《葡萄酒香气鉴赏手册》 - [法] 卡萨米亚[Casamayor,P.],[法] 莫西弗 - 化学工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』葡萄酒香气鉴赏手册

書城自編碼： 2472067
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→茶.酒.饮料
作者： [法] 卡萨米亚[Casamayor,P.],[法] 莫西弗
國際書號(ISBN)： 9787122203021
出版社：化学工业出版社
出版日期： 2014-10-11
版次： 1
頁數/字數： 192/
書度/開本： 16开釘裝：精装

售價：HK$ 231.4

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編輯推薦：

发现——令人心旷神怡的葡萄酒香气世界
品酒先识香。葡萄酒的香气世界让人心旷神怡。
正如香气的定义所言：香气是指人的嗅觉器官感觉
到的令人愉快舒适的气息总称。正如形容香气的
万千词汇——馥郁芬芳、清幽淡雅、馨香四溢、百
花飘香……无不表达了人们闻香之后所获得的那种
溢于言表的愉悦感。当您打开一瓶葡萄酒，倒入杯
中轻轻摇晃几下，再将鼻子“埋”在杯口，您立刻就
能闻到充溢在整个酒杯里的酒香，复杂多样，富于
层次。随着时间的推移，它们变幻莫测，难以捉摸。
然后，请您闭上眼睛，仔细辨别其中不同种类的香
气，体会它们融入每一个嗅觉细胞时所激起的丝丝愉悦吧。

內容簡介：

品酒闻香，闻香识酒。
面对一瓶香气四溢的葡萄酒，如何准确地辨别并说出它的香气，对于葡萄酒爱好者来说真是梦寐以求的事！而仔细读完这本书，相信即使是初入门的葡萄酒爱好者，品酒闻香也会轻松上手！
本书由法国著名葡萄酒香气大师编写，从发现酒香的奥秘开始，帮助读者解密香气的组成，识别葡萄酒香气的庞大家族，探寻香气的本质，知晓各产区葡萄酒的香气特色。那么，就让大师带领我们记忆每一种香气，一起领略葡萄酒香气的无限魅力吧！
书后特别赠送葡萄酒香气词汇表，方便您学习使用。

關於作者：

皮埃尔.卡萨米亚（Pierre Casamayor）：酿酒师，葡萄酒工艺学家。著有多部葡萄酒书籍，代表作有《葡萄酒品鉴学校L''Ecole de la dégustation》和《葡萄酒80问Le Vin en 80 questions》等。他的教学风格细腻，善于将复杂的葡萄酒问题言简意赅，清晰明了的诠释。　米歇尔? 莫西弗（Micha?l Moisseef）：世界著名的葡萄酒香气专家、香水及芳香剂疗法领域的香气专家。周游世界20多年，致力于发掘全新的气味。曾在巴黎-拉维莱特的科学工业城和普瓦捷的观测未来主题公园等地举办过一系列展览。

姚汩醽
葡萄酒专栏作家，葡萄酒摄影师。出版《行走的葡萄》《爱上葡萄酒》《葡萄酒品鉴宝典》《葡萄酒配餐宝典》，译作有《跟法国葡萄酒大师学品酒》《实用葡萄酒宝典》，其最新编译作品《葡萄酒收藏完全指南》及最新编著作品《精品葡萄酒美食搭配指南》同期出版。北京创视线国际文化发展公司创办人

第一章发现—令人心旷神怡的葡萄酒香气世界
什么是香气？ 2
闻香识酒 6
香气记忆 8
酒香文化 12
如何捕捉酒中香气？ 14
品酒辨香 16
第二章了解 —解密香气组成及决定因素
香气的前体物质 20
第一层香气 24
第二层香气 26
第三层香气 28
风土条件对香气的影响 32
气候条件对香气的影响 36
葡萄酒调配对香气的影响 38
葡萄酒酿造对香气的影响 40
第三章辨别—葡萄酒香气世界
葡萄酒香气的庞大家族 47

花卉类香气
　刺槐花 48
　忍冬 50
　椴花、金雀花和草木樨 52
　茉莉花 54
　玫瑰花 56
　紫罗兰　58

水果类香气
　芳香葡萄 60
　柑橘类 62
　
　红色浆果
　樱桃 66
　覆盆子 68
　草莓和醋栗 70
　黑色浆果
　黑醋栗 72
　野生浆果
　桑葚和蓝莓 74
　带核水果
　杏和桃 76
　带籽水果
　榅桲 78
　苹果 80
　梨 82
　甜瓜 84
　干果
　无花果 86
　枣 88
　李子干 90
　榛子和杏仁 92
　核桃 94
　热带水果
　芒果、荔枝、百香果 96
　香蕉 98
　菠萝 100
植物类香气
　八角茴香味草本植物 102
　石灰质荒地植物 104
　野生草本植物
　薄荷和桉树 106
　蜜蜂花和马鞭草 108
　干草类植物
　烟草 110
　茶叶 112
　木头 114
　灌木 118
　
　蕨类植物 120
　菌类植物 122
　青椒 124
香脂类香气
　檀香 126
　松脂和蜂蜡 128
香料类香气
　甘草 130
　香草 132
　桂皮 134
　胡椒和肉豆蔻 136
动物类香气
　皮革和肉汁 140
　猫尿　　　　　　 142
　野味动物　　144　　　
　麝猫香　　 146
焦味香气
　巧克力 148
　咖啡 150　　　
烤面包 152
　焦糖 154
　烟熏和焦油 156
矿物质类香气
　从火石到白垩石 158
海洋类香气
　碘　　　　　　　　　　　　　　160
? 糕点类香气
　蜂蜜 162
　新鲜面包、奶油面包和蛋糕 164
　　
　乳类香气
　新鲜黄油 166
　香气缺陷 168
附录:葡萄酒香气词汇表 172
葡萄名称与葡萄酒索引 177

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