《大师手感的面包（西川功晃最新大作，三种经典面团制作的面包，即使有小误差，也能顺利完成）》 - 西川功晃 - 辽宁科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』大师手感的面包（西川功晃最新大作，三种经典面团制作的面包，即使有小误差，也能顺利完成）

書城自編碼： 2484180
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：西川功晃
國際書號(ISBN)： 9787538187991
出版社：辽宁科学技术出版社
出版日期： 2014-11-01
版次： 1
頁數/字數： 103/100000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 83.2

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編輯推薦：

制作面包，就像培育孩子一样
有人问我“制作面包有何要点？”“某阶段很完美，就能做出美味的面包吗？”我都回答：
“这些，都不是最重要的。”
我认为，做面包的感觉就像培育孩子一样，只关注重点是做不出好面包的。在培育孩子的过程中，每个阶段都非常重要。做面包时，一定要时常注意面包发展到什么状态，过程是否连贯
面包通过发酵，进而变“成熟”
话虽如此，但若要我特别挑出一项重点的话，我觉得至“发酵”为止前的过程都很重要。让面团发酵与培育孩子长大成人的过程相同。孩子会成为什么样的人，会因社会环境、家庭教养方式等条件和状况的不同而有差异。面包也一样，通过不同发酵法，面包在味道、香味和口感等各方面也不同。因此做面包时，希望各位要特别留意发酵这件事。最近，面包出现各式各样的做法，据说有的甚至不发酵。例如，使用泡打粉取代酵母粉使面团涨发，那也算一种面包，虽然不能说它不是面包，但忽略发酵这项重要的步骤，我觉得它不算是一般的面包。无论如何，面包都该使用酵母，酵母使面团发酵，发酵能为面包“注入生命”，这个过程相当重要
制作者的心情影响面包的美味

內容簡介：

本书介绍的，都是可以在家轻松制作的面包。从三种经典面包中变化出各种花样，循序渐进的制作，不用担心无法成功，即使有小误差，也能顺利完成。
本书中，为了让初学者也容易了解，每个步骤都有详细的图片说明。但是制作时，不一定非得照图片那样。请不必照本宣科，拘泥于书中的模式。重要的是要用心和发挥想象力。例如，面团用哪种容器发酵比较好？考虑面团量，要用更深、更大的容器吗？面团适合放在哪里发酵？放在这里不会太凉吗？此外，包馅料时，馅料温度如何？温度似乎太低，要更热一点吗？……最好像这样尽情发挥想象力。随着反复制作，在不断重复相同步骤的过程中，一定能清楚感受、明白许多事。如同享受培育孩子的快乐一样，请制作出风格有个性的面包吧！

關於作者：

日本著名烘焙大师，出版过多部作品，在读者中享有广泛的声望。在日本北野开设了Ca Marche面包店，其店中制作的面包不但好吃，而且还独具创新，拥有很多制作者的想法在其中。店内有为了附近顾客制作的每日面包，还有为远道而来的顾客制作的具有神户
特色的面包。不论哪种口味都展现出面包的本质。而且想了解刚出炉面包美味的顾客，都可随意试吃。
西川功晃亲自授课，向烘焙爱好者教授各种糕点基础和常识。

前言 6
大家来做美味的面包 6
制作前须知 8
关于材料 11
关于用具 12
8大基本步骤 14
软布里欧 16
软布里欧制作基本的面团 18
以软布里欧面团制作的基本面包欧蕾面包 23
剩余面包的保存和运用法 31
剩余菠萝皮、奶酥皮的运用法 31
包奶油酱的重点 46
馅料的温度 91
独创的包馅面包 97
●全麦面包 48
全麦面包制作基本的面团 50
以全麦面包面团制作的基本面包全麦小面包 55
●米粉面包 78
米粉面包制作基本的面团 80
以米粉面包面团制作的基本面包米粉制小面包 85
●万能面包 98
Ca Marche 102
3种菠萝面包菠萝皮的做法 30
3种面包卷奶酥皮、奶油酱和翻糖的做法 40
3种奶油面包奶油酱的做法 47

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