瓜
33 干煸豆角
34 宫保皮蛋
34 开阳卤白菜
35 虾酱空心菜
35 苍蝇头
36 蒜香虾卷心菜
36 脆皮豆腐
PART 2
精致快炒
38 镇江排骨
38 橙汁烧排骨
39 糖醋里脊肉
39 酱爆肉片
40 蒜烧五花肉
40 青椒炒肉丝
41 京酱肉丝
41 回锅肉
42 韭黄炒肉丝
42 竹笋炒肉丝
43 鱼香肉丝
43 酸白菜肉片
44 蒜苗炒猪肉片
44 蚂蚁上树
45 干锅香辣虾
46 打抛猪肉
46 芹豆炒腊肉
47 腊味炒年糕
47 姜葱爆叉烧
48 沙茶爆猪肝
48 嫩炒韭菜猪肝
49 蒜香猪肝
49 豆角炒肥肠
50 爆炒苹果鸡丁
50 酱爆鸡丁
51 辣子鸡
51 芒果鸡柳
52 菠萝鸡片
52 姜炒酒鸡
53 绿豆芽炒鸡丝
53 干锅鸡
54 栗子烧鸡腿
54 芹菜炒嫩鸡
55 干炒螃蟹
56 干煎蒜味鸡腿
56 酸菜炒鸭肠
57 蚝油牛肉
57 滑蛋牛肉
58 贵妃牛肋
58 沙茶牛小排
59 芦笋牛肉
59 姜葱炒牛肉
60 孜然牛肉
60 韭黄牛肉
61 泡菜炒牛肉
61 芥蓝炒羊肉
62 虾仁茼蒿
62 上海青烩百合
63 三杯杏鲍菇
63 塔香茄子
64 碧玉金针
64 豆酥皮蛋
65 金沙豆腐
65 罗汉蛋豆腐
66 红烧鱼
66 三鲜烩鱼片
PART 3
蒸煮卤炖
68 粉蒸肉
68 金瓜粉蒸排骨
69 绍兴排骨
69 荷叶蒸排骨
70 鱿鱼珍珠丸
70 荷叶鸡
71 乌龙熏鸡
71 花雕蒸全鸡
72 清蒸鳕鱼
72 豆豉蒸鱼
73 葱烧鱼片
73 泰式柠檬鱼
74 蒜蓉蒸虾
74 鲜虾粉丝煲
75 封肉
76 葱油牡蛎
76 豆酱烧小卷
77 烟熏中卷
77 粉丝蒸扇贝
78 蒜味蒸孔雀贝
78 红烧海参
79 干贝扒芥菜
79 蚝油芥蓝
80 客家酿苦瓜
80 茶碗蒸
81 银鱼豉油豆腐
81 百花酿豆腐
82 红咖喱酿豆腐
82 文思豆腐
83 绍兴酒蛋
83 酱烧肉块
84 焢肉
84 桂竹笋卤肉
85 双冬卤肉
85 红烧肉
86 葱烧肉
86 苦瓜烧肉
87 经典卤猪排
88 酱烧腱子
88 富贵猪脚
89 茶香卤猪脚
89 香卤元蹄
90 红烧蹄筋
90 卤大肠
91 菠萝鸡
91 卤鸡腿
92 广式油鸡腿
92 照烧鸡腿
93 辣鸡胗
93 卤七里香
94 酱卤鸭
94 冰糖鸭翅
PART 4
酥炸烧烤
96 经典炸猪排
96 五香炸猪排
97 排骨酥
97 蓝带吉士猪排
98 照烧猪排
98 客家咸猪肉
99 红糟肉
99 椒盐鸡柳条
100 咸酥鸡
100 辣味炸鸡翅
101 香酥鸭
101 银丝炸白虾
102 芝麻杏仁炸虾
102 牡蛎酥
103 酥炸鳕鱼
103 松鼠黄鱼
104 椒盐鲳鱼
104 蒜香鱼片
105 筒子鸡
106 泰式酥炸鱼柳
106 椒盐中卷
107 酥炸墨鱼丸
107 盐酥杏鲍菇
108 脆皮丝瓜
108 脆皮红薯
109 洋葱圈
109 炸蔬菜天妇罗
110 炸芋球
110 蜂巢玉米
111 香酥菱角
111 可乐饼
112 炸芙蓉豆腐
112 港式叉烧
113 蜜汁烤排骨
113 香烤猪小排
114 碳烤鸡排
114 蜜汁烤鸡翅根
115 甘蔗熏鸡
116 传统手扒鸡
116 辣烤全鸡
117 金针菇牛肉卷
117 酱烤豆腐
118 烤味噌鱼
118 照烧烤旗鱼
119 焗烤大虾
119 烤鲈鱼
120 啤酒烤花蟹
120 奶油螃蟹
PART 5
凉拌小菜
122 香油小黄瓜
122 台式泡菜
123 凉拌大头菜
123 辣拌茄子
124 凉拌豆干丝
124 醋拌珊瑚草
125 凉拌海带丝
125 凉拌寒天条
126 糖醋白萝卜丝
126 芝麻牛蒡丝
127 醋拌三色丁
127 凉拌青木瓜丝
128 麻辣耳丝
128 肉丝拌金针菇
129 酸辣大薄片
130 火腿三丝
130 香辣拌肚丝
131 鸡丝拉皮
131 凉拌苹果鸡丁
132 醉鸡片
132 芒果拌牛肉
133 香米拌牛肉
133 小黄瓜拌牛肚
