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| 編輯推薦： |
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本书中的每一道家常快炒都针对材料、调料、腌料、做法等做了详细的介绍，除了收录有餐厅大厨烹饪配方外，还有许多烹饪小诀窍，不论是厨房新手还是喜爱烹饪的你，都能一学就会、简单上手、轻松制作。如果你还在为吃不到快速、美味、营养的食物发愁，那么本书将会完美解决你的问题。相信本书一定能成为你*得力的美食顾问及生活中的好帮手！
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| 內容簡介： |
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本书内容丰富，图文并茂，以食材购买方便、做法简单易学为原则，精心选取了274道家常快炒，且肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全。具体分为四章：**章肉类，精选82道家常快炒；第二章海鲜类，精选79道家常快炒；第三章蔬菜类，精选86道家常快炒；第四章面饭类，精选27道家常快炒。
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| 關於作者： |
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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
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| 目錄：
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8 切肉秘诀大公开
9 腌肉秘诀大公开
10 海鲜挑选秘诀
11 食材挑选秘诀
**章
肉类
14 客家小炒
14 回锅肉
15 干锅排骨
15 葱爆肉丝
16 橙汁排骨
16 豆干炒肉丝
17 韭黄炒肉丝
17 京酱肉丝
18 豆酱炒五花肉
18 香辣肉丁
19 糖醋里脊
19 咕咾肉
20 酸菜炒五花肉
20 泡菜炒肉片
21 黑木耳炒肉片
21 打抛猪肉
22 香蒜干煸肉
23 芹菜炒肉片
23 香油炒肉片
24 粉丝炒肉末
24 蒜苗炒咸猪肉
25 酸菜炒咸猪肉
25 香肠炒小黄瓜
26 香肠炒蒜苗
26 腊肠炒年糕
27 生炒猪心
27 姜丝炒猪大肠
28 苦瓜炒猪大肠
28 韭菜炒猪血
29 韭菜炒猪肝
29 酸菜炒猪肚丝
30 蒜苗炒猪肚
30 蒜香炒猪皮
31 香油炒猪腰
31 酱爆牛腱
32 苦瓜炒牛肉
32 酸姜牛肉丝
33 泡菜炒牛肉
33 莼菜炒牛肉
34 牛肉炒山苏
34 蒜苗炒牛绞肉
35 青椒炒牛肉片
35 韭黄炒牛肉丝
36 酱爆牛肉
37 韭黄炒牛肚丝
37 牛肉炒芹菜
38 牛肉杏鲍菇
38 蟹味菇炒牛肉
39 干锅猪大肠
39 滑蛋牛肉
40 葱爆牛肉
40 椒盐牛小排
41 菠萝炒牛肉
41 西芹炒牛柳
42 孜然牛肉
42 双椒炒牛肉丝
43 三杯羊肉
43 苦瓜羊肉片
44 咖喱羊肉
44 芥蓝炒羊肉
45 油菜炒羊肉片
45 姜丝炒羊肉片
46 菠菜炒羊肉
46 双椒炒羊肉
47 蘑菇炒羊肉
47 西芹炒羊排
48 三杯鸡
49 羊肉炒粉丝
49 泰式炒鸡柳
50 双椒炒鸡腿肉
50 芹菜炒鸡肉片
51 姜葱鸡腿肉
51 泰式酸辣鸡翅
52 酸菜炒鸡杂
53 洋葱炒鸡肉
53 黑木耳炒鸡心
