《实用烹调技法全图解（烹饪大师经验不私藏，分享多年厨艺进阶攻略。适合新入门厨师，也适合希望提高厨艺的广大家庭，随书附赠超值DVD光盘）》 - 颜廷庄 - 中国纺织出版社 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2023年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『簡體書』实用烹调技法全图解（烹饪大师经验不私藏，分享多年厨艺进阶攻略。适合新入门厨师，也适合希望提高厨艺的广大家庭，随书附赠超值DVD光盘）

書城自編碼： 2117324
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者：颜廷庄
國際書號(ISBN)： 9787506496650
出版社：中国纺织出版社
出版日期： 2013-08-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 128/112000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 153.7

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《自由，不是放纵》
售價：HK$ 56.4

《甲骨文丛书·消逝的光明：欧洲国际史，1919—1933年（套装全2册）》
售價：HK$ 277.8

《剑桥日本戏剧史（剑桥世界戏剧史译丛）》
售價：HK$ 207.0

《中国高等艺术院校精品教材大系：材料的时尚表达??服装创意设计》
售價：HK$ 78.2

《美丽与哀愁：第一次世界大战个人史》
售價：HK$ 147.2

《国家豁免法的域外借鉴与实践建议》
售價：HK$ 188.2

《大单元教学设计20讲》
售價：HK$ 78.2

《儿童自我关怀练习册：做自己最好的朋友》
售價：HK$ 71.3

建議一齊購買：

HK$ 150.8
《实用食材处理加工技法全图解》

HK$ 124.8
《看图识香料》

HK$ 92.8
《烹饪刀工技巧图解》

HK$ 180.2
《经典川菜（川厨20年的积累和心血凝结，调味秘方、烹饪秘诀首次》

HK$ 171.1
《基础刀工入门》

編輯推薦：

本书定位于新入职的厨师和想成为厨师的人，系统介绍了基础刀工技法、食材加工技法、20余种常见的烹调技法及菜肴实例，以及常见装盘技法等，并配有菜品实例，是一本专业而系统的烹调技法指导书，具有很高的可读性和实用性。同时配有与书中内容同步的DVD演示光盘，由厨师亲自演示讲解，非常直观，便于学习和掌握。

內容簡介：

本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的图解烹饪技法指导用书。全书共分四章，系统地介绍了基本刀工技法、基本食材加工技法、凉菜和热菜的烹饪技法。既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图解展示相关内容，让初学厨艺者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。随书附赠精美的DVD光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。

關於作者：

颜廷庄，烹饪大师，青岛市技师学院烹饪专业一级实习指导老师，执教33年，尤其擅长制作“拔丝”和“油爆”菜肴，色、香、味、形堪称一绝，培训的中、高级厨师数以千计。对烹饪执着，重技能，以德会厨、做事。

目录
C o n t e n t s
刀工技法必知基础
常用的基本刀法
刀工基本成形
刀工特殊成形
拌
生拌
■冻粉拌瓜丝
熟拌
■拌三鲜
酱拌
■麻酱海参
糖醋拌
■糖醋红丁
第一章基本刀工技法
配菜
勺工
火候
干货原料的涨发
食材的初步熟处理
制汤
挂糊和上浆
第三章凉菜烹饪技法
炒
抓炒
■抓炒里脊
生炒
■生炒仔蟹
熟炒
■回锅肉
滑炒
■滑炒鸡丝
干炒
■干煸牛肉丝
卤制
■红卤鸽
炝
水焯炝
■海米炝芹菜
焯水促油炝
■炝腰片
酥
■硬酥鲫鱼
酱
■酱猪手
腌
盐腌
■糖醋黄瓜条
醉腌
■醉蟹（生醉）
腊
■腊肠
油焖五香
■油焖五香笋
冻
■水晶鱼鳞冻
白煮
■白斩鸡
卷
■春卷
熏
■熏鲅鱼

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.