134 果律虾仁
134 酸辣芒果虾
135 凉拌海蜇皮
135 酸辣鱿鱼
136 凉拌芹菜墨鱼
136 呛辣蛤蜊
137 辣豆瓣鱼皮丝
137 洋葱水晶鱼皮
138 糖醋卷心菜丝
138 海苔凉拌冷笋
139 雪菜拌千张
140 凉拌土豆丝
140 梅酱苦瓜
141 破布子拌苦瓜
141 凉拌莲藕
142 葱油白萝卜丝
142 凉拌桂竹笋
143 姜丝拌黒木耳
143 香油拌双耳
144 百香果拌木瓜
144 凉拌金针菇
145 皮蛋豆腐
145 葱油豆腐
146 腐皮拌白菜
146 凉拌五毒
147 香菜酸辣皮蛋
147 香菜梗拌皮蛋
148 味噌蟹脚肉
148 葱油鸡丝绿豆芽
PART 6
餐后甜品
150 紫米桂圆粥
150 花生甜粥
151 八宝粥
151 莲子银耳汤
152 绿豆汤
152 甘露果盅
153 汤圆
153 紫米汤圆
154 芋头西米露
154 核桃露
155 奶黄包
156 芝麻糊
156 杏仁豆腐
157 麻糬
157 八宝饭
158 豆沙锅饼
158 焦糖拔丝红薯
159 糖蜜莲藕
159 莲藕凉糕
160 蜜汁菱角
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| 內容試閱：
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蒜泥白肉
材料
五花肉500克，蒜6瓣，葱1根，姜10克
调料
酱油膏3大匙，白糖1小匙，香油1小匙
做法
1蒜、葱、姜洗净切碎，再加入所有调料一起搅拌均匀，即为蒜泥酱备用。
2五花肉洗净，整块放入沸水中，沸腾后转小火，盖上锅盖续煮15分钟关火，不开盖续浸泡30分钟。
3取出煮熟的五花肉，切成片状后盛盘，撒上少许葱花（分量外），食用时搭配做法1的蒜泥酱蘸食即可。
客家小炒
材料
五花肉100克，豆干50克，干鱿鱼50克，葱段10克，蒜片15克，红椒片5克，芹菜段适量，食用油适量
调料
酱油1大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，盐12小匙，白胡椒粉12小匙，水50毫升，香油1小匙
做法
1干鱿鱼泡水至软，再剪成条状，备用。
2五花肉洗净切条；豆干洗净切条，备用。
3热锅，加入适量食用油，放入芹菜段、葱段、蒜片、红椒片炒香，再加入做法1、做法2的材料及所有调料快炒均匀即可。
红烧狮子头
材料
猪绞肉500克
马蹄80克
姜30克
葱白2根
水50毫升
鸡蛋1个
淀粉2小匙
水淀粉3大匙
食用油适量
大白菜适量
调料
绍兴酒1小匙
盐1小匙
酱油1小匙
白糖1大匙
酱汁
姜片3片
葱段10克
水500毫升
酱油3大匙
白糖1小匙
绍兴酒2大匙
做法
1先将马蹄洗净切末；姜去皮切末，葱白洗净切段，加水打成汁后过滤去渣。
2猪绞肉与盐混合，摔打搅拌至呈胶黏状，再依次加入做法1的材料、调料和鸡蛋，搅拌摔打。
3续于做法2中加入淀粉拌匀，再平均分成10颗肉丸状。
4备一锅热食用油，手沾取水淀粉再均匀地裹上做法3的肉丸，将肉丸放入油锅中炸至表面呈金黄色后捞出。
5取一锅，先放入酱汁材料，再将做法4炸过的肉丸加入，以小火炖煮半个小时。
6*后将大白菜洗净，放入沸水中焯烫，再捞起沥干，放入做法5中即可。
姜丝猪肠
材料
猪肠450克，嫩姜丝80克，葱段10克，香菜、食用油各适量
调料
黄豆酱1小匙，盐1小匙，白糖12小匙，米酒1大匙，白醋3大匙，香油1大匙
做法
1将猪肠用粗盐（材料外）抓拌均匀再洗净，放入沸水中煮熟，切成段状备用。
2锅烧热，放入嫩姜丝，加入盐、白糖、米酒炒透，捞起备用。
3在锅中放入适量的食用油，加入做法1、做法2的材料、葱段和黄豆酱，用大火拌炒均匀。
4*后起锅前再加入白醋和香油拌匀，撒上香菜即可。
佛跳墙
材料
香菇10朵，芋头200克，素排骨酥100克，素肚12个，栗子、红枣各10颗，白果12颗，脆笋150克，姜片15克，水1200毫升，食用油适量