54 蒜香炒鸭赏
54 客家炒鸭肠
55 韭菜炒鸭肠
55 酸菜炒鸭肠
56 紫苏鸭肉
56 酱姜鸭肉
第二章
海鲜类
58 辣椒酱炒鱼片
59 蒜香鱼片
59 豆酥炒鱼片
60 罗勒橙汁鱼片
60 避风塘炒鱼
61 三杯炒旗鱼
61 香炒炸鱼柳
62 豆酱鱼片
62 金沙鱼柳
63 香菜炒丁香鱼
63 韭黄鳝糊
64 蒜苗炒鲷鱼
64 西芹炒鱼块
65 椒盐炒鱼柳
65 生炒鳝鱼
66 酸豆角炒鱼丁
66 醋熘鱼片
67 蒜苗炒鱼片
67 酸菜炒鱼肚
68 宫保鱼片
69 西芹炒银鱼
69 花生炒丁香鱼
70 茶香香酥虾
70 咸酥虾
71 酱爆虾
71 咸酥溪虾
72 酒香草虾
72 西红柿虾仁
73 滑蛋虾仁
73 宫保虾仁
74 奶油草虾
74 酸甜虾仁
75 腰果虾仁
75 丝瓜炒虾仁
76 锅巴虾仁
76 豆苗炒虾仁
77 皇帝豆炒鲜虾
77 香辣樱花虾
78 胡椒虾
78 干炒大明虾
79 香菇炒蟹肉
79 罗勒炒蟹螯
80 泡菜炒蟹脚
80 椒盐花蟹
81 沙茶酱鱿鱼
81 芹菜炒墨鱼
82 椒盐鱿鱼
82 蒜苗炒墨鱼
83 芹菜炒鱿鱼
83 红椒炒炸鱿鱼
84 西芹炒墨鱼
84 韭菜花炒鱿鱼
85 甜豆荚炒墨鱼
85 葱爆鱿鱼小卷
86 酱炒蛤蜊
86 热炒蛤蜊
87 香啤蛤蜊
87 罗勒蛤蜊
88 豆酥蛤蜊
88 豆豉牡蛎
89 圣女果炒蛤蜊
89 罗勒蚬子
90 丝瓜炒蛤蜊
90 罗勒螺肉
91 西红柿炒蛤蜊
91 牡蛎豆腐
92 罗勒凤螺
92 滑蛋牡蛎
93 椒盐鱿鱼嘴
93 宫保鱿鱼
94 干炒螃蟹
95 酸辣鱿鱼
95 鸡蛋炒蟹
96 金沙软壳蟹
96 蘑菇炒虾仁
97 大白菜炒虾仁
97 芦笋炒虾仁
98 菠萝虾仁
98 蛋酥草虾
第三章
蔬菜类
100 冬瓜炒粉丝
101 罗勒茄子
101 肉末四季豆
102 清炒菠菜
102 椒香四季豆
103 腊肉炒荷兰豆
103 酸辣大白菜
104 姜丝炒海龙筋
104 咸蛋炒苦瓜
105 虾酱空心菜
105 培根炒卷心菜
106 虾炒卷心菜
106 豆豉苦瓜
107 蛤蜊丝瓜
107 虾米炒丝瓜
108 热炒生菜
108 炒青金针菜
109 豆豉山苏
109 皮蛋红薯叶
110 干煸茭白
110 滑蛋蕨菜
111 山药炒秋葵
111 虾米炒瓢瓜
112 香菇炒莼菜
112 醋炒莲藕片
113 甜椒炒百合
113 肉末炒韭菜花
114 双椒炒南瓜
115 韭香皮蛋
115 葱油炒豆苗
116 香菇大白菜
116 清炒娃娃菜心
117 双蛋苋菜
117 菠菜炒金针菇
118 香菇炒芦笋
118 樱花虾炒芦笋
119 炒箭笋
119 清炒时蔬
120 炒红薯叶
120 辣炒脆土豆丝
121 咸鱼炒西蓝花
121 咸蛋炒上海青
122 西红柿炒茄子
122 西芹炒莲藕丝
123 芝麻炒牛蒡丝
123 枸杞子炒山药
124 麻婆豆腐
124 金沙豆腐
125 肉酱炒油豆腐
125 茄子豆腐
126 葱香鱼豆腐
127 三杯豆腐
127 豆酱豆腐
128 姜烧香菇
128 杏鲍菇炒肉
129 黑木耳炒鲍菇
129 玉米笋炒鲜菇
130 炒鲜香菇
130 双菇炒芦笋
131 咸蛋炒杏鲍菇
131 葱爆香菇
132 酱炒白灵菇
132 咖喱炒秀珍菇
133 金针菇炒黄瓜
133 香辣金针菇
134 泡菜炒双菇
134 香蒜黑珍珠菇
135 蚝油炒双菇
135 蟹味菇炒芦笋
136 糖醋金针菇
136 芦笋炒珊瑚菇
137 芥蓝秀珍菇
137 酱爆白灵菇
138 大头菜炒双菇
138 豌豆荚炒蘑菇
139 香菜炒草菇
139 黑椒鲜菇
140 椒盐香菇片
141 香辣双菇
141 香蒜奶油蘑菇
142 甜椒炒蘑菇
142 洋葱炒蘑菇
