《拿手戚风蛋糕（风靡日本的戚风蛋糕专门店La Famille 经典配方大集合，绝不含添加剂，在家也能做出名店的味道）》 - 小泽宪子,张岚 - 辽宁科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』拿手戚风蛋糕（风靡日本的戚风蛋糕专门店La Famille 经典配方大集合，绝不含添加剂，在家也能做出名店的味道）

書城自編碼： 2433006
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：小泽宪子,张岚
國際書號(ISBN)： 9787538186819
出版社：辽宁科学技术出版社
出版日期： 2013-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 96/100000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 66.3

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編輯推薦：

戚风蛋糕很多人都喜爱，但是，怎么才能做出名店的感觉和味道？日本的La Famille是一家专门经营戚风蛋糕的店铺，他家的戚风蛋糕不使用任何添加剂，完全健康美味。本书的作者就是这家戚风蛋糕专门店的店主。她从事糕点制作几十年，一直致力于研制好吃健康的糕点配方。本书中所介绍的戚风蛋糕都是店主亲自研制，并且进行了创新改良。还在犹豫什么，赶快行动吧。

內容簡介：

本书详细介绍了制作戚风蛋糕的器具、材料和基本知识。作者从最基本的原味戚风蛋糕开始，详细介绍了蛋白打发、蛋白霜的制作、搅拌、烘烤等内容，并配有步骤图，即使是新手也能轻松完成制作。才外，还介绍了各种味道、色彩的戚风蛋糕，完全运用天然食材，做出不同的图案和口味。谁说戚风蛋糕只有一个造型？不受“形状”局限，更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣吧。跟着本书，你也可以做出不一样的戚风蛋糕。对于戚风失败的原因，本书也进行了详细的介绍，从失败中汲取经验，迈向成功之路！

關於作者：

小泽宪子，戚风蛋糕的做法让我眼前一亮！那是我初次被美国人做的戚风蛋糕所感动。从1996年开始，为了学习点心制作，以法国为中心，我游历了欧洲各国。在法国召开的戚风蛋糕品尝会也大受好评。1998年，我的戚风蛋糕专门店“LaFamille”在东京的池袋地区开张。从那时开始就有了点心教室，但是自从2010年迁至现在的店铺以后，我在点心教室方面就投入了大量的精力。我的梦想是到世界各地去展开一段“点心之旅”。

目录
篇首语……4
戚风蛋糕的材料——器具……10
——基础篇——
首先，做一款原味的试试吧……13
最重要的是“强健”的蛋白霜……22
乳化……怎么做才好呢？……25
戚风蛋糕中，究竟需不需要面筋？……26
——应用篇——
各种味道、色彩的戚风蛋糕……27
肉桂戚风蛋糕……28
咖啡戚风蛋糕……31
胡萝卜戚风蛋糕……34
胡萝卜&豆渣戚风蛋糕……36
胡萝卜&草莓酸奶戚风蛋糕……38
生姜戚风蛋糕……40
红茶戚风蛋糕……42
绿茶戚风蛋糕……44
蔬菜戚风蛋糕……47
春色戚风蛋糕……50
南瓜戚风蛋糕……53
彩虹戚风蛋糕……56
香蕉戚风蛋糕……58
覆盆子戚风蛋糕……60
巧克力戚风蛋糕……63
奶酪胡椒戚风蛋糕……66
碎巧克力＆柳橙戚风蛋糕……68
——创意篇——
不受“形状”局限，更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣……71
咕咕霍夫型戚风蛋糕……72
杯模和切片面包型模戚风蛋糕……74
杯形戚风蛋糕……76
切片面包形戚风蛋糕……77
使用烤盘的戚风蛋糕……78
夹层戚风蛋糕（草莓切块蛋糕）……80
夹层戚风蛋糕（巧克力&咖啡&肉桂）……82
——特别篇——
戚风制作变得拿手之前，从失败中学到的技巧……85
1 在烤箱中，蛋糕坯的表面凹陷了……86
2 在烤箱中，蛋糕坏的表面过度膨胀，形成很多小包……87
3 从烤箱内取出后，模型外沿表面的蛋糕凹陷……87
4 烘烤后倒转，结果蛋糕从模型中剥落（倒转冷却后，蛋糕从模型的边缘剥
离）……88
5 从模型中取出后，模型底部的蛋糕（完成蛋糕的上面）凹陷……89
6 戚风蛋糕取出后，中筒周围的蛋糕凹陷……90
7 取出的戚风蛋糕侧面塌陷，或者蛋糕横向裂开……91
8 取出的戚风蛋糕全都变成了棕色……92
9 混合在蛋糕坯中的覆盆子周围有空洞……93
10 如果放入了颜色鲜亮的素材，蛋糕坯就会变成很奇怪的颜色……94
11 切开蛋糕后，发现有蛋白块……95
店铺介绍……96

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