调料
盐、白糖各12小匙，白胡椒粉、白醋各少许
做法
1香菇泡软洗净；栗子去皮洗净；芋头去皮洗净切块；素肚切块；红枣洗净；白果、脆笋浸泡后焯烫。将香菇、栗子、芋头块、素肚块放热油锅中，依序略炸捞起。
2锅烧热，加入食用油，放入姜片爆香，再加入所有调料和水煮沸。
3将做法1、做法2的所有材料和素排骨酥放入容器中，再盖上三层保鲜膜，放入蒸笼中蒸45分钟即可。
五更肠旺
材料
鸭血1块，熟猪肠1条，酸菜30克，蒜苗1根，姜5克，蒜2瓣，花椒12小匙，食用油适量
调料
辣椒酱2大匙，高汤200毫升，白糖12小匙，白醋1小匙，香油1小匙，水淀粉1小匙
做法
1鸭血洗净切菱形块；猪肠洗净切斜片；酸菜切片，一起汆烫后沥干；蒜苗切段洗净；姜及蒜洗净切片备用。
2热锅加入2大匙食用油，小火爆香姜片、蒜片，再加入辣椒酱及花椒，以小火炒至油变红有香味后加入高汤。
3汤沸腾起后加入鸭血块、猪肠片、酸菜片、白糖及白醋，小火沸约1分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油即可。
酥炸肥肠
材料
猪肠2条，食用油适量，姜片20克，葱3根，花椒1小匙，八角4粒，水600毫升
调料
白醋5大匙，麦芽糖2小匙，水2大匙
做法
1猪肠清洗干净，备用。
2调料混合后加热；葱切段，分为葱白及葱绿。
3取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、600毫升的水煮开，再放入猪肠，小火煮90分钟，捞出泡入做法2的调料中，再捞出吊起使之晾干，待猪肠表面干后，将葱白部分塞入猪肠内。
4热油锅，放入猪肠以小火炸至上色，再捞出沥干，切斜刀段排入盘中即可。
香卤猪脚
材料
猪脚1100克，姜片2片，葱段15克，蒜5瓣，八角2粒，干辣椒段5克，月桂叶3片，水1800毫升，食用油、香菜、胡萝卜丝各适量
调料
酱油200毫升，番茄酱20克，酱油膏50克，冰糖20克，米酒50毫升
做法
1猪脚洗净入沸水中汆烫，捞出切块。
2热锅，倒入稍多的食用油，放入猪脚炸3分钟，至表面变色，取出。
3锅中留约2大匙食用油，放入姜片、葱段、蒜、八角、干辣椒爆香，再放入所有调料、水、月桂叶与猪脚炒香。
4将猪脚与汤汁倒入卤锅中，以小火卤80分钟，盛盘撒入香菜和胡萝卜丝即可。
笋干卤蹄髈
材料
猪蹄髈1450克，笋干100克，福菜60克，葱（切段）2根，蒜35克，八角2粒，干红辣椒2个，食用油适量，水2500毫升
调料
酱油、盐、冰糖各2大匙，米酒5大匙
做法
1猪蹄髈洗净后放入沸水中略煮，切块。
2再抹上少许的酱油（分量外），放入160℃的油锅中略炸至金黄色，捞起备用。
3福菜、笋干洗净，入沸水中焯烫，捞起。
4锅烧热，加入少许食用油，放入葱段、蒜、干红辣椒及八角下锅炒香，加入所有调料和水煮匀，再加入蹄髈，卤2小时，继续放入福菜和笋干，再卤30分钟至软即可。
葱油鸡
材料
土鸡1只，葱丝25克，红椒丝10克，水、食用油各适量
调料
酱油或胡椒盐适量
做法
1将土鸡洗净放入沸水中汆烫一下捞出冲水备用。
2将土鸡放入大锅中，加入水盖过鸡，煮沸后转小火继续煮约20分钟，熄火再闷约10分钟。
3取出鸡待凉后，剁块，放上葱丝、红椒丝，再淋上少许滚沸的食用油，蘸酱油或胡椒盐食用即可。
三杯鸡
材料
土鸡腿600克，姜100克，红椒2个，罗勒15克，食用油适量，水50毫升
调料
酱油1大匙，胡麻油2大匙，酱油膏2大匙，白糖1小匙，米酒50毫升
做法
1土鸡腿洗净剁块，用酱油抓匀；姜去皮洗净切片；红椒洗净对半切；罗勒挑去粗茎
洗净。
2热油锅，将油烧至160℃，放入土鸡腿块，大火炸至表面微焦后捞起沥油。
3热锅，倒入胡麻油小火爆香姜片及红椒，继续放入鸡腿块、水及其余调料，煮开后将材料移至砂锅中用小火煮至汤汁收干，再加入罗勒略为拌匀即可。
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