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『簡體書』麦芽制备技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）

書城自編碼： 2229212
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者： 谢恩润 编
國際書號(ISBN)： 9787501988280
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2012-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 188/252000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 73.8

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編輯推薦：
校企合作开发教材。适合高等职业院校酿酒技术专业学生以及行业培训使用。
內容簡介：
制麦工业无论在发展速度、发展水平、发展规模等方面都远远落后于啤酒工业的发展，成为影响我国啤酒工业发展的瓶颈问题。但最大的问题是，制麦专业技术人员紧缺、制麦技术人员专业水平整体不高、制麦技术相对落后。这些问题需要我们制麦行业人员加倍努力、迎头赶上，为此湖北轻工职业技术学院特委托本人编写《麦芽制备技术》，以飨读者。
關於作者：
谢恩润，湖北轻工职业技术学院任教。
目錄：
第一章 麦芽制备概况
第一节 麦芽制备基本工艺流程
第二节 麦芽制备主要生产工序
第三节 麦芽制备主要生产车间
第四节 麦芽制备的目的
第五节 麦芽制备的要求
第六节 国内外麦芽制备行业的现状
第二章 啤酒大麦
第一节 选用大麦的原因
第二节 大麦和麦芽的区别
第三节 大麦的分类
第四节 优良啤酒大麦品种的特性
第五节 啤酒大麦品种的鉴定方法
第六节 国内外主要啤酒大麦品种
第七节 啤酒大麦生长条件
第八节 大麦的组织结构
第九节 大麦的化学组成和性质
第十节 大麦和麦芽中的酶
第十一节 啤酒大麦的质量
第三章 啤酒大麦的预处理
第一节 啤酒大麦预处理流程
第二节 原大麦的粗选
第三节 大麦的精选
第四节 大麦的分级
第五节 大麦的贮存
第六节 麦粒的输送
第四章 浸麦
第一节 浸麦概况
第二节 大麦的吸水
第三节 大麦的吸氧
第四节 洗麦
第五节 浸麦中的添加剂
第六节 浸麦设备
第七节 浸麦工艺
第八节 浸麦质量
第九节 浸麦水耗
第五章 发芽
第一节 发芽过程中的变化
第二节 发芽技术
第三节 发芽工艺
第四节 发芽设备
第五节 绿麦芽的质量
第六章 绿麦芽的干燥
第一节 干燥过程中的变化
第二节 干燥设备
第三节 干燥工艺
第四节 干燥过程中的检查
第七章 干燥后的麦芽处理
第一节 麦芽冷却
第二节 麦芽除根
第三节 麦芽贮存
第四节 麦芽抛光
第八章 制麦损失和制麦能耗
第一节 制麦损失
第二节 制麦能耗
第九章 麦芽质量
第一节 麦芽质量评价的意义
第二节 麦芽质量评价体系
第三节 麦芽质量评价标准
第十章 特种麦芽的制备
第一节 大麦特种麦芽
第二节 其他谷物麦芽
附录
附录一 啤酒大麦CB／T 7416—2008
附录二 啤酒麦芽QB／T 1686—2008
参考文献
內容試閱：
精选机又称杂谷分离机，国内俗称为窝眼分选机。经过粗选了的麦粒中，仍含有很多与啤酒大麦颗粒横截面相同但长度较小的圆形破损麦粒、圆形杂谷粒等，若不将这些杂粒分离出去，则它们会在大麦贮存、浸麦和发芽期间发生霉变，进而影响麦芽重量、啤酒质量。精选机就是利用这些长度较小的圆形杂粒与啤酒大麦颗粒在长度上的差别来进行分离。
精选机工作原理图如下

 

 

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