143 花椒双菇
143 法式炒蘑菇
144 咸蛋炒南瓜
144 西红柿豆腐蛋
第四章
面饭类
146 金黄蛋炒饭
146 蒜酥香肠炒饭
147 扬州炒饭
147 咸鱼鸡肉炒饭
148 樱花虾炒饭
149 肉丝炒饭
149 肉末蛋炒饭
150 韩式泡菜炒饭
150 青椒牛肉炒饭
151 夏威夷炒饭
151 姜黄牛肉炒饭
152 酸辣蛋炒饭
153 三文鱼炒饭
153 虾仁蛋炒饭
154 香椿蘑菇炒饭
154 翡翠炒饭
155 咖喱肉末炒饭
155 西芹牛肉炒饭
156 酸辣鸡肉炒饭
156 什锦炒面
157 肉丝炒面
157 洋葱肉丝炒面
158 日式炒乌冬面
159 罗汉斋炒面
159 五丝炒面
160 罗勒肉末炒面
160 泡菜炒面
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| 內容試閱：
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客家小炒
材料
五花肉条、泡发鱿鱼条各200克，豆干条180克，葱段25克，红椒丝、蒜末各10克，姜末5克，虾米15克
调料
酱油、米酒各1大匙，白糖1小匙，五香粉、胡椒粉、盐各少许，食用油适量
做法
1 热锅，加入适量食用油，放入五花肉条炒至变色，再放入蒜末、姜末、虾米、豆干条炒香。
2 续放入葱段、红椒丝、鱿鱼条拌炒均匀，再加入其余调料炒香。
回锅肉
材料
五花肉300克，青椒1个，豆干3片，洋葱12个，蒜3瓣，胡萝卜片20克
调料
鸡精1小匙，酱油、米酒、香油、沙茶酱各1大匙，食用油适量
做法
1 先将五花肉洗净，切成薄片；青椒洗净后去籽，切片；豆干洗净后切片；洋葱、蒜均洗净，切成片状，备用。
2 将做法1的所有材料和胡萝卜片依序放入油温为200℃的油锅中，稍微过油让材料熟透，即可捞起沥油。
3 锅留底油，放入做法2炸好的所有材料，再加入其余的调料，以大火翻炒均匀即可。
干锅排骨
材料
排骨800克，蒜片20克，干红椒、姜片各10克，芹菜80克，水150毫升，蒜苗50克
调料
蚝油、辣豆瓣酱、白糖各1大匙，花椒3克，绍兴酒50毫升，食用油适量
做法
1 将排骨洗净剁小块；蒜苗和芹菜均洗净切段，备用。
2 热锅，加入食用油，以小火爆香蒜片、姜片、花椒及干红椒，加入辣豆瓣酱炒香。
3 锅中放入排骨，加入水和其余调料炒匀，以小火烧20分钟至汤汁略收干，*后加入蒜苗段及芹菜段炒匀即可。
葱爆肉丝
材料
猪肉丝180克，葱150克，姜、红椒各10克
调料
水、蛋清各1大匙，酱油适量，白糖、淀粉、水淀粉、香油各1小匙，食用油2大匙
做法
1 猪肉丝加水、淀粉、蛋清及少许酱油抓匀腌制2分钟；葱洗净切段；姜及红椒均洗净切细丝。
2 热锅，倒入2大匙食用油，加入猪肉丝，以大火快炒至肉表面变白，捞出。
3 锅留底油，小火爆香葱段、姜丝、红椒丝后，放入剩余酱油、白糖及水炒匀，加入猪肉丝，大火快炒10秒后加入水淀粉勾芡炒匀，*后洒入香油即可。
橙汁排骨
材料
排骨300克，橙子3个
调料
浓缩橙汁1大匙，醋2大匙，白糖1小匙，盐14小匙，水淀粉6毫升，食用油适量
腌料
盐、白糖各14小匙，小苏打粉12小匙，淀粉1
小匙，面粉1大匙
做法
1 排骨剁成小块，冲水15分钟去腥膻，沥干，加入腌料并不断搅拌至粉完全吸收，静置30分钟；橙子2个榨汁，1个切片。
2 排骨入160℃的油锅中以小火炸3分钟，关火2分钟再开大火炸2分钟，捞出沥油，其余调料（水淀粉除外）、橙汁、橙片入锅煮匀，加水淀粉勾芡，淋入排骨中炒匀。
豆干炒肉丝
材料
猪瘦肉丝200克，黑豆干2块，葱段、蒜各10克
调料
酱油膏1大匙，鸡精、橄榄油各12小匙，食用油适量
腌料
料酒、酱油、淀粉各1小匙，水2大匙
做法
1 猪瘦肉丝加入腌料，拌匀放置15分钟。
2 黑豆干洗净，沥干切丝；蒜洗净切片。
3 煮一锅水，将猪瘦肉丝汆烫至八分熟后，捞起沥干备用。
4 取一不粘锅放食用油后，先爆香蒜片，再放入黑豆干丝炒香。
5 加入猪瘦肉丝拌炒，并加入其余调料拌炒均匀，起锅前加入葱段炒匀即可。
韭黄炒肉丝
材料
韭黄250克，里脊肉150克，蒜末、红椒各10克
调料
盐13小匙，米酒1大匙，鸡精、水各少许，香油1小匙，食用油适量
腌料
盐、淀粉各少许，蛋清1小匙，米酒1大匙
做法
1 里脊肉洗净切丝，加入腌料拌匀，腌5分钟，再放入油锅中过油，捞出备用。
2 韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；红椒洗净切丝，备用。
3 热锅入食用油，放入蒜末爆香，放入韭黄头炒数下，再放入韭黄尾、红椒丝、盐、米酒、鸡精、水和里脊肉丝，快炒至韭黄微软，*后淋上香油拌匀即可。
京酱肉丝
材料
猪肉丝250克，葱60克，红椒丝少许
调料
水淀粉1小匙，水50毫升，甜面酱3大匙，番茄酱、白糖各2小匙，香油1大匙，食用油2大匙
做法
1 先将葱洗净后切丝，放置于盘上垫底。
2 将锅烧热，倒入2大匙食用油，将猪肉丝与水淀粉抓匀后下锅；以中火炒至猪肉丝变白后加入水、甜面酱、番茄酱及白糖，持续炒至汤汁收干后加入香油拌匀即可。
3 *后将肉丝盛至葱丝上，撒上红椒丝装饰即可。
豆酱炒五花肉
材料
五花肉150克，芹菜100克，蒜10克，葱20克
调料
黄豆酱、米酒各2大匙，辣椒酱、食用油各1大匙，水3大匙，白糖、水淀粉、香油各1小匙
做法
1 将五花肉洗净切成长条状；芹菜、葱洗净切小段；蒜洗净切末，备用。
2 热锅入食用油，以小火将五花肉煸炒至表面变白后，再放入蒜末及葱段炒香。
3 加入黄豆酱及辣椒酱略炒香，再倒入米酒、白糖及水，以小火煮至汤汁略收干。
4 再加入芹菜段炒匀，并用水淀粉勾芡，洒上香油即可。
香辣肉丁
材料
梅花肉200克，干红椒3克，葱花、蒜末各30克
调料
酱油、蛋清、米酒、淀粉各1大匙，花椒粉、孜然粉各12小匙，盐14小匙，食用油250毫升
做法
1 将梅花肉切成2厘米大小的丁，加酱油、蛋清、米酒、淀粉抓匀，备用。
2 热锅入食用油，加热至180℃后，再加入肉丁以大火炸2分钟至表面金黄干香盛出。
3 锅底留少许油，加入葱花、蒜末、干红椒炒香，再将肉丁加入炒匀，并撒入花椒粉、孜然粉及盐，快速翻炒均匀即可。
糖醋里脊
材料
里脊肉300克，洋葱30克，甜椒60克，淀粉100克
调料
盐16小匙，淀粉、蛋清各1小匙，米酒、香油各1大匙，白醋、番茄酱、水各2大匙，白糖2大匙，水淀粉12小匙，食用油400毫升
做法
1 里脊肉洗净切小块，用盐、淀粉、米酒、蛋清腌制；洋葱、甜椒洗净切块。
2 腌好的里脊肉块裹上淀粉捏紧，入热油锅中以小火炸至熟，捞起沥油。
3 锅留余油，下洋葱块、甜椒块略炒，加白醋、番茄酱、水、白糖煮滚后，用水淀粉勾芡，放里脊肉炒至芡汁收干，关火洒香油拌匀即可。
咕咾肉
材料
梅花肉、淀粉各100克，洋葱20克，菠萝50克，青椒15克，红椒14个
调料
白醋100毫升，白糖120克，盐18小匙，番茄酱2大匙，食用油适量
腌料
盐1克，米酒1小匙，胡椒粉16小匙，蛋液1大匙
做法
1 梅花肉洗净切1.5厘米的厚片，加入腌料拌匀，再裹上淀粉，并抖去多余的淀粉。
2 青椒、红椒、菠萝、洋葱皆洗净切片。
3 将梅花肉逐块放入油锅中，小火炸1分钟，转大火炸30秒捞出沥油。
4 锅留底油，加入做法2的材料炒软，加入其余调料煮滚后，放入炸肉块炒匀即可